Вилдтеррине: Делициоус аутумн!

Принцип терина је увек исти - и када знате како се то ради, можете контролисати све терине, а то вреди цену злата. Састојке који су нам потребни за дивну дивљу терину: 500 грама дивљачи или дивљачи, 100 грама масне свињетине из груди, 125 грама терина од гуске или патке, 125 грама пилеће јетре и 50 грама јесењих труба или смеђих печурака. Затим 50 милилитара креме, 80 грама љутика, 100 милилитара коњака, око 15 грама соли, 5 грама зачина и око 300 грама сланине, исечене на танке кришке.

Прво, окрећем то дивљач с дебелом свињетином, пилећом јетром и паштетом од јетре кроз млин за месо да бисте добили мљевено месо за терину.

блацк лисичарку Перем, сушим кухињским папиром и грубо га исецкам. Ја их солим и папарим и накратко их вртложим маслацем у врућој посуди. Затим ситно исецкати лук и пирјати у тави у мало маслаца. Пустио сам да охладим печурке и коцкасту лук, а онда дајем све млевеном месу. Добро га промешам и додам крему и пола коњака, затим подигнем течност под месну масу. Затим су уграђени зачини соли и паштета.

Сада узимам танку маст сланине кришке и на тај начин угасио мој терински облик. Ово је предност за све терине јер сланина штити масу меса за вријеме кухања у пећници. Зато попуњавам месо дивљачи и преклапам кришке сланине. И на врху Вилдтеррине, најбоље је направити мали гарнитур који показује од које месо је направљена ова територија: На примјер, ја увијек украшавам своју дивљу терину с неколико бобица клеке и неке мајчине душице. Воила!

Коначно, сипам остатак коњак преко терине и стави поклопац. Кухам Вилдтеррине у пећници на 180 степени око сат и 15 минута. Након тога сам оставио готов Вилдтеррине на кухињској температури један сат, а онда сам га ставио у фрижидер барем један дан, још боље два дана - тако да се може дивно проћи.

Ја служим својој дивљој терини са белом дом хлебакоји је наздрављен. И ту је кашика фино Апфелбруноисе, Али сам гуљао лепу густу јабуку, пожељно Голден Делициоус или Реинетте. Затворим јабуку, скинем кућиште језгре, а затим је изрежем у врло фине коцкице: знате, чувени "Бруноисе".

У малом лонцу онда загрејем бело вино, најбоље од ризлинга са неким остатком слаткоће и ризлингом Спатлесе, узимам 60 милилитара сваког. Додајем и кашичицу меда, што ми се посебно допада. Када се мед растопи, а вино мало смањи, додам коцкице јабуке и пустим их да ловимо три минута. Сипам комаде јабуке и остављам вино да се смањи док не постане сируп. Тек када се сирни сир охлади, враћам коцкице јабуке и држим их у фрижидеру. Једноставно, али тако укусно! Ако желите да направите више јабуке за залихе или да конзумирате све Вилдтеррине - на пример за шведски сто - одједном, узмите четири јабуке, 240 милилитара ризлинга са остатком шећера, 240 милилитара ризлинга и четири кашичице меда.

Осим жличице јабуке, која је савршена за све месне терине, можете чак и украсити тањуре за Вилдтеррине финим линијама смањене балзамико на пример. Све што треба да урадите је да кувате балзамично сирће за пола посла. И зато што Вилдтеррине већ чека у фрижидеру, имате среће да имате времена да изађете и украсите себе. Уживајте!

Леас Вилдтеррине - како то ради:

1. Окрените месо кроз вука. 2. Пржити печурке на путеру. 3. Положите теринску плијесан на кришке сланине. 4. Пре кувања прелијте готову декорисану терину у рерну са коњаком.