Сенф - зачињен и ароматичан

некуван

Сенф је права класична кухиња, подељена у три главне групе: средњи топли сенф, зачињени сенф и слатки сенф. Састоји се само од сјемена сенфа, сирћета од ракије, воде и соли. У зависности од сорте, благе жуте и пикантне браон и црне сјеменке сенфа су мешане и млевене. Средње топли сенф се састоји од жутог и браон горушичног семена, зачинског сенфа од браон и црног сенфа.

Слатка сенфа се прави од грубо мљевених жутих и смеђих сјеменки горушице и шећера. Из Дијона долази прва жута сенф, у којој се након мљевења раздвајају шкољке сјеменки сенфа. Ова метода се данас користи у већини сенфа, само се слатка сенф обрађује шкољком. Сенф добија своју оштрину од есенцијалног сенфовог уља, које лети превише дуго. Отворено стакло од сенфа стога треба заштитити од свјетлости и охладити.

сенф млинови

У историјској млиници сенфа у Монсцхау, млинар сенфа Гуидо Бреуер производи много различитих специјалитета од сенфа. Шта кажете на лимун сенф, сенф од меда или чак сенф пралине? Млин може да се посећује сваке среде у 11 и 14 сати, групе треба да се региструју. Адреса: Лауфенстраßе 118 у 52156 Монсцхау, близу Ахен.

Сенф млина Адриан у Сцхвертеу води Франк Пеисерт. Овде се сенф припрема по усменом, тајном рецепту на старим гранитним каменовима. Адреса: Сенфмухле Адриан, Холзенер Вег 19, 58239 Сцхверте, тел. 02304-80005.

У Ниедерфинову у Бранденбургу представља Зиммерманнов сенф међу осталима коприва горушица и пивски сенф. Млин се може посетити уз претходну најаву, можете наручити и сенф. Адреса: Зиммерманн'с Сенф, Хебеверкстраßе 81, 16248 Ниедерфинов, Тел: 033362-70713.

У Цоцхем на Моселле је историјски сенф Стеффенс, у којем се одржавају дневне вођене туре (11, 14, 15 и 16 сати). Специјални специјалитети су, поред нормалних сенфова, сенфа и ракије. Адрес: Стадионстраßе 1, 56812 Цоцхем, Тел .: 02671-607665.