Пастрва плава - за уживање
Пастрмка је дивна риба, и најбоље је укусна када је свјежа на столу. Добар однос са рибарима је важан тако да увек добијате првокласну робу. Данас кувам за двоје, па ћу отићи две лепе пастрве око 400 грама спреман за кување. Перем их само врло кратко (ако исперете превише слузи, пастрве касније неће постати плаве!) И ставите их неколико стабљика глатког першуна у стомаку. Онда ми треба посуда у којој пастрва иде у дужину. Најбоље је једно са уметком за сито, иначе ћете касније користити чисту тканину за помоћ.
За рибицу судим чисто свеже поврће: Два пролећна лука (само бела и светло зелена) такође су преполовљене по дужини танак пиринчић, Чистим две мрквеОставите мало зеленог и преполовљеног. Комад целер (око 130 грама) се чисти и на коцкице, два мала лука чисте и рашчлањене. И ја ћу то узети ловоров лист, два петељана першуна, две гранчице тимијана и један каранфил.
Ја се љуљам неколико веома малих кромпира и не остављајте их превише меке у сланој води. Затим у велики лонац за рибу дајем пола литре јаке слане воде, додам поврће и пустимо да кува неколико минута. Сада доливам 150 милилитара винског сирћета у њега. Са сито уметком (или на платнени убрус) сада дајем пастрва на поврћу у лонцу, пустите да вода од сирћа поново прокључа и кухајте пастрмку у води шест до осам минута. Лако можете проверити да ли су равномерни: извадите леђну перају - мора бити лако извадити. Сада се поврће кува, не сме бити превише мекано.
За укусни сос, Беурре Бланц, сада се топим мало ораха (50 грама) у малој тави, дајте веома фину коцкасту лук у малу црту бијелог винског оцта и мало здробљеног бијелог бибера, Све сам ово пустио да мало прокуха, а затим сам додао три мале лончиће из чорбе у којој су печене пастрмке. Пустите да се мало прокуха, затим додајте сос 100 грама маслаца - Као и увек, требало би да буде ледено хладно и у малим пахуљицама - набор, па добро промешајте маслац са умутком, тако да се сос веже. Мало морска со Да прође кроз и кроз сито за косу, тако да се исече коцкаста лук, ау топлој Сауциере с њом!
Сипам мале лончиће, накратко их вртим у неком растопљеном маслацу и умочим их у власац, који сам исекао у врло фине ролне. Изгледа веома декоративно и укусно је укусно са рибом. Сервирам пастрву на загрејану тањиру, украшавам поврће и кромпир око њега. Бон аппетит!
Тако Леа Линстер припрема пастрмку:
1. Пастрмка и сјецкано поврће су спремни. 2. У великој лонцу за рибу, поврће је кратко припремљено у сланој води. 3. Сада долази бели вински оцат - тако да пастрва постане плава. 4. Готова пастрва послужена је на великој тањуру Леа, плус поврће и фини Беурре Бланц
