Рижото Рижа: мали састојак
Три позната рижота сорте риже су Арборио, Царнароли и Виалоне. Тестирали смо их у нашој експерименталној кухињи. Ово су (мале) разлике:
Арборио рижа рижота која се најчешће користи. Име је добила по месту у Пијемонту и има дебела зрна дужине око 7 мм и прилично симетрична. Након око 16 минута рижото је био спреман. Открили смо да је Арборио најбољи у укусу и текстури.
Царнароли је краљ међу рижото сортама риже. Прешла је 1945. године од сорти Виалоне и Ленцино и даје лијепи кремасти, али увијек веома језгровити рижото. Зрна су дугачка око 7 мм и имају облик вретена. Велика предност: Царнароли се не држи заједно када куха. Овај рижото је био најсјајнији, готово сви бели од свих тестираних сорти, имали су благо слатки окус и били су спремни за око 16 минута. Гуалтиеро Марцхеси, први италијански кухар са три звездице, каже свој рижото: "Користим само карнароли јер даје рижото више кремастости и траје дуже него било који други ал денте, што је кључно за заиста савршен рижото би волела да служи врхунску гастрономију. "
Виалоне је мање позната у Немачкој. Његова зрна су већа и округла него у Царнаролију. Даје веома типичан рижото и има најкраће време кувања од три варијанте са 14 минута.
Савети: Рижа са додатком "Тип", на пример "Тип Арборио", обично није прави рижото рижа. Свако ко покуша да кува рижото са пудингом од пиринча или суши пириначем ће бити горко разочаран - обоје ће бити кашаста каша.
