Састојци: Све о говедини
Говеђе месо је генерички назив за месо женских младунаца (јуница), крава, бикова и волова. Погодан је за роштиљање, печење, кување и печење. Квалитет меса зависи од раса говеда, старости, тежине и врсте сточарства. Степен зрелости говедине такође одређује квалитет. После клања, мора да виси у хладњачи око две недеље да би се лакше пробавила. Појединачни комади меса су веома различити у свом саставу. Неке су савршене за нежно печење, друге су сочне шницле.
врат месо Посебно је погодан за кување и печење, за печење гулаша и ролница, јер је врло сочан и прекривен масним пругама.
говеђе печење (Печено печење) је као филе до најнежних делова говеда. Дио је Хинтервиертела и има врло ситну структуру, осјетљив је и посебно погодан за печење, печење у пећници или роштиљ. Разлике су предњи део, високо ребро (предње ребро или високо ребро) и раван роастбееф, који се примарно користи за одреске или за печење. Објаснит ћемо вам како можете пећи говедину.
филе или слабина, је најфинији говеђи месо. Од овог комада се праве класични одресци као што су филе одрезак, Цхатеаубрианд, Тоурнедо, мигнон и медаљон.
Месо од кук прекривен је финим масним венама и врло сочан и њежан. Често се користи за кухање колача, али и за одреске.
телетина има блажи укус у поређењу са говедином, посебно је ниско калоричан и лако сварљив. Месо је обично од телади старе 5 до 6 месеци. Због фине структуре влакана, месо мора да виси само два до три дана. Телеће крило и ногу пружају најбоље печење, као и котлети и шницле.
Мали купац одрезака
Шатобријан: За име се каже да се враћа француском романтичару и политичару Францоис-Рене де Цхатеаубрианду и описује 350 до 500 грама одрезака од филета.
Одрезака: Комад од 200 грама увек се пече са белим рубом масти урезаним у њега. Изреже се од печене говедине.
Кременадла сече из целе печене говедине. Кости, говедина равног и печена нарезане су на кришке дебљине око 4 центиметра и 600 до 700 грама. Кост има облик "Т". Тако да можете роштиљати савршену т-кост одрезак.
Тоурнедо: Из средишњег комада или главе говеђег филеа режу се печенице, медаљон, мигнони. Одсечете их у комадима од 90 до 100 грама. Да би Тоурнедос задржао округли облик док пржи, требало би их омотати кухињском пређом.
мигнон: мали, кратки пржени медаљони тежине 60 до 80 грама из уског порција говедине.
Рецепт класични корак по корак
јелу: Најбоље месо, стрпљење док је врео и много течности за печење су њихова тајна. Рецепту: роуладе
Виенер Сцхнитзел: Класична бечка кухиња припрема се за кратко време. Рецепт: Виенер сцхнитзел
говеђе печење са ремоуладе сосом. Овако успева омиљено печење. У рецепту: печена говедина
