Табела среће са пријатељима
Да би уживали у оброку у миру, сатима, неки од нас су скоро заборавили. Толико смо се навикли на чињеницу да све треба ићи брзо: рад, слање поште и само храна. Донер, пизза, суши? фокалне тачке за мамац за брзу храну на сваком углу улице. Практичан и неопрезан, значајан данак мотоу нашег друштва: време је новац. А ипак, постоји још једна чежња: многи људи желе поново славити храну и пиће као заједничко искуство, у ресторану, радије у познатој атмосфери дома.
Култура хране је чиста сензуалност
Многи откривају колико је узбудљиво седети са породицом и пријатељима на добро постављеном столу како би расправљали о малим и великим стварима у животу преко доброг оброка. Ко је још увијек изненађен бумом програма кухања на телевизији? Најновији хит је "Савршена вечера": Пет људи се кувају у свом дому од понедељка до петка, упознају се, а на крају учесник осваја награду, коју квинтет изабере за најбољег домаћина. Овде можете учити док гледате скоро случајно, шта је важно? Поред израде на шпорету, то је изнад свега ова друга, још важнија уметност: обраћање свим чулима у нама, тако да их можемо отворити за столну срећу са пријатељима.
Уживајте у Просеццу и осетите очекивање вечери. Боје, ароме, мириси око, непца и носа опажају како се интензивно развијају на дивним јелима. Говоримо заједно, смејемо се, памтимо, сањамо, све са благим светлом свећа? то су сати када схватамо да вријеме често може бити новац, али у исто вријеме много, много више? Уважавање, пажња, пажња, укратко: љубав. И ништа није љепше од давања поклона породици, пријатељима и нама самима. Такво дивно вече нас инспирише чак и изван дана. Зато што су то мале ствари које чине наше срећне хормоне збрком.
За дугим столом
Рецепт: рижото од коморача са ражњацима од шкампа
4 порције Шкампи ражњићи: 1 мали чешањ чешњака, 1 црвени чили паприка, 1/2 гомиле обичног першуна, 5 жличица сока лимете, 1 жлица клен сирупа, 4 кашике уља уљане репице, морска со, 16 краљевских козица; Коморач рижото: 2 лук, 375 г цвијета коромача са зеленилом, 1/2 кашике маслаца, 275 г рижота риже (нпр. Арборио), 200 мл сувог белог вина, 1 мали чешањ чешњака, 600 мл вруће поврће, 50 г пармезана, 50 г Рицотта сир, свеже млевени бибер, 1 лимун, 2 кашике маслиновог уља
? За ражњиће од шкампа: Очистите чешњак и ситно исецкати. Исперите паприку, одрежите је по дужини, уклоните семена и ситно сецкајте (радите са кухињским рукавицама). Исперите першун, осушите и ситно исецкајте листове. ? Мешати бели лук, чили, першун, сок лимете, сируп од јавора и уље. Зачините сољу. ? Уклоните краљевске козице од љуске до краја репа. Одрежите шкампе по дужини до краја репа и уклоните црну интестиналну нит. Исперите шкампе, осушите. ? Ставите два рачића преко ражњића. Сипајте маринаду и оставите поклопац око 30 минута.
? За рижото: Огулите лук и фино коцкице. Очистите коромач и исперите га, задржавајући зелено. Затворите коморач, изрежите стабљику и одрежите остатак на траке. ? Загрејте маслац у лонцу, пржите лук и траве коморача око 10 минута. Додајте рижу и пирјајте на средњој ватри 1 минут. ? Додајте вино и пустите да се спусти. Црусх чешњака чешњака са коре и додати на пиринач. ? Постепено додајте лонац са врелим поврћем, увијек кухајте. То ће трајати око 20 до 25 минута (важно: не кувајте са превише топлоте, тако да пиринач има довољно времена да набубри). ? Уклоните чешањ чешњака. Исперите зелени коморач, ситно исеците. Утрљајте пармезан. Промешати са рикотом и зеленом коромачем под рижотом. Зачините со и бибер. ? Исперите вапно и исеците на кришке. Маринаде прошаране ражњацима. Пржите ражњу и вапнене клинове у врелом уљу са обе стране око 2 минута. ? На тањуре распоредите рижото и рачиће од рачића и украсите кришке лимете. 655 кцал по оброку, Е 38 г, Ф 24 г, КХ 63 г, БЕ 6 Спреман за 1 сат
Рецепт: Говеђи филе са медом и рузмарином
4 порције gratin: 1 црвени чили паприка, 1 чешањ чешњака, 1 гранчица ружмарина, 450 г шлага, свјеже мљевеног мушкатног орашчића, морска сол, 1,5 кг брашна кромпира, кухање; Масти за калуп; 30 г маслаца; филе: 800 - 1000 г филеа од говедине, свјеже мљевеног зеленог бибера, 11 таблес жлице маслинове масти, 1 жлица меда, 1 жлица иглица ружмарина, 100 мл црвеног порта (или говеђег сточног фонда), 200 мл говедине, свјеже мљевеног црног бибера
? За гратин: Загрејте рерну на 200 степени, конвекцију 180 степени, ниво гаса 4.? Исперите и исецкајте паприку. Мешајте бели лук са љуском. Исперите рузмарин и грубо исрежите игле. Крем, мушкатни орашчић, чили, бели лук и ружмарин скухајте у лонцу. Зачините со, извадите из топлоте и оставите око 20 минута. ? Огулите кромпир, кратко исперите, нарежите танко. Подмажите калуп за заштиту од пећи (око 20 к 20 цм). Промућкајте на кришкама кромпира, посолите између њих. Крему сипајте равномјерно преко сита. ? Додајте маслинове пахуљице и пеците у рерни око 45 минута до 1 сат до златно браон боје.
? За филе: испрати месо и осушити, пресавијати танак крај меса. Везати заједно са кухињским предивом тако да је свуда једнолично густ. ? Утрљајте говеђи филе са сољу и зеленим бибером и пржите у посуди за печење у пећи, у 1 кашичици врућег бистрог маслаца. ? Месо ставите заједно са гратином у рерну и пржите око 20 минута. Уклоните филет, омотајте алуминијумску фолију и оставите да се одмара у пећници 15 минута. ? Растопити остатак маслаца и меда у малој тави. Додајте иглице ружмарина и лагано карамелизујте. Сипајте луку и стоку и кувајте око 10 минута. Додајте сос од филета. Зачините со и бибер. ? Из гратина изрежите 4 округла колача (Ø приближно 7 цм) резачем колачића или подијелите гратин с ножем на четири дијела. ? Месо исеците и послужите са медом-ружмарином и кромпиром. 940 кцал, Е 53 г, Ф 53 г, КХ 57 г, БЕ 5 Спреман за 1 сат 20 минута
Рецепт: лонац од гљива са говедином
4 порције 600 г говеђег гулаша, 5 г сувих печурки, 350 г свежих мешаних печурки (нпр. Вргањ, лисичарке, печурке), 2 лука, 50 г сланине, 1 супена кашика масноће, со, свеже млевени бибер, 250 мл печурке или говеда из чаше), 1/2 л црног вина (или говедине), 5 стабљика мајчине душице, 1 ловоров лист, 1/2 кашике везива за умак, 2 кашике цреме фраицхе, 1 прстохват шећера? Ако је потребно, исећи комаде гулаша, осушити. Потопите сухе печурке у 250 мл хладне воде. Очистите свеже печурке, преполовљено или квартално у зависности од величине. Лук огулите и зарежите. ? Сланину прережите на траке. На врућем бистром маслацу пржите хрскаво, подигните га из масноће за кухање и одложите. ? Печурке пеците у топлој масноћи, посолите, попаприте и извадите из масноће за кување. Додајте гулаш у масноћу за пржење, добро пржите у смеђој боји. Додајте лук, кратко попржите. ? Додајте залиху, црно вино, мијешане печурке и сухе вргањасте гљиве с водом за испијање. Додајте 3 стабљике тимијана и ловоров лист у букет и додајте. Све јегати на средњој температури око 1 - 2 сата. ? Уклоните тимијан и ловоров лист из соса. Кравата са везивом за сос. Умешајте у крему и зачините сољу, бибером и шећером. ? Распоредите посуду од гљива, поспите траком сланине и украсите преосталом мајчином душицом. 360 кцал по оброку, Е 39 г, Ф 12 г, КХ 8 г, БЕ 1 Спреман за 2 сата и 15 минута
