Потрага за благом у Бретону
Цлемент воли паукове ракове. И морски пужеви, и ракови и дагње су му велики. Међутим, његова наклоност, као и код многих француских деце, је кулинарске природе, јер је морски плод окус дивно деликатан и може се напукнути за столом без формалности, исисати и појести прстима. И побрините се да се и раније забављате у проналажењу, хватању и риболову.
Благо мора
Пратим Цлемента и његовог оца Јеан-Мицхела док пецам. Скептично гледамо у небо, надајући се да ће његово плаво освојити чудовиште црног облака изазвано олујом које баца своје сенке на пејзаж. Али шта год да се деси, нећемо пропустити "Гранде Марее"? Овај изузетно велики плимни распон у пролеће, када сунце и месец удружују снаге да повуку воду, излажући миље морског дна. Опремљени сигурносном мрежом, лопатом, грабљем, кантама и гуменим чизмама, извлачимо се и слушам објашњења Јеан-Мицхела, који је овдје добро упућен. Показује ми рупе различитог облика које се могу наћи свуда у песковитом тлу? долазе из граната. Отвори су за довод ваздуха, а сваки тип дагње има своје. На примјер, рупе за дисање сабљарке изгледају као кључаница, окомито у пијеску чекајући повратак воде. Да бисмо их намамили, посипамо сол на рупу за дисање према древној традицији. У очекивању слане плиме, љуска се уздиже, гдје је Цлемент брзо ухвати објема рукама и извуче сву своју снагу из пијеска.
Посебно марљиви рибари такође осећају алге и шљунак
Сирова или лагано пирјана у маслиновом уљу, ове шкољке су укусне. Поред рупа за шкољке гомилају се и Рингелхауфцхен пјешчани црви. Они једу кроз муљ, лишавају га храњивих твари и излучују остатак у облику малих шпагета. Многи колекционари цене црве? али само као мамац за пецање. Људи су на послу свуда око нас: пешчано тло је ракирано и ископано у шкољке, сваки камен је преврнут да би ухватио ракове скривене испод, камење се тражи за колоније каменица и јастога. Посебно заузети рибари осјећају да алге и каменчићи леже свуда около? она би се заиста могла придржавати морског пужа.
"Пецхе а пиед" је за Бретонце далеко више од хобија. То је фестивал који уједињује све пешаке у некој врсти завере, у заједнички ентузијазам за силе природе, мора, ваздуха и морских плодова. Врхунац у животу свих рибара на стопалима је једнако велика као и данас, када се нивои мора спуштају и до 15 метара током шест сати. Затим, чак иу олујном и кишном времену, паркиралишта на обали се попуњавају и цијеле групе људи крећу према мору. У обалним подручјима на такав дан обично нема нигде да се нађе занатлија. И у многим канцеларијама, често само хитна посада обавља своју нормалну службу.
Шкољке за тепихе, које се називају и коњским штаповима, веома су популарне
Иза сваке стијене стоји и клечи један рибар који ће повратити своје укусно благо за два, три или четири сата. Такође је организовала маневре преваре? јер, наравно, сви покушавају да чувају "своју" рупу од јастога или његов рибњак у тајности од других. Не са свим морским плодовима је такво размишљање о власништву могуће. На пример, укусне шкољке су посуте по песку попут ускршњих јаја? само их морате покупити. Ваше црне изнутрице лутају у смеће (или у кокошињцу), једу се само бијели мишић и наранџа, "цораил". Уживајте у морским локви или сировом са мало лимуновог сока и соли, пирјаном или класичном француском: пирјана са кремом од фиша и нарибаном коре у наранџи. Цоцклес се такође налазе скоро свуда. Пари се са луком, парадајзом и белим луком, може бити одличан укусни сос од тестенина у стилу италијанске магије "шпагети алл вонголе". Теже је тражити слаткише и остриге да једу сирове шкољке које живе само у крупном и врло тешком пијеску. Чак и теписи, који се такође називају "цоуиллес де цхевал" (тестови коња) због своје карактеристичне форме шкољки изнутра, нећете открити сваки дан.
Еколошки свјесни рибари окрећу сваки камен.
Копање ионако није посебно за Клемента. Радије би тражио испод камења и камења за ракове. Звијезда међу раковима је наравно прекрасан плави бретонски јастог, који је такођер скривен испод стијена. Али Цлементова амбиција не иде тако далеко.Ракови су му довољни. Када његове мале сестре Саломе и Иллона учествују у пецању на ногама, више воле скупљати сјајне црне пужеве на стијенама и алгама. Кува се у води са соли, бибером и ловоровим листом. Диван залогај за аперитив. Иначе, еко-свјесни рибари претварају сваки камен у првобитни положај након инспекције: тако да се алге, рибља јаја и младе дагње које се придржавају не исушују.
У прошлости су морске животиње обиловале. Њихово прикупљање је била витална потреба за људе традиционално сиромашне Бретање? узели сте само онолико колико је породица могла да једе. Данас је риболов на стопала рекреативна активност за локално становништво и туристе. Из године у годину путују бројније и често пружају велики круг купаца морских плодова. То се не може носити с неким дионицама. Тако је француска држава одлучила да регулише риболов стопала. Прописи о величинама улова и броју дагњи, јастога, ракова и пужева су строги. А казне које су жандари наметнули цивилима постају све тежи. Код куће, сортирамо наш улов и припремамо га: каменице се припремају на истом сировом на тањуру. Ракови, паучни ракови, шкампи се прво морају кухати у сланој води (по могућности у морској води). Највећи дио посла који раде пужни пужеви, који се у Француској називају "берникуес" или "цхапеаук цхиноис", су кинески шешири: ножем пажљиво одвајају укусне мишиће од коже, их сече парадајзом и мрквом, а затим их оставља у Пржите тави са прокуваним младим луком и белим луком око десет минута? диван паста сос! И такође веома здрава због високог садржаја јода, минерала и протеина, без масти. И дагње су прво брушене, а затим парене: са љутиком, мало маслаца, ловоровим листом, бибером, чашом белог вина или јабуковог вина, евентуално и фришко и кари. Због топлоте, шкољке се саме отварају.
Самопослужна плоча од морских плодова чини вас пуном и поносном
Стручно, Цлемент, Саломе и Иллона користе празне шкољке од шкољки као клијешта како би извукли месо осталих шкољки. Теже је код рака. Могу се отворити и након кухања (овисно о величини од 7 до 25 минута, ако је могуће у морској води) само напорно. Корисне су орах за махунарке и посебни прибор за јело у облику дугих, истакнутих танких виљушки. Наш самопоуздани "Плат де фруитс де мер" испуњава нас поносом? и Гиант Аппетите. Каква је разлика у односу на плочу с морским плодовима у ресторану, коју нисте сами претходно разрадили. , ,
Почетнике треба упозорити: Иако је такав оброк врло мало калорија, али изузетно богат протеинима. Нажалост, прекомерна морска храна често прати "протеински шок". Након једног дана, међутим, ви сте "отврднули" против овог повраћања и онда се без оклевања можете посветити задовољствима. Иначе, протеински шок се може избјећи тако што ћете јести што више угљикохидрата прије, до или послије морских плодова што је више могуће. Другим ријечима, с тјестенином, крухом и слаткишима може и треба бити јака!
