Вина у Бургундији
Где Француска показује своју сензуалну страну
Прошећите кроз Везелаи, познато место ходочашћа
Тосца не само да носи име чувене оперне фигуре, већ и визуелно свира клише оперног певача: Тосца је цилиндрична. Иако јој не треба да пева тело, њене кривине још увек имају везе са њеним задатком - Тосца је кучка са тартуфима. Црни лабрадор са једним од најбољих шиљака у Аукерреу. Посебно је добар овај нос посебно када путује са танким полицајцем Ремием Цхаувином. Зато што Реми воли тартуфе и Тосцу, а Тосца воли тартуфе и Ремија.
Налетимо на ауто иза Реминог комбија. О прљавим путевима, кроз винову лозу и лугове, док се не заустави испред "Труффиере", имовине која припада "пријатељима тартуфа" из Аукерре. Реми отвара капију, Тосца притиска на тло и одмах почиње да једе лешнике који су свуда на земљи. "Не, Тосца, нема лудака!", Зове Реми пријатељски. "Ва цхерцхер лес труффес!", И одмах кучка почне да ради. Са њушком на тлу она се приближава деблу бора. Њушкали су узбуђени и опрезно шапали држачима шапе на мрљама величине длана. Онда она сједа поред њега, даје Ремију баршунасто-црни изглед и чека своју награду као жена потврда на благослов. Са малим грабуљама, Реми пажљиво чисти земљу и камење, буши прстима и носи два сиво-браон гомоља на дан. Једна сече, површина резања је боја светлог млека кафе: савршена. Реми оставља печурке у својој торби на рамену и уместо тога разграђује псеће кексове за Тосцу из бочног џепа, који су били поред густе гљиве и укусно зачињени. Опет мало више сланине за кучку.
У вечерњим сатима у "Хотелу Макиме" у Аукерре-у, драго нам је што можемо скинути ципеле премазане глином. Руке и даље смрде на топлом псећем крзну, земљи и гљивама. Лов на тартуфе са Тосцом - још један догађај који наш јесенски излет кроз Бургундију чини тако посебним.
Фабрика сенфа Фаллот у Беаунеу са фанци варијантама
Већ смо искусили неке од ових тренутака: На пример, обилазак винских подрума породице Боргнат у Есцоливес-Саинте-Цамилле. Ваздух у подземном своду од скоро 700 квадратних метара је био хладан и влажан. Мадам Боргнат нам је показала велике дрвене бачве и високе зидове пажљиво сложених боца. Касније смо добили чашу свеже мошт директно из огромне металне буре у кући за штампу. У вечерњим сатима Мадам је кухала "Цок ау вин" за нас. Било је касно. Или у Беаунеу: Када смо гледали Марц Десармениена, директора сенфа, производили су Моутардерие Фаллот, бацали канту са тарагонским листовима у посуду у којој је горчина била на земљи, сузе су нам долазиле у очи - мирис је био тако оштар. Након тога смо газили властити "Моутарде де Дијон" у малтеру из сјемена сенфа, оцта и соли и морали смо опет плакати.
Наравно, вина из Бургундије су део јела
"Вечна љубав" у башти звезде кувара Марц Менеау у Саинт-Пере-Соус-Везелаиу
У вечерњим сатима у Оксеру шетамо обалама реке Јон до ресторана Јеан-Луц Барнабет. Тамо нас чека изборник од пет слиједова "Тоут а ла Труффе". Прво, шеф кухиње препоручује "Кир", класични аперитив Бургундије: добро охлађено вино алиготе са цртом Цреме де Цассис, ликера црне рибизле Цоте д'Ор.
Једва смо испразнили чашу кад нас је погодио сат за тартуфе: служили смо козице и коморач са куглицом од гушчије јетре у кутији од тартуфа; И са сваким течајем различито вино овог краја. Док пијем предјело у Цхаблис-у, осјећам се одмах превезен натраг у прекрасни стари град истоименог вина, који смо посјетили прије неколико дана. Шетали смо кроз борову шуму до винограда који су лежали попут зелених љубитеља пред Цхаблисом. Мауреен из винарије "Цаве ду Цоннаиссеур" нам је показала гдје успијевају Цхардоннаи вина из имена Петит Цхаблис. Напао је, грожђе је већ убрано, рубови лишћа винове лозе пожутели. Сваким гутљајем још једном пробам јесенски зрак овог незаборавног дана.
Бундева на тржишту Тоуција
Следећег јутра пробудим звук сирене, Отворим капке и погледам Јон. Свијет је још увијек црно-бијели, сребрно свјетло се рефлектира на тамне валове. Маглени велови савијају се око трбуха бродова, само у чамцу на другој обали већ гори светло.Када дођемо на врата након доручка, свјежи вјетар улази у дрвеће поред ријеке. Изнајмили смо бицикле и почели да се котрљамо, прво дуж Ионне-а, затим на Цанал ду Нивернаис. Кумулус облаци изнад нас сада, а затим ослобађају светло плави комад неба, пре него што се поново стисну у густи зид. Испред нас се уздижу стрме стијене Сауссоиса, бизарних камених дивова који као да се крећу сталном промјеном свјетла. Неколико километара даље откривамо викенд врт. Тамно зелена швајцарска блитва расте из црвенкастосмеђе земље. Далије наслањају своје ружичасте, црвене и наранџасте запаљене цветне главе на ограду. Чудно: боје Бургундије зраче чак и без сунчаног дана у јесен. Упркос облачном небу, чини се да усисавају сву светлост све док све не почне да сија изнутра. Већ сам то приметио на нашем путовању у Беауне: усред старог градског зида остакљене цигле на крововима чувене болнице "Хотел-Диеу" из 1443. године сијале су у дубокој црној боји, боци зелене и сунчане жуте.
Морате уживати у вину из Бургундије
Касније ходам стрмим путем за Везелаи, до цркве Саинте-Маделеине, која се налази на врху брда. Строго, наос се диже; романички рељефи изнад портала су модерни, готово апстрактни. Унутра, мале камене фигуре причају приче о капитулацији. "Они који овде долазе тужни, срећни и утјешени", пише у старој хроники. На путу према доле откривам мали студио "Ор ет Лумиере" уметника Беатрице Ван Ден Боссцхе. Специјализирала се за средњовјековну књигу. Она само предаје курс; учесници седе испред својих пергамената и пажљиво цртају фине слике на листовима са четкама за косу куне. Већина њих заправо изгледа као средњовековне илустрације - стилизоване људске и животињске фигуре, шарена писма са јасним контурама на златној позадини. Молим уметника за веома лични сувенир: моје иницијале на златној позадини, испреплетане са неколико винове лозе, и дебелим црним псом, који глатко пролази између слова.
Беатрице ме упитно погледа: "Дебели пас?" Ово је веома необично, јер су готичке фигуре коначно аскетске, танке и танке. Али мршави Тосца? Никад! Она је пас за задовољство, и то би коначно требало да види. "Нека моје почетне књижице изгледају мало заокруженије!" Предлажем уметнику. Беатрис се смеје и ставља четку.
