Роаст стеакс
Извадите одреске из фрижидера око 15 минута пре припреме и осушите кухињским папиром. Со и бибер непосредно пре сеерације. Посуда треба да буде поуздана (по могућности од гвожђа или са тешким дном) и не много већа од меса. Загрејте дебели орах од маслаца на високој ватри док не престане пјевати и поприма боју. Ако маслац гори, свакако почните испочетка, то није срамота! (или узети прочишћени маслац, који може постати топлији.)
Ставите одреске у посуду и одмах их подигните тако да врући маслац пролази испод. Тек тада ће боја и укус постати савршени. Остатак врућег маслаца са жлицом за кашичицу и више пута преко шницле, што спречава паљење маслаца. Тек када је дно карамелизирано, окрећите одреске, пржите и другу страну.
Опрез: Друга страна је мало бржа, јер је месо већ топлије. Лаганим притиском прста се може брзо одредити колико је далеко кухање.
Тест притиска прстом открива како је одрезак: што мање даје, то је теже. Како ради: Притисните један прст на печено месо и притисните на испружену другу руку ради поређења. Ако је месо мекано као палац, још је крваво. С друге стране, ако се осећа као брда испод прстију на длану, то је "средња" (ружичаста). Месо се добро кува када се осећа као средина длана.
