Рецепти из манастирске кухиње

Обим манастирске кухиње је широк: креће се од оригиналних идеја Хилдегарда вон Бингена, са једноставним рецептима од пире и многих биљака, до софистицираних и разрађених сластица.

Ове последње имају само једну заједничку ствар са оригиналном манастирском кухињом: ствари се користе као што их је Бог створио. То јест, десерти су само свјежи производи из сезонске понуде.

Жалфија и рагу од парадајза са тиквицама и патлиџаном

Помаже код прехладе

За 4 особе

састојци: 2 тиквице средње величине, 2 мала патлиџана, морска со, бибер из млина, 10 листова кадуље, 4 стапке тимијана, 4 кашике маслиновог уља, 3 говеђа парадајза, 3 жлице црне, маслине без коштице, 80 грама фета сира

priprema: 1. Очистите и оперите тиквице и патлиџане. Поврце исеците на танке кришке и зачините сољу и папром.

2. Опрати жалфију и тимијан и осушити, осушити лишће мајчине душице са стабљика, изрезати листове жалфије на фине траке.

3. Загрејати пола уља у тави за неприпирање и испећи тиквице и пите од патлиџана у порцијама, мешати тимијан и одложити.

4. Помијешајте рајчице попречно, опечите их, обришите их, уклоните сјеменке и баците коцку. Окрећите коцке парадајза са тракама кадуље у преосталом загрејаном уљу, зачините сољу и папром.

5. Пржене поврће нарезати на рагу од рајчице, маслине и размажени овчји сир намазати по њима и по жељи кишити са мало маслиновог уља.

Црвена винска крема са грожђем и спужвастим прстима

Помаже код хроничног бронхитиса

За 4 особе

састојци: 3 листа белог желатина, 1/2 наранџе, 1/2 лимуна, 2 жумањака, 35 г меда или смеђег шећера, 1/2 паковања ванилиног шећера, 1/4 л младог црвеног вина, 1 јаје бело, 250 г крема, 6 кашика, 2 кашике Наранџасти ликер, 175 г плавог грожђа

priprema:1. Намочите желатин у посуду са хладном водом 10 минута. Стисните наранџу и лимун.

2. Победите жумањке у металној посуди са медом или шећером и ванилиним шећером док не добијете мекану мешавину. Додајте црно вино, сок од наранџе и лимуна, ставите посуду у топловодно купатило и одмотајте док не кремасто.

3. Намочити изражену желатину са шлагом под топлом кремом. Одвојите се и пустите да се охлади.

4. Беатите јаје бељаке и крему одвојено док се не укоче. Чим крема почне да гелира, прво подигните беланце, а затим крему са шлагом под црвеном вином.

5. Сипајте кашику са ликерима. Опрати грожђе, извадити из стабљике, преполовити и језгру.

6. Пола креме ставите у тегле и на врху са преполовљеним кашастим кексима. Затим распоредите половину грожђа и прекријте остатак креме. Покријте 1 сат на хладном мјесту. Крему од црвеног вина, украшену преосталим грожђем, послужите.

Рецепти за рагуе од парадајза кадуље и црвене винске креме су:

Отац Килиан Саум, Др. Јоханнес Готтфриед Маиер, др. Алек Витасек: Исхрана после клаустра

Издавачка кућа Заберт Сандманн, 24.80 еура. Књига ће бити објављена у септембру 2006. године.

Салата од коморача са ананасом и сиром

састојци: 400 г гомоља коморача са зеленим коромачем, 1 колач од јабука (нпр. Боскоп), 300 г свежег ананаса нарезаног на комаде, 200 г едам сира, 200 г јогурта, 1 кашика сунцокретовог уља, 1 прстохват галангал праха (ђумбир биљка са оштрим, благо земљаним укусом, доступна је у продавници здраве хране или продавница здраве хране или у продавници ЦхроникуесДуВастеМонде.цом Пробио), 1 цртица лимуновог сока

priprema:Оперите коморач, ољуштите га и исеците га у фину траку у храни. Одложите зелени коморач на страну. Четвртине јабуке, уклоните језгро и исеците на комаде. Ставите заједно са тракама коморача, комадићима ананаса и наранџе у посуду. Урежите Едам на ситне комаде и добро промешајте. Направите сос од јогурта, сунцокретовог уља и галангал праха. Зачините мало сока од лимуна. Подигните прељев за салату испод салате од коморача и украсите зеленим коромачем. Овај хлеб има добар укус.

Гратинирано поврће од бундеве

састојци: 1 мала бундеве (око 1 кг), 1 лук, ситно исецкан, 1 чешањ чешњака, дробљен, 1 кафена кашика прочишћеног маслаца, 1 кафена кашика Куендела (који се назива и пољска мајчина душица, доступан у продавници здраве хране или продавници здраве хране или у продавници ЦхроносДуВастеМонде.цом Пробио), сол по вољи , 1 кашика свежег першуна, ситно сецкане, 1 кашика свежег копра, ситно исецкане, 1 кашика свежег пелина, ситно исецканог, 2 лишћа жалфије, 1 прстохват галангала и Бертрама (галангал је биљка ђумбира са оштрим, благо земљаним укусом, Бертрам је универзални зачин може се користити, има укус први неутралан, затим кисело и добра је помоћ за варење, оба су доступна у продавници здраве хране или здраве хране, галангал иу ЦхроникуесДуВастеМонде.цом продавници Пробио), 1 прстохват мушкатног праха, 1-2 кашике винског сирћета, маст за калуп, 200 г рибани тврди сир за гратинирање (нпр. Гоуда у Груиере или средњем вијеку)

priprema: Одлепите бундеве, ољуштите је и исеците на мале коцкице. На чистом маслацу запржите лук и бели лук и додајте комаде бундеве.Зачините кенелом и посолите и кувајте без додавања воде. Додајте биље и зачине и кратко кувајте. Додајте вински оцат. Бундево поврће ставите у намашћену гратинирану посуду, поспите нарибаним сиром и на 20 степени на средњој рерни пећи око 20 минута.

Рецепти за салату од коромача и гратинирано поврће од бундеве производе се од:

Хилдегард вон Бинген: манастирска кухиња

Науманн & Гобел Верлаг, 2,95 еура. Август 2005.

Печене кришке крупице са црвеним бобицама

састојци: Кришке крупице: направите крупицу од 500 мл млека, 1 капсулу ванилије, 70 г шећера, 50 г крупице дурум пшенице, 30 г маслаца, 2 жумањака

priprema: Донесите млијеко, чахуру од ванилије и шећер у чир, додајте крупицу од дурум пшенице, кухајте 1 минуту и додајте маслац и јаје, стално мијешајући. Улијте крупицу у лимену кутију (покријте фолијом), охладите смјесу 18 до 24 сата, изрежите кришке дебљине 1 до 1,5 цм и пржите на бистром маслацу. Ставите на тканину тако да се маст упије, поспите кришке шећером у праху.

Да служи: Лепо ставите црвене бобице на тањир: јагоде, купине, рибиз, итд. У зависности од вашег расположења и укуса. Плодови су природни, благо наперани са сирупом или великим словима. Положите млаке, печене кришке гризова црвеног воћа, украсите ментом.

Топла чоколадна колач од малине

састојци: 110 г меког маслаца, 110 г Гуанаја чоколаде, 150 г шећера, 185 г јаја, 50 г брашна, 50 г малине

priprema: Истећи јаја у котлићу са шећером 8 минута. Покрените чоколаду у водено купатило, додајте меки путер и загрејте на 40 степени. Додајте чоколадну смјесу у смјесу јаја и додајте просијано брашно. Дајте цјелини облик промјера 8 цм и висине 2 цм, калуп прије маслаца и шећера. Напуните свежим малинама, пеците на 200 степени 8 минута

Састојци какао сорбет: 140 г какаоа, 520 г шећера, 1250 мл воде, 100 мл глукозног сирупа

Припрема какао сорбета: Ставите воду, шећер и глукозу у чир, затим додајте какао у смјесу, прођите кроз сито и замрзните масу.

Да служи: Сипајте колаче и ставите их на тањур, поспите шећер у праху и украсите танким чоколадним штапићима (5 комада на једној страни). Одрежите гребен какаовог сорбета и ставите га на место где се пресецају шипке. Ставите златни лист на торту и украсите ментом. Ако желите да додатно оплемените укус десерта, можете посебно да послужите и ванилин сос.

Црпе напуњен меким воћем, запаљен сладоледом од ваниле и коњаком

Састојци Црпепес: 250 мл млека, 125г брашна, 2 јаја, 25 г шећера, прстохват соли, абразија наранџе и лимуна

priprema: Помешајте све састојке заједно, постепено мешајте млеко и испеците танке палачинке

Састојци Берри рагоут: 50 мл порта, 200 мл црног вина, 600 г мешаних бобица, 80 г шећера, 1 ванилија, штапић цимета, 1 кашика Мондамина

priprema: Привезите се црвеним вином и шећером, циметом, ставите љуску ванилије у посуду за пирјање и прокухајте, а затим везајте Мондамин. Уклоните бар ванилије и додајте бобице, пустите да се охлади.

Састојци сладолед од ваниле: 250 мл млека, 250 г креме, 6 жумањка, 80 г шећера, 3 ванилија

priprema: Прокухајте млеко, крему и преполовљене, повучене ванилије, оставите да стоји 10 минута. Победите жуманце са шећером све док не постане пахуљасто, улијте мешавину млечне павлаке и мешајте док се смеса не згусне. Опрез! Маса не сме да кува! Затим прођите кроз фино сито, оставите да се охлади и ставите у ледомат и замрзните.

Воћни сладолед, састојци и препарати: Користите сладолед од ваниле, замените само кремом и млеком са воћним кремом.

Рецепти за печене крупице крупице, чоколадне малине и креп са бобичастим воћем су:

Оливиер Фабинг: Божанско завођење - сластичарница из манастирске кухиње

Реисеарт- Верлаг, 29,90 Еуро. Јануар 2006.