Шта још можете јести? Стручњак објашњава!
ЦхроникуесДуВастеМонде: Дуго је речено да треба само да пијемо кафу у умереним количинама и једемо што је могуће мање масноћа. То више није истина. Зашто се студије о храни тако често сукобљавају?
Проф. Цхристопх Клоттер:? Наука о исхрани је често методички неисправна. Различите варијабле су у корелацији са различитим методама истраживања. Или се стварају везе које нису узрочне. Пример: Јапанци живе дуго јер једу много рибе. Веза између потрошње рибе и очекиваног трајања живота не може се тумачити каузално, постоје и други фактори који играју улогу. Многе студије су научно неодрживе.
Зашто?
80% података из друштвених наука прикупља се путем упитника. И упитници су неприхватљиви јер одражавају друштвену пожељност. У тренутку када треба да запишем шта једем, мењам своје навике у исхрани. И у лабораторијским експериментима, увек постоји питање: Могу ли ово пренети у стварност? Често није. Пример: Желимо да истражимо да ли оглашавање утиче на понашање у исхрани. Једна група изгледа да има рекламе и има колачиће на столу, друга не изгледа као реклама и такође има колачиће на столу. Ово је вештачка ситуација која не говори ништа о свакодневном животу. Субјекти су у експерименту и мисле: Ах, тамо се приказује реклама за храну, они желе да знају сада ако једем кекс. Људи нису глупи!
А ко има нешто од овога на крају, ако су резултати ретко истинити?
Научници су под великим притиском да објаве своју репутацију. То производи много смећа. Онда ту су и клике, познајете рецензента и не боли. Неке студије се такође финансирају од стране индустрије за одређену сврху. На крају, потрошач остаје збуњен.
Да манипулишемо произвођаче хране, је велики страх многих људи ...?
Прехрамбена индустрија је постала много дефанзивнија у Европи. Али, не боли нас да схватимо да у готовим производима има много соли и шећера.
Мислите дефанзивно? на пример, да ланци супермаркета као што су Лидл и Реве сада смањују садржај шећера у својим брендовима?
Да, трговци реагирају на све већи број потрошача који су свјесни квалитете. Између осталог, ова група посвећује више пажње садржају шећера. И наравно, трговина жели да понуди производе који се продају.
Назад на студије: Када не могу веровати највише? како да знам шта да једем?
Ако резимирате шта прехрамбена наука данас зна, долазите до три једноставна правила: једите непрерађену храну. Колико год је то могуће различито. И пуно поврћа. Више се не може са сигурношћу рећи, јер људи другачије метаболизирају храну.
И то је то?
Моја конкретна препорука је: свако мора пронаћи свој пут и испробати оно што је добро за њега. Не догматски, са строгим забранама, већ нека врста самоистраживања. Али морате да посветите више пажње вашој храни и да одвојите мало времена.
Не осећам да постоји потреба за надокнадом: органске наказе, вегани - права исхрана поприма незамисливе пропорције!
Да, данас, поједине навике у исхрани су постале платформа за формирање идентитета за неке људе. То је и зато што су политичке утопије 20. века умрле и катастрофално завршиле. Дакле, не чекамо више социјализам - данас би нас храна требала откупити. С друге стране, има све више и више људи који не могу да прочитају листу састојака, не узимају време да кувају или више не контролишу. Они се морају поново оснажити и поново ухватити храну. Знајући шта се налази у храни и како је припремити, не само да вас чини здравијим, већ је и укус много бољи. И ви сте поново стекли самопоуздање и самопоштовање, јер сте постали сопствени експерт.
Како започињете ово освајање?
За то је потребно планирање и размишљање: Шта бих могао да стекнем у смислу вештина кувања? Шта кухам на који дан? Када идем где да идем у куповину? Како да читам листе састојака? Потребна нам је и ритуализација хране. Можда ћу се кувати са породицом и правити ритуал, уместо да се нешто деси мени. Ја славим оброк, уместо да га једем испред телевизора, тако да сам и ментално храњен. Увек на страни и да идем да једем не задовољава ме, онда ми треба више и имам лошу савест. Имам приступ храни само ако га припремим сам.
Сада многи кажу: нема времена ...
Управо овај аргумент заправо значи да ми то није довољно важно. Ја кажем индиректно: Ја сам неко ко живи за посао. Али јело је антидот за рад. Оброци прекидају рад и иницирају паузе и опуштање. Данас једемо успут, а то је фаталан развој, јер ко не узима паузе, ради горе. Често то чујем: увече не могу да кувам. Тада одговарам: Али имате времена за телевизију! Морамо поново узети храну још важније. Такође је важно да се запитате: Како ми храна даје идентитет? Који начин живота имам - и да ли храна одговара?
Французи имају горе вриједности, али живе дуже? зато што уживају.
Слиједећи мото: Ако једем веган, јесам ли боља особа, јер за мене не умиру животиње?
На пример. Проблем са овим дијетама је, међутим, то што су оне уско повезане са поремећајима у исхрани и брзо се претварају у ограничавајуће системе. И то не изненађује, јер живимо у друштву које има храну уграђену у систем науке. У 19. веку владао је мандат: Наука о храни треба да погледа како се становништво треба хранити како би било добро и ефикасно. Из овога се касније развио систем Немачког друштва за исхрану (ДГЕ) са препорукама за макро и микронутријенте.
Зашто радимо тамо?
Сматрамо да смо добри чланови друштва ако живимо у складу са њиховим очекивањима. На капиталистичком тржишту рада на коме се мора понашати као бренд, овладавање телом постаје све важније. Умереност као врлина, мршављење као симбол ефикасности. Свесни изједачи себе, он контролише.
Ипак, толико људи је више гојазно него икада раније у историји ...?
Наше генетско програмирање каже: Једите колико год можете, ако је доступно. У нашем богатом друштву то је довело до тога да многи људи постају дебели. Оно што ДГЕ данас препоручује - уравнотежену мешовиту исхрану - је контра-стратегија. Зато што епидемија прекомерне тежине здравственом систему кошта много новца.
Стратегија не функционише баш најбоље!
У праву. Французи, на пример, имају горе физиолошке вредности, али живе дуже од Немаца - јер уживају, имају социјалну подршку и задовољнији су. Мало више спокојства и уживања би нам учинили и Немцима добро.
Дакле, нема забрана?
С времена на време можете јести што више чипса и чоколаде. Прекорачење забрана је дио живота. Осим за три правила - необрађена, разноврсна, поврће - све је индивидуално. Не ради се о чињеници да су транс масне киселине или шећер у основи штетне, али морате да испробате како оне утичу на ваше сопствено тело. Разболим се кад једем колач, па сам га пустио. За неке људе шећер није здрав, други не воле сирову храну тако добро. Свако ко је отпоран на инсулин, наравно, већ треба да види како може да промени своју исхрану. Физиолошке вредности не треба изоставити.
Здравствена исправност је најважнији критеријум када једете?
Тачно. То је животни задатак да се сазна која храна је добра за мене, а која није. Понекад се то временом мења. Наравно, са транс масним киселинама, јасно је да нису посебно јефтине. Међутим, када једем непрерађену храну, аутоматски не апсорбујем транс масне киселине. Три правила су такође велика јер су тако једноставна.
Нутриционистички психолог Проф. Цхристопх Клоттер, 61, предаје на Универзитету примењених наука Фулда, али живи са својом породицом у Берлину. Тамо води "Цафе Дидерот" са својом супругом, где редовно доноси на храну науку, занате и уживање на догађаје.
