Мелт цоувертуре

Одрежите кувертуру (или ћете ускоро узети чипс од кувертуре) и растопите половину преко топле водене купке. У међувремену, промијешај опет и опет. Вода не сме прокухати, у супротном чоколада ће бити преврућа. Не сме прскати воду. Уклоните растопљену кувертуру из воденог купатила, додајте преосталу неотопљену кувертуру и растворите уз повремено мешање. Пустите да се охлади.

Затим загрејте кувертуру веома споро преко топле водене купке (ово се зове темперирање). Кувертура се не сме загрејати изнад 32 степена, тако да се какаов маслац оптимално везује. Ако се топи прегријано када се отопи, састојци ће делимично изгубити своје везивање: кокосов маслац ће расти и постати видљив као сиви вео када се укочи. Да би се састојци поново везали, чоколада се мора поново ублажити.

Као узорак умочите врх ножа или дрвену жлицу - савршена глазура је брза, сјајна и има хрскав одмор. Пециво које треба премазати кувертуром треба да има око собне температуре (20 до 22 степена). Немојте мијешати кувертуру и чоколаду за облагање, тако да чоколадни премаз лијепо љепи.

Успут: Кувертура има добар укус ако не сија.