Сауербратен - најбољи рецепт

Сауербратен дугује своје име врло посебној припреми: прије печења меса на неколико дана (подаци варирају у зависности од рецепта између три и седам дана) у киселом киселином од црвеног винског оцта, воде или црног вина, црног лука, шаргарепе и зачина. Она је одговорна за веома посебну арому која чини Сауербратена тако популарном широм Немачке. За вечеру, киселина се затим балансира фино састављеним слатким сосом. Тако успева у оригиналном немачком јелу, које воли да једе изнова и изнова - и са којим се може исправно одушевити свекрва.

Онда треба обратити пажњу на Сауербратен

Поред временског фактора, зачини играју посебно важну улогу у припреми Сауербратенса: бобице клеке, каранфилић, сенф и бибер, као и ловор, заједно са сирћетом и соли, уливају се у сирово месо. У идеалном случају, укисељена говедина похрањена на хладном мјесту, као у подруму. Смештај у фрижидеру није апсолутно неопходан ако немате место тамо, јер сирће спречава размножавање бактерија у месу, а мрља чини издржљивим. У исто време, сирће разлаже месна влакна, што чини печење тако дивно мрвљивим. Конзистенција такође игра важну улогу у успеху Сауербратенса поред јаке ароме.

Слатко и кисело искуство: зависи од контраста

Ако се печење добро прође, услуга маринаде још није готова. Пошто се месо извади и опере, ароматска течност постаје основа за укусан сос. Сам Сауербратен сада мигрира - у зависности од рецепта - између једне и пол и нешто мање од три сата да се пире у посуди за печење. У међувремену припремите сос од ароматичног сока у тави. Поред грожђица, у ту сврху се користе шећер и крема. У зависности од Вашег укуса, можете експериментисати и са зачинима од медењака и другим заслађивачима. Важно је да се формира тако слатки пандан киселом месу, који не маскира арому печења.

Овде имамо рецепт за Сауербратен објашњен опет корак по корак за вас:

Састојци за 6 порција Сауербратена

За маринаду:

1 велика гомила бреза
3 цловес
12 паприка
4 здробљене бобице смреке
2 ловора
400 мл црног вина
400 мл благог црвеног винског сирћета
добро 1,5 кг печене говедине (цвијет или кукац, по могућности органски)
со
свеже млевени бибер
2 кашике маслаца од маслаца
1 комад коре сланине
50 г хлеба
100 г грожђица
можда мало шећера
могуће лагано везиво за сос
можда неки шлаг (50 г)
2 кашике бадема

Израда Сауербратена - објашњено корак по корак

За маринаду, очистите поврће, исперите и баците коцкице. Ставите зеленило, зачине, вино и оцат у чир и оставите да се охлади. Исперите месо и ставите га заједно са течношћу у велику, стабилну врећу за замрзавање. Затворити и маринирати у фрижидеру 2 до 3 дана. Окрећите печену говедину сваки дан.
Загрејте рерну на 180 степени, конвекцију 160 степени, ниво гаса 3.
Уклоните месо, осушите и утрљајте сољу и папром. Загрејати прочишћени маслац у тави за печење и пржити месо све око себе. Додајте маринаду са поврћем и сланином, ставите до кључања и ставите у рерну са поклопцем. Пирјајте око 2 сата и 30 минута.
Уклоните месо и загрејте га. Улијте лонац кроз сито и кувајте заједно са смрвљеним пумперникелом и испраним грожђицама.
Сос зачините сољу, бибером и шећером. Ако је потребно, згусните мало везивом за умак и додајте крему. Поспите у половини бадема. Нарежите месо и послужите уз сос и преостале бадеме.