Рецепти дивљег лососа за вас

Излазак сунца на обали јужне Аљаске. Лети се овдје крећу огромни лососи

То је сунчано, без ветра, августовско јутро на обали југоисточне Аљаске. Ваздух је чист, небо сјаји у дубоком плавом. Хиљаде дивљих лососа окупило се у заливу Таку, фјорду са планинским шумама где се река Таку улива у Тихи океан. Њихове сребрне леђа трепере испод површине воде. С времена на време, величанствена риба скаче из океана, покуша на пируету, не успе - и пљесне натраг у воду. Галебови журе вриштећи на месту удара.

Сваке године од јуна огромни ројеви лососа крећу према обалама Аљаске. Ваше одредиште су ушћа ријека. Тамо, где се мешају свеже и слане воде, животиње се окупљају. Када се њихове шкрге навикну на свјежу воду, почињу се пењати на ријеке. Све до тачке горњег тока, где су се излегли од јаја пре три до пет година, а касније су се преселили у море. То је тачно тамо где ће се појавити. И онда умри.

Да би прошао кроз своје путовање, лосос је напуњен на Пацифику. Пошто се једном врате у свој ток, неће ништа појести и изгубити тежину. Професионални риболовци стога воле да обиђу фјордове око ушћа како би ухватили добре момке, све док су они још увек велики момци.

Таку Инлет је један од њих. Данас је идеалан дан. Идеалан за риболовце, идеалан и за Сисси Бабицх и њену лосос кавијар фирму у оближњем Јунеау, који користи само свакодневно свјеже срне. Или је можда изгубљен дан. То зависи од једног факса. Овај факс долази једном недељно, ако је потребно чешће, од Фисх & Гаме Рибарствене Управе америчке државе Аљаске. И то говори овлаштеним професионалним рибарима гдје, колико дуго и којим методама је дозвољено ловити. Понекад им исто тако каже да им није дозвољено да рибаре уопште у одређеним подручјима.

Велики делови Аљаске су чиста дивљина. Путеви, трачнице или линије тешко се могу видјети у овој земљи

Слобода. Независност. Ови термини падају када питате професионалног рибара на Аљасци шта воли о свом послу. Ипак, нико од њих не прихвата осјетљива ограничења. Зато што је трећа реч која је загарантована реч одрживост. Одрживост. На Аљасци то није буззворд. Само за ту Аљаску, чији гувернер Сарах Палин негира утицај човека на климатске промене, само је Аљаска деценијама осигуравала доследну еко-политику за очување свог богатства рибом.

На свакој ријеци у земљи (они су нумерисани), чланови особља Фисх & Гаме сједе у љето и регистрирају повратак лососа. Сваки брод мора пријавити свој улов (и прилов) дневно, а сваки купац мора пријавити купљену рибу. Фисх & Гаме узима узорке хране у фабрике, прати рибарске бродове, шаље сонде на дно мора и биологе на мријестилиште. Ако је у ријеци премало салмона, превише залеђених јаја зими, јесу ли ројеви мањи од очекиваних или нема других података, риболов у погођеном подручју је ограничен. "Свако ко лови овде мора да направи резерве за такве случајеве", каже Давид Бедфорд, шеф агенције из Јунеауа, "иначе он банкротира." Можда би вам било лакше, ако бисте узгајали лососа. Али то је забрањено. И ништа не чини агресивније рибаре који су претрпели временске прилике и који су нервозни од ове теме.

Ситка, лијеп град у импресивном планинском крајолику јужне Аљаске. Скоро сви овде живе од лососа

Узгој лососа, затим се фумигује, смањује генетску разноврсност, смањује квалитет меса, загађује чисте воде Аљаске и ремети екосистем. Други разлог је тај што је риболов на отвореном мору традиционални живот за велики дио популације Аљаске. И представља јединствен начин живота, као што је то могуће само на дивљем северу САД-а. Аљаска не само да штити своју нетакнуту природу својом политиком. Али и његову културу. "Мој живот би био другачији без ове политике", каже Сисси Бабицх, произвођач кавијара. Њена биографија је тако уско испреплетена са природом, као и свуда у свету, са великим друштвом.

Годинама је Сисси Бабицх ухватио чак и дивљег лососа, укључујући и ријетког лососа који се трговао

Волела сам живот у риболову, дивљину и изолацију Аљаске.

Као и многи овде, 57-годишњакиња не долази са Аљаске. Она је Аустријанка, одрасла у Клеин Валсерталу. Са 22 године, посетила је пријатеље у држави Васхингтон и заљубила се у младог рибара лососа који се сваког љета преселио на Аљаску. Двојица су се венчали. А Сисси, која никада раније није била на поморском броду, пратила је свог мужа.

"Волела сам живот у риболову, пријатељство са другим рибарима, дивљину и издвојеност Аљаске", каже она. "Олујни дани на мору су се измјењивали у мирним сидриштима, негдје у усамљеној ували, далеко од бучног свијета аутоцеста и трговачких центара." Наше друштво је било медвједа и китова, а кад смо зарадили довољно новца, улетјели смо мој дом за скијање. "

Али брак се разбио, и Сисси је изненада стајао пред њом. "Могла сам се тада вратити у Аустрију", каже она. "Али нисам могао да замислим живот без ове природе." Сисси је купила - на кредит - дозволу за риболов за југоисточну Аљаску и брод и почела је ловити лососа. "Мислила сам да знам све о томе, али ништа нисам знала", каже она. "Не како животиње реагују на струју, ветар и топлоту, а не како да препознају добро рибарско земљиште."

Лети и јесен заједничку слику: медвјед на улов лососа. Животиње једу зимску сланину

Превише је ухватила. Али имала је среће. Други рибари, сви груби момци, узели су "девојку" под своје крило. Увече је чучала с њима у пабу, а након неколико пива открила је своје тајне. Сисси је брзо научила. И заслужено добро. Узгој лососа из Норвешке и Чилеа дошао је на тржиште до краја 1980-их. "Људи су је куповали као луд", каже Сисси, "а цене су нагло пале."

Када је путовала у Европу, схватила је да је сада лавоски кавијар као деликатес. "Ми рибари смо увијек бацали срне у море", смије се она. Не више. Заједно са њеним другим супругом Гунтером, Немцем из Оберстдорфа, основала је Нортхерн Кета Цавиар Цо. и почела да производи висококвалитетни кавијар из икре кета лососа (један од пет врста дивљег лососа на Пацифику).

У међувремену, више од 30 рибара ради за Сисси, укључујући и њеног мужа. Зато што има успеха. Кавијар се продаје широм света, а дивљи лосос, који Сисси тргује, поново остварује добре цене на светском тржишту. Све више и више људи жели имати храну која је без остатака и одрживо произведена. Сада Сисси може да служи. Понекад једва да се слаже са производњом. Јер још увек има, ових дана када ништа не улази. "И требало би да тако и остане", каже Сисси. "Зато што наша будућност зависи од тога."