Дар богова
Додир артичоке је био сумњив. Други укус траве. Кругови боца, тромо излазе жуту и зелену течност. Један покушава кашику. "Укус банана", каже он, одушевљен. Већина од нас би само окусила маслине и само направила салату са уљем. Гурмани у међувремену цене суштину као дар од богова. Они су у праву. Ниједно дрво није било толико поштовано у антици као маслиново дрво. Келти су у њему видели симбол равнотеже и посветили га 23. септембру, јер су дању и ноћу исте дужине. Ноина голубица се вратила у Ковчег са маслиновом гранчицом у кљуну.
Од тада је дрво симбол наде и мира. Атена је наводно проклијала узорак ове субтропске биљке тврдог лишћа из стене Акрополе. Зевс је открио да је тако изванредно да јој је дао покровитељство над Атиком. Стари Египћани балзамирали су своје мртве, а Грци своје борце маслиновим уљем. Римски грађани који су обрађивали велике маслинике били су ослобођени војне службе. Данас широм света расте 750 милиона стабала маслина, од којих је велика већина у Европском и Арапском Медитерану. Ко жели да има једну, већ за 52 евра може да понуди оригиналну тосканску Олеа еуропау на интернетску понуду.
Дрво се не жури. После десет година први пут цвета. Од стотину цветова развија се само пет плодова. После двадесет година жетва се исплати. Двадесет килограма маслина може се отрести са грана и три до пет килограма уља истиснути из њих. Када се дрво заврши воском, може бити десет метара висок и један метар широк у пречнику. И онда стојите около до 500 година. Воли да дијели подручје са сличним старим усјевом, вином. Такви пејзажи су често тако пасторално лепи да фотографи и сликари не могу сами себи помоћи: овце у маслинику. Исус са ученицима под маслинама. Слике из интимног света.
Дрво је мит. И плодови. Они воле да пливају у мартинију, долазе црно и зелено као предјело на столу или, хладно прешани и сортирани у три разреда, користе се као уље. Уље је богато храњивим тварима, добро је за јетру, цријева и мишиће и чини срце дужег. Становници Медитерана, који конзумирају много и често маслиново уље, показали су се да умиру рјеђе од срчаних болести од сјеверних Европљана.
Немци су дошли на укус само са жељом да путују пре 50 година. Први пут (уз дозволу фармера?) Камповао под маслинама. Слушао је шапат сребрно-зеленог лишћа на ветру. У Умбрији спагхетти аглио е олио ваљане на вилицу. Упознајте огромне маслине и фету на Криту. И посвуда је медитеранска срећа. Снови и укус који смо узели као сувенир. Данас је најфинија маслина постала природна у сваком немачком супермаркету. Још увијек имамо медитеранску чежњу.
Некувано маслиново уље
Боја маслиновог уља даје први утисак о укусу: Зелена уља се добијају од полу зрелих зелених до љубичастих маслина и интензивног укуса и типичног маслиновог уља, на пример биља, авокада или траве. Злато-жута уља Направљене су од зрелих црних маслина, а обично имају благо ароматичне окусе. На укус не утиче само време бербе маслина, већ и сорта маслине, земљиште, пејзаж и клима. Уља из региона у којима није превруће, лакша су, са веома врућих подручја су прилично јака уља.
Са маслиновим уљем постоје различити квалитети: највишег квалитета Уље се назива "екстра дјевичанско маслиново уље" (шпански "ацеите де олива вирген ектра", талијански "олио д'олива ектра виргин", француски "хуиле д'оливе виерге ектра"), може садржавати највише 0,8 посто масних киселина и је увек хладно цеђено, Садржај масних киселина је својство квалитета: што је мањи садржај масних киселина, то је бољи квалитет. Како се број притисака повећава, масна киселина се повећава, тако да су уља првог пресовања посебно добра.
У квалитету долази после тога рафинисана уља, затим мјешавине хладно прешаних и рафинираних уља и као стражње свјетло Маслиново-кљук уљау којима се последњи остатак уља испере из комине (пресовани остатак) са растварачима. Што је више маслиновог уља прерађено, мање је типичан његов укус. Уопштено, добро маслиново уље има укус изузетно свјеже, има свијетлу боју и угодан мирис. Жетва је од октобра до краја фебруара, у прољеће су доступна прва свјежа уља!
Ово маслиново уље са Крита добро пристаје уз наше грчке ускршње рецепте: свјеже убрано и флаширано, сада има укус травнатих и љутих и зачињених, и временом постаје блажи.Посебност ове нафте: Купци наручују и плаћају резерве нафте годину дана унапријед, чиме се елиминишу трошкови складиштења, а пољопривредник може боље планирати.
Ако желите да покушате
Кантица од једног литра са најфинијим екстра дјевичанским маслиновим уљем кошта 14,50 еура плус 2 еура. Да наручите код елеа, Телефон 0511/2831340.
