Још једно предјело?
Јеси ли само гладан? Онда ћеш ме одмах проклињати. Пре неколико недеља, пријатељи у јужној Немачкој послужили су гурмански мени који и даље волим. За почетак је било канапеа са јегуљем, затим паштета од гусјеле јетре. Следио је црвени ципал на кускусу и сорбет од папаје са тимијаном. Онда је послужена величанствена дивљач. Онда десерти! Кокосов пиринач са наранџом, а затим моуссе ау цхоцолат. Избор француских сирева недостајао је онолико колико и чоколаде за кафу. Звучи као прождрљивост, зар не? Масти, масти и опет масти.
После чишћења желудца Граппа на крају смо утихнули. Тишина гурмана. Није нам било потребно сат времена. Око поноћи кренули смо у шетњу под звјезданим небом. Дивно! Целе недеље сам још увек конзумирао памћење. Можда сада мислиш, једном годишње можеш да урадиш нешто такво и онда можда за Божић. Али ти би волела да га имаш, зар не? Барем се тако осећам када читам Брунетти трилере Донне Леон. Комесар увек седи са својом породицом и једе највеће делиције, као да у Венецији не трче криминалци. Тренутно га није брига, он је гурман и зна да његове аналитичке способности не пате од добре хране. Можда чак и повећати? Мислим да је у праву.
Можете научити да уживате
Низ реченица о храни се тако непрекидно усађује у нас као да припадају универзалном знању човечанства. На пример: Фат храна је нездрава. Шећер те чини дебелим и зуби су сломљени. Сол повећава крвни притисак. Јаја су холестеролне бомбе. Многи људи се устрајно држе тога, идеја да се једе нездрава храна је лошија за њих него да засјени њихов банковни рачун. Данас знамо да су многа од ових уверења која знамо из детињства полупечена. Чак и нутриционисти претпостављају да уживање - ако није само за свакодневно бингинг - има позитиван ефекат.
"Уживање у јелу је само добро расположење - иу друштву а фортиори", каже Антје Гахл из њемачког друштва за исхрану. "Ако заиста можете да уживате, можете учинити више за своје здравље него ако се стално држите кроз нове прописе." Ако имамо столове за исхрану тик до пећи, цртамо свој лични баланс витамина сваке ноћи, стално размишљамо о калоријама и вишку килограма, несумњиво смо бриљантни рачуновође нашег дневног уноса енергије - али иначе? Ова мисао се уопште не исмева, а пред мојим очима се појављује дебели комад Сацхер колача. Само морам да га купим ...
У међувремену, постоји неколико студија о "храни расположења", тако да храна која утиче на наше расположење. Слаткиши попут чоколаде или колача узрокују да ниво шећера у крви порасте. Ендорфини се ослобађају - добро расположење се шири. Амерички истраживачи су такође открили да је тамна чоколада, када се ужива у умјереним количинама, добра за срце: садржи многе флавоноиде, фитокемикалије које штите срчане жиле и артерије.
И у црном вину су флавоноиди, а да је чаша вина добра за јело, вероватно сте већ знали. Постоје и информативне студије о односу између крвног притиска и соли: Само сваки други пацијент високог притиска који ограничава свој унос соли, крвни притисак пада. Дакле, сватко тко мисли да је блага храна аутоматски здрава, самоубија се без потребе. Када стојимо поред пећи и окусимо јуху од шпарога, треба се ослонити на наш укус и не рачунати на зрна соли у супи. И на крају, орашасти плодови, који се сматрају товљењем: бадеми, пистације или ораси, на пример, садрже много полинезасићених масних киселина, што смањује холестерол у крви.
Дакле, многе намирнице које имају добар укус и сматрају се гријехом нису толико штетне као што мислимо, неке чак могу учинити добро тијелу - све је ствар дозе. Можда бисмо то требали чешће радити са Цоммиссарио Брунетти: више анархије на тањуру, мање самоцензуре. Оно што вас чини срећним, изазива срећу, одушевљење, ослобађање, не може бити потпуно погрешно. Ако наставимо да остављамо здравог човека да се дружи, развију осећаје кривице док једе, ми само успоравамо. Што, заузврат, доводи до нелагоде која прекида траг негдје другдје. Међутим, ако верујете да сте у ствари предебели и нездрави, направите богати мени - у својој машти. Глава кина за уживање.Онда се може десити да изненада скочите и почнете да кувате. Али да ли би то стварно било тако лоше?
