Сауце холландаисе: рецепт за себе

Сауце холландаисе: класик

Слано холандско (или холандски сос) је класични сос до куханих шпарога. Али и то одговара са куваним поврћем, куваним јајима, пирјаним филети или гратином, Холландаисе сос је један од основних рецепата класичне француске кухиње.

Иако се холандски сос из врећице брзо мијеша, оригинална домаћа верзија је далеко супериорнија по укусу од готових производа Магги, Тхоми и Цо. Убедите себе!

Савети за савршен холандски сос:

водено купатило не би требало да буде превруће, треба да буде непосредно пре кувања све време, али само не кувајте правилно, иначе ће жумањак стагнирати и сос ће бити љускав.
Жумањке и маслац се добро везују, све време енергично претучен умутити бити. Тек тада се масно и течно комбинују да би се добила емулзија која чини сос тако кремастим.
Сауце холландаисе не може се поново загријатизатим губи своју пјенушавост. Зато преферирајте свеже припремање у малим порцијама.
Ако се сос згруши и масноћа се слегне, понекад се може сачувати. Једноставно умочите 2 жумањака и 1-2 кашике вина у металну посуду у топловодном купатилу и полако додајте сос од скуте. Увек добро ударајте и поново припремите сос. Друга могућност: 1-2 жлице Природни јогурт промијешајте у сос, Онда није тако пјенушаво, али се још увек може послужити као сос од маслаца.