Кухамо са рибом!
Зандер са сланином
Рафинирано на жару са кришкама кромпира. Ту су и Пардиналинсен с коријењем першуна, пернод и ловор. Рецепт: Зандер са сланином
Монкфисх ражњићи
Ароматичне рибље коцке се стављају на ружмарин и сервирају са прженом цикоријом са поморанџама. Рецепт: ражњићи од грдобине
Парена поточна пастрмка
Шверцују у супу кокосовог млека са мрквом, целером, младим луком и цилантром. Рецепт: Пари поточна пастрмка
Бранцин у сланој кори
Посластица за непце и очи! Салса верде, хладни биљни сос са капарима, инћунима и кромпиром од јакне, добро иде уз то. Рецепт: бранцин у сланој кори
Бакед херрингс
Поховани пржени укус целог харинга диван је на топлој поврћу салате од зелених шпарога, спанаћа и брокуле. Рецепт: печена харинга
Филет лососа печен на кожи
Пошто месо остаје лепо и сочно. Манго, црне маслине и пржени радичи употпуњују фини оброк. Рецепт: Лосос филет печен на кожи
Стаинед туна
Сирова туна сазрева у маринади од сојиног соса са ђумбиром и служи се са финим пиреом од артичока и естрагоном. Рецепту: Обојена туна
Искључите рибу
Код нас се рибе могу продавати само изузев. Али онај ко воли да баца штап за пецање мора да ради. Овако то ради:
Херрингс
Изрежите рибу кухињским маказама од задњег отвора до главе.
Прстима раздвојите половице и уклоните изнутрице.
Извуците средишњу кост.
Успут: Свеже харинге називају се зеленим харингама, јер у води трепере зеленкасто.
смуђ
Како се прави велика, цела риба спремна за кување: Одвојити леђне и здјеличне пераје и резати шкарама.
Уклоните шкрге: одвојите бочне отворе за шкрге и користите кухињске маказе да изрежете шкрге попут вентилатора. Пажљиво, они су оштри! Не узимајте шкрге за фонд за рибе, они чине фонд облачан.
Филетирање - тако функционише
лосос
Пролио је лосос. Да бисте то урадили, ухватите рибу за главу (по могућству са сувом кухињском крпом) и остружите је рибљом лопатицом (доступно у кухињи) или ножем назад у правцу раста.
Одвојите главу од филета. Вратите се до средине. Одсеците филете дуж округле трбушне кости. Одрежите танку доњу абдоминалну кожу.
Помоћу пинцете, уклоните кости рибље кости. И можете је пржити на кожи.
Успут речено, израз "дивљи лосос" није увек гаранција квалитета: ако је ухваћен на путу до мрестилишта, он је исцрпљен и не осећа се добро.
Монкфисх
Грдобина долази без главе (несразмјерно је велика) и без коже у трговини. Рибље месо је ароматично, чврсто и без костију.
Танко бело поткожно ткиво такође мора бити уклоњено јер постаје жвакано током кувања: ухватите кутикулу на глави и олабавите је оштрим ножем уз кожу и даље од меса.
