Иангзом Бревинг: Еат а Гифт

Пробај ... то је укусно!

Ианзом Брауен, 29, припрема момос са својом баком и мајком, породично омиљено јело.

ЦхроникуесДуВастеМонде ВОМАН: Какву улогу има јело у животу ваше породице?

Иангзом Бревинг: Централно. На пример, када моја бака упозна своје швајцарске пријатеље, они разговарају рукама и ногама, јер Мола говори врло мало њемачког и једу заједно. Храна је начин комуникације за нас.

Сонам Брауен: То је сигурно повезано са нашим тибетанским коренима.

Иангзом Брауен: Када посетите Тибетанце, добијете нешто унапред, било да вам се то свиђа или не. Важно је да чаша и тањир буду испуњени. За нас западне људе који су понекад досадни, морате рећи неколико пута јасно не и ставити руке преко тањира или шоље ...

Сонам Брауен: У Европи смо навикли на обиље. Али храна је поклон у Тибету.

ЦхроникуесДуВастеМонде ВОМАН: Сонам, како се онда твоја породица хранила у Тибету?

Сонам Брауен: Моји родитељи су били монаси и монахиње, такви бракови се толеришу у одређеном правцу будизма. Када је моја мајка медитирала високо у планинама, није имала ништа, само колибу са огњиштем и тигањом. У селима су добили јечам као поклон, од чега су направили тсампа ...

ЦхроникуесДуВастеМонде ВОМАН: Тсампа је тибетанска главна храна - печени и млевени јечам.

Сонам Брауен: То је за доручак. Узмеш три жлице, неки сир и топли чај - и то је дивно, као јутарња оданост. За време ручка једете дивље поврће, кромпир или биље. И Тсампа. У вечерњим сатима постоји супа. Са месом јака, ако имате то.

ЦхроникуесДуВастеМонде ВОМАН: Могу ли побожни будисти јести месо?

Сонам Брауен: Не баш, а ако то учини, месо би требало да долази од великих животиња - тако да је њихова смрт била вредна тога. Било је тренутака када нисмо имали избора, морали смо јести оно што смо могли добити. Али пре него што је Мола јео месо, молила се за животињску душу, а онда је на комад меса пољубила молитву.

ЦхроникуесДуВастеМонде ЖЕНА: Тсампа је одиграла судбоносну улогу за вас. Када сте морали побјећи из високих планина прије окупације кинеске војске, ваш отац је имао то као једину храну са ...

Сонам Брауен: И то нам је спасило животе. Иначе би умрли од глади на хладноћи. Нисмо могли да запалимо ватру која би била откривена од стране кинеских војника. Али Тсампа се такође може мешати са хладном водом.

Иангзом Бревинг: И добра ствар је да ће и неколико жлица трајати дуго времена.

Тибет и Европа - оба света су утицала на мене.

ЦхроникуесДуВастеМонде ВОМАН: Донели сте дрвену посуду ...

Сонам Брауен: То је љуска коју сам већ имао када сам имао шест година. У то време, чак сам га и јео док сам трчао, да не бих изгубио снагу. Још данас припремам свој тампон у овој здјели.

Иангзом Бревинг: Пробајте!

ЦхроникуесДуВастеМонде ВОМАН: Не изгледа тако - али је укусно!

Сонам Брауен: Многи су толико изненађени.

ЦхроникуесДуВастеМонде ВОМАН: Сонам, поставили сте компанију која производи Тсампу. Зашто вам је важно да људи у Европи упознају овај типични тибетански производ?

Иангзом Бревинг: Нема хране која говори толико о Тибету. На пакету је и текст о ситуацији у земљи.

Сонам Брауен: Ипак, никада нисам намеравао да то урадим. Али пре више од 15 година, велика робна кућа у Берну организовала је Тибетску недељу. Питали су ме да ли могу да допринесем било шта. Мој супруг је рекао, уради Тсампу, то нико не зна. Сви увек причају о момосу, пуњеним кнедлама, али они си могу приуштити само богате у Тибету. И рекао сам, хајде Мартине, то је прах, нико га не једе.

Иангзом Бревинг: Али био је убеђен.

Сонам Брауен: Дао сам и пекао јечам у башти изнад ватре. Спаковао сам торбе и написао "Сонамс Тсампа" - и нико, нико није купио!

Иангзом Бревинг: Морате пробати Тсампу.

Сонам Брауен: Тако сам допустио људима да је окусе, ау међувремену сам им испричао о свом бекству. То је заинтересовало људе, све је одједном нестало. А након тога су ме поново и поново питали где да га купим.

ЦхроникуесДуВастеМонде ВОМАН: Када сте стигли у Индију након бијега, морали сте преживјети без Тсампа.

Сонам Брауен: У индијском избјегличком кампу добили смо само рижу и лећу.

ЦхроникуесДуВастеМонде ВОМАН: Да ли је истина да су неке избјеглице одбациле леће?

Сонам Брауен: Никада нисмо видели ништа слично! И нисте могли да питате како сте то направили, нисмо говорили језик.

ЦхроникуесДуВастеМонде ВОМАН: Али када гладујете, зар не можете наћи начин?

Сонам Брауен: Управо смо се спустили из планина и онда слетели у логор индијских барака. Многи су били толико исцрпљени да су се разболели и имали дијареју. Ова врућина и ова прљава вода. Заправо, чезнули смо за мало маслаца или јогурта и мало тсампа - чак и за смиривање болесних црева. А онда добијеш врећу леће. Већина их се само плашила да кажу да то не могу.

Сонам Долма Брауен, 56, Иангзомова мајка

ЦхроникуесДуВастеМонде ВОМАН: Да ли је ово типичан проблем избјеглица?

Иангзом Брауен: Избјеглице се суочавају са стварима које не могу разумјети. И онда они ненамерно ураде много погрешног.

ЦхроникуесДуВастеМонде ВОМАН: Имали сте сличне тешкоће да схватите странца за храну када сте се преселили у Швајцарску са својим мужем и мајком у Швајцарској ...

Сонам Брауен: Као дијете сам био увјерен да је западњачка храна небеска, све је здраво, најбоље од најбољих. Али онда сам то упознао и приметио да у њој могу бити и штетне ствари. То је био шок ...

ЦхроникуесДуВастеМонде ВОМАН: ... већ сте искусили у авиону.

Сонам Брауен: Нама је послужен сок од наранџе, очекивао сам посластицу. Али ствари су биле одвратно слатке, водене и нису имале никакве везе са наранџама. Моја мајка га је пила стоички.

Кунсанг Вангмо, 89, звана Мола, је будистичка монахиња.

Иангзом Брауен: Док је Мола остала заглављена у свом религиозном свету древног Тибета и прихватила све што је дато, моја мајка је морала све научити, носити се с тим, прилагодити се.

ЦхроникуесДуВастеМонде ВОМАН: Која је највећа разлика између јела у Европи и на Тибету?

Сонам Брауен: У Европи све изгледа велико и лепо, све поврће и воће у супермаркету, месо које изгледа укусно, шарене газиране напитке - али много тога изгледа добро. У Тибету је све мало, марелице, орашасти плодови, а ти имаш мало. Али мало их је заиста доброг окуса.

ЦхроникуесДуВастеМонде ВОМАН: Како сте се носили са разочарењем које сте искусили у Европи?

Сонам Брауен: Проверио сам шта сам купио. Није све лоше! И ја сам много кувао.

ЦхроникуесДуВастеМонде ВОМАН: Која је твоја омиљена храна, Иангзом?

Иангзом Бревинг: Дефинитивно Момос, тибетански месни џеп. Богати Тибетанци их напуне месом, сиромашнијим поврћем. За обичне људе, они су празник. И, као и сва тибетанска јела, могу се јести руком. То је била највећа ствар за мене као дете.

Сонам Бревинг: У зависности од тога како га припремате, ивица мора да буде плисирана: парени момо добија другачију ивицу од оне коју печете или кувате. Тако их раздвајаш.

Иангзом Бревинг: Али нисмо толико сигурни, само Мола понекад грди.

Сонам Брауен: Стварање Момоса тако љубазно ме чини срећним, али често кувам и швајцарску кухињу у кућном стилу или Дхал, индијску лећу - данас волим да једем Индијанца. Вероватно сам узео најбоље од свих култура.

Ако наша књига даје нешто читаоцу, то је живљена вера.

ЦхроникуесДуВастеМонде ВОМАН: Да ли сте посредник између тибетанског света ваше мајке и западног свијета њене кћери, Сонам?

Сонам Брауен: Можда. То су углавном моја сећања у Иангзомовој књизи. И на њих дефинитивно утичу моја искуства са Европом. Пре двадесет година, испричао бих нашу причу врло различито, више са тибетанске тачке гледишта. Данас познајем оба света и то такође утиче на начин на који ја видим ствари. Мислим да сам највише скептичан од нас троје.

Иангзом Бревинг: Али и ви сте толерантни.

Сонам Брауен: Трудим се да постигнем спокој своје мајке.

ЦхроникуесДуВастеМонде ВОМАН: Иангзом, у твојој књизи пишеш да је за твоју баку важно само овде и сада. Али ваша књига је подсетник на велике удаљености.

Иангзом Брауен: Моја бака није хтела да се придружи у почетку, питала је: Зашто бих поново испричала своју прошлост? Више није знала ни имена - зато што мисли да треба оставити мртве на миру, а не позвати по имену. Али онда смо објаснили зашто је ова књига важна: зато што се стари Тибет не може заборавити.

Сонам Брауен: Тада је рекла да ако читаоци у нашој књизи узму нешто са њом, то је религија коју практикује.

Опширније: Иангзом Бревинг - Ирон Бирд

Иангзом бревинг "Ирон Бирд", 415 страна, 19.95 еура, Хеине Верлаг

Рецепт Иангзом пива: Момос (пуњене кнедле)

90 комада тесто: 500 г брашна, 275 мл воде; Месо Пуњење: 2 лука, 1 коцка, 500 г мешаног млевеног меса, 3 кашике сојиног соса, со; Брашно да се извуче

За тесто: Ставите брашно у посуду и притисните у посуду. Постепено сипајте млаку воду у корито и гњечите рукама на глатко и чврсто тијесто. Замотајте у фолију и оставите да се одмара око 30 минута на собној температури.

За пуњење меса: Уклоните лук и фину коцку. Бујон коцке растворите у 50 мл топле воде и додајте млевеном месу са луком. Зачините соја сосом и соли.

Тесто разваљајте у 3 порције на лагано побрашњеној радној површини (дебљине око 2 мм), оставите да одстоји 5 минута и изрежите око 90 талера (Ø 6 цм).

Додајте 1 жличицу пуњења сваком талеру. Обришите ивице теста мало водом и истисните тесто прстима преко пуњења. Са врховима прстију, окрећите се наизменично улево и удесно, стварајући ланчани узорак.

Изрежите траке ширине 4 цм од папира за печење и ставите у пароброд од бамбуса. Момови у деловима са размаком један од другог стављају траке.

Ставите бамбус пароброд на лонац кипуће воде и пустите да се Момос загреје око 10 минута. Поред тога: слатки чили сос

Спреман за 1 сат по комаду око 30 кцал, Е 2 г, Ф 1 г, КХ 4 г

Рецепт Иангзом пива: Тсампа Доручак, Источна Тибетанска верзија

1 послуживање Чај од сланог маслаца: 2 кашике чаја Ассам, 100 мл воде, 1/2 кашичице соли, 10 г маслаца, 80 мл млека; 5 кашика, 10г меког маслаца, 2 кашичице нарибаног груиере сира

За чај од маслаца: Лишће чаја ставите у хладну воду, прокухајте и кувајте 3-4 минута. Драин теа.

Пробајте. То је укусно!

Додајте со, маслац и млеко у изливени топли чај и загрејте га.

Ставите тсампу и меки маслац у малу посуду за сервирање и мешајте врховима прстију са тестом. Мијесити нарибани сир.

Помешајте смешу у посуду, додајте слани чај од маслаца.

Овако се једе: прво попијте чај из посуде, а затим једите влажан слој тсампа. Додајте чај и наставите да пијете и једете док се посуда не испразни.

Готово у 30 минута По порцији око 30 кцал, Е 12 г, Ф 23 г, КХ 52 г