Некухан: Све о риби
Морска риба
Међу најпопуларнију морску рибу спадају бакалар, редфисх, саитхе, плице и харинга. Једини и турбот пружају посебно деликатно месо. Морске рибе су важни добављачи јода.
слатководна риба
Најпопуларнија домаћа узгојена риба међу слатководним рибама је блага калифорнијска пастрмка. Зандер, штука и лињак имају мршаво месо и јаку арому. Високе у мастима су јегуља и шаран.
Чак и лосос, иако већину свог живота проводи у сланој води, рачуна се на слатководну рибу. Димљени лосос углавном долази из аквакултуре у Норвешкој, Шкотској или Ирској. Узгајани лосос је често масти и нема чврсто месо као дивљи лосос, што је око два пута скупље од лососа.
- Око рибе је бистро и сјајно.
- Шкрге су светло црвене или тамно ружичасте, али не смеђе или сиве.
- Ваге су чврсте и глатке.
- Свежа риба се може чувати у фрижидеру један дан.
Класик: рибљи филе у цијеви за печење
Иако свежа риба мирише пријатно, наши носови су често осетљиви. Затим се мора произвести цев за пржење - не само да штити укус, вриједне витамине и минерале, већ оставља и мирис мириса у цреву.
Састојци за 2 порције:
- 400 г филета лососа
- 1/2 органски лимун
- 350 г колераба
- 150 г малих мркви
- 100 г манго махуна
- 1 лук
- 2 стабла першуна
- 4 стабла копра
- со
- свеже млевени бибер
priprema:
- Исперите рибу и осушите. Уклоните преостале кости пинцетом. Загрејте рерну на 180 степени (конвекција 160 степени, ниво гаса 3). Исперите лимун врућим, посушите на сувом и нарежите.
- Очистите и огулите корабицу и шаргарепу. Нарежите мркву на штапиће и корабицу. Испрати и очистити мангеоутс (кратко исећи на оба краја кухињским маказама).
- Одсеците лук и кришку. Исперите биљке хладним и протресите их.
- Закухајте рибљи филе са соли и бибером и покријте кришке лимуна и зачинско биље. Ставите поврће у цев за пржење, пазећи да је завар на врху. Стави рибу на кревет са поврћем.
- Заврните крајеве епрувете за пржење са предвиђеним тракама или у складу са упутствима за паковање.
- Изрежите или пробушите цев за пржење на врху тако да ваздух може да побегне. Ставите епрувету за пржење на хладан лим за печење и пеците рибу у пећници око 20 минута. Одмах ставите рибу и поврће из епрувете на два претходно загрејана јела и обришите бујон.
Овде ћете наћи наш рецепт за рибљи фонд.
