Рецепти из немачке кухиње

харинга салата

Овдје имамо један од неколико примјера гдје тренутно модна цвекла има смисла. Како овај рецепт припада слави њемачке кухиње - ако би требао бити типичан њемачки.

4 слана харинга
2 велике јабуке
375 г куваног кромпира
2 велика краставца
125 г куване цикле
2 лука
200 г куване говедине или телећег печења
херинг млеко
1/2 л павлаке
Шећер, со, бибер, уље, сирће
1 кашика капара
Першун или власац
2 тврдо кувана јаја

Волфрам Сиебецк и његова супруга Барбара у локалној кухињи

Воду, кожу, жвакање и коцкање харинге на неколико сати. И јабуке, кромпир, краставце, лук, цвеклу и месо.

Млеко од харинге додајте кроз сито, зачините кремом, уљем и сирћетом и сезоном. Добро промешајте сос и састојке. Сипајте у посуду, охладите како би салата пролазила добро, и обложите насјецканим першуном и ситно сјецканим јајима прије послуживања.

Пилетина са поврћем и морским пићем

Волфрам Сиебецк и госпођа Барбара

Пуњени гулаш који може бити деликатан када је у питању квалитет састојака.

Ако је ово укусно гулаш било само пилеће месо, пре свега месно јело, не би било никаквог питања, осим свежег поуларда или Брессе пилетине. Али, најкасније када се једе, примећује се да је поврће једнако. Једнако добро би се могао назвати и паприкаш од поврћа са месним уметком. Посао за пилетину се састоји из два дела: пилетина и морски плодови могу се припремити дан раније. Само следећег дана поврће долази до њега.

Састојци за четири особе:

1 свежа пилетина

За бујон:

1 мала шаргарепа
1 мали комад целера
1 комад празилука
1 лук
1 ловоров лист
6 цловес
1 корен першуна
Мајчина душица, со, бибер, мушкатни орах

За гулаш:

2 мркве
2 леекс
500 г кромпира
100 г грашка
200 г свежих гљива
најмање 30 г сувог морског меса
лука
Бибер, со

Зелену супу - букет гарни, огулите и нарежите на велике комаде. Ставите све заједно са пилетином у лонац са хладном водом и пустите да прокључа. Додајте каранфилић, ловоров лист и мајчину душицу и зачините сољу, папром и мушкатним орашчићем. Лагано кувајте док се пилетина не скува. Потребно је најмање два сата, али може потрајати три сата са старом пилетином. Свјежа пула се кува за сат времена.

Уклоните и просијте јуху у посуду. Скините пилетину, изрежите је и уклоните све комаде меса са костију. Нарежите на мале комаде и ставите у бујон. Рефригерате овернигхт; уклоните поклопац масти следећег дана.

Осушени морски плодови морају бити натопљени дан пре или ујутру у дану кувања за три до шест сати у води. Пошто су веома скупи, очекујемо четири особе само 50 грама. Али они морају бити мале шипке, мање од шљива и веће од пчела. И требало би да буду нетакнути и не подерани. За намакање се узме бијела порцуланска посуда, а не мало воде. Морели пливају, а испод, песак се таложи у посуди.

Око два сата пре планираног оброка пажљиво извадите морске листове и не мешајте воду. Извучене гљиве се сада морају неколико пута стиснути под текућом водом и ослободити пијеска. Сипајте толико воде за испијање кроз цедило у посуду коју гљиве могу да кувају у њој. Кухање у сопственом соку значајно побољшава вашу арому. Тако донесите печурке у намакану воду до прокухавања, посолите, лагано попаприте и прокувајте 1 до 2 кашике луке. Може бити и вермут, али не и сух. Слаткоћа доноси укус. Кухајте отварајући 45 до 60 минута, сок је смањен, тако појачан.

За то време припремите преостало поврће. Кромпир огулите и нарежите на коцкице, преполовите белу и светло зелену порилуку и исеците на комаде, и шаргарепе и на крају печурке; У зависности од величине, преполовите их или удвостручите. Свеж грашак је обично дебеле коже и брашна. У овом случају се узимају боље замрзнути. Додајте млевено поврће, једно по једно, у претходно зачињену бујон, прво шаргарепу, затим кромпир, затим празилук, грашак и на крају печурке. Пилетина може бити кувана, осим ако сте жртвовали племениту пиле Брессе за њу, која би могла бити превише сува.

Непосредно пре послуживања, када је паприкаш спреман, додајте морске пице без сока; арома би иначе била превише доминантна. На овај начин, међутим, појединачне компоненте паприкаша могу се доказати једна поред друге. Прилагодљиви кромпир осигурава помирење различитих укуса и, на крају, али не и најмање важно, да се и овај деликатни гулаш засити.

Црвена каша са сосом од ванилије

Овај Хаусфрауенстолз се нажалост често кува са превише сага или Мондамина са живописном мешавином воћа до пудинга укоченог желеа. У више природном облику, желе од црвеног воћа је компот од воћа који, по мом мишљењу, треба да садржи или рабарбару и јагоде или рибизле и брескве у зависности од понуде на тржишту. За све остале бобице, било би штета да су одузете од њиховог карактера тако што су куване као џем од четири плода. А јагоде морају бити неизбјежне, јер у исто вријеме као и рабарбара, не сазријева никакво друго воће; док се брескве само боље слажу са црвеном рибезом него другим плодовима. Питање је да ли се црвена каша служи млако или хладно. Волим млаку, али ванилин сос је добро охлађен. Што се тиче ванилије, скоро црна, влажна Боурбон ванила је најбоља.

За четири особе:

Црвени дресови:

400 г рабарбаре, 750 г јагода
Или: 400 г црног рибизла, 750 грама брескве
150 г шећера
нарибану кору лимуна
1 под
1/2 кашичице свежег рибаног ђумбира
1/8 л белог вина
20 г кукурузног скроба

цустард:

200 г креме
200 г млека
60 г шећера
3 жумањака
1 под

Скувајте крему, млеко, шећер и пола од пола ваниле. Уклони из ватре и пусти да се охлади. Додајте умућени жуманце. Поново се загреје уз константно мешање док се не формира кремасто везивање. Истрљајте ванилу, пустите да се сос охлади и оставите да се охлади. Ако се загреје грудвице: сос једноставно сипајте кроз сито за косу.

Огулити (брескве) и изрезати на комаде. Кувајте са шећером, нарибаном лимуновом корицом, резаном ванилијом и 1/2 кашице свеже млевеног ђумбира у белом вину док се рабарбара (бресква) не куха 1/2 или 3/4. Додајте рајчице на четвртини (црвени рибез, пола сломљено) и скухајте. Мешајте скроб у 3 кашике вина док не добијете глаткоћу и додајте лагано кувано воће. (Можете и да изоставите скроб, па гриз остане течност.) Пребаците у стаклену посуду и пустите да се мало охлади.