Бистра супа од ротквица

Састојци за 6 порција:

Божићни рецепт: чиста супа од ротквице

© Тхомас Нецкерманн

priprema:

Огулите лук и бели лук и исеците. Огулите целер и белу репу и нарежите на коцкице. Исперите ротквице лишћем. Одвојите 8-10 ротквица и неколико листова за депозит. Одрежите остатак и грубо одрежите половину листова. Загрејте уље у лонцу. Попрскајте лук, бели лук, целер и коцкице на коцкице, кришке ротквица и листове заједно са шећером. Додати биљну пасту и 1,2 л воде и кувати око 15 минута. Прелијте супу од роткве кроз фино сито и зачините сољу, бибером и лимуновим соком. Помешајте брашно и 120 мл воде. Прережите преостале ротквице. Загрејте уље у малој посуди. Окрећите кришке ротквице и листове у брашно и пеците у врелом уљу. Испеците кришке ротквице и листове на кухињском папиру као уметак у супу. Јуху одмах послужите, иначе ће се огуљене кришке ротквице и листови омекшати.

Спреман за 40 минута.

тип: Само оставите поврће у бујону и добићете паприкаш од ротквице.

>> На следећој страници: тарте од бундеве са пестом од першуна

Бундева цикла са пестом од першуна

Састојци за 6 комада:

курве:

Песто:

Божићни рецепт: тарте од бундеве са пестом од першуна

© Тхомас Нецкерманн

priprema:

За Тартес: Отопити лиснато пециво. Загрејте рерну на 200 степени, конвекцију 180 степени, ниво гаса 4. Пеел цикла. Ринсе пумпкин. Исећи их на танке кришке. Исперите тимијан, протресите и осушите листове. Одлепите чешњак и лук и изрежите на танке кришке. Карамелизирајте шећер, звездасти анис и 3 кашике воде у тигању. Мајчина душица, додајте резанце белог лука и лук у карамелу. Мешајте сирће.

Подмажите мале округле калупе (промјер 10 цм, нпр. Тартеформцхен) и раширите карамелу на њу. Ставите кришке бундеве и цикле у 2 слоја на врху. Посолите и попаприте после сваког слоја. Поставите лиснато тесто једни другима, разваљајте што је могуће мање танко на мало брашна и исеците 6 талера од малог лиснатог теста (пречник 12 цм). Стави поврће. Добро притисните рубове. Пробијте тесто вилицом неколико пута. Пеците колаче у рерни око 20 минута. За песто: исперите першун, протресите га и осушите листове са стабљика. Пеците семе бундеве у тигању без масти. Исперите лимун врелим, осушите и фино утрљајте кожу. Затим фино пире све припремљене састојке у процесору за храну или у сецкалици грома. Умешајте бујон за уље и поврће и зачините сољу, папром и лимуновим соком. Сипајте мале колачиће на тањире након печења и послужите млаке с пестом и уљем од бундеве.

Спреман за 1 сат и 15 минута.

>> На следећој страници: Горгонзола терина са салатом од грожђа

Тергон Горгонзоле са салатом од грожђа

Састојци за 4 порције:

terrine:

Грожђе салата:

Божићни рецепт: Горгонзола терина са салатом од грожђа

© Тхомас Нецкерманн

priprema:

За терину: намакајте желатину у хладној води око 10 минута. Загреј млеко. Желатинозне листове добро притиснути и растворити у млеку. Додајте горгонзолу и пире са блендером. Или припремите масу према упутама на паковању агар-агар. Посолите и попаприте и ставите у фрижидер око 20 минута. Пребуните бјелањке док се не укоче. Када горгонзол крема почне да се поставља, лагано савијте бјелањке. Крему горгонзола ставите у малу кутију са пластичним омотом или у 6 малих звечки или чаша (капацитет 100 мл). Ставите у фрижидер око 4 сата, боље преко ноћи. За салату од грожђа: Испрати грожђе и пржити у врелом уљу око 3 минуте. Додајте сирће. Зачините со и бибер. Исперите листове салате, осушите и умијешајте са грожђем. Сипајте террин на тањир и одлепите фолију. Пажња: Ако је терин припремљен са агар-агар, неће пасти. Затим одрежите лепе камере и послужите салату.

Без чекања завршено за 35 минута.

>> На следећој страници: Пуњени крумпир Ла Рат

Пуњени крумпир Ла Рат

Састојци за 4 порције:

Божићни рецепт: Пуњени крумпир Ла Рат

© Тхомас Нецкерманн

priprema:

Кромпир темељито исперите и очистите меком четком ако је потребно. Крумпир скухајте у сланој води око 20 минута.Оциједите и пустите да се мало охлади.

Кромпир преполовити у дужини и користити малу кашику или резач лоптице да би се издубио до уског руба. Згњечите провокирано месо кромпира вилицом да бисте направили кашу. Фино исецкајте маслине. Исперите босиљак, протресите га и осушите листове и исеците. Мешати са маслинама, уљем, козјим кајмаком и кромпир сосом. Зачините со и бибер. Загрејте рерну на 200 степени, конвекцију 180 степени, ниво гаса 4. Напуните смешу кромпира и сира у половину кромпира. Половине кромпира ставите у посуду која је отпорна на ватру. Ставите маслац у мале пахуљице и све пеците у пећници 20 минута.

Без чекања завршен за 1 сат и 20 минута.

тип: Уместо Ла Ратте, узмите мале дугачке и чврсте кромпир. Добра замена је сорта Бамбергер Хорнцхцхен. Оба типа кромпира су апсолутни луксузни кромпир. Кило кошта око 5 еура. Пуњени кромпир је довољан као забавни гуеуле за 6, као главно јело за 2 особе, као прилог и предјело за 4 особе. Уместо сира од козјег крема можете попити и биљни крем сир за пуњење.

>> На следећој страници: Савои купус са сосом од печурака

Савои купус са сосом од гљива

Састојци за 6 порција:

Савои сарма:

печурке сос:

Божићни рецепт: Савои купус са сосом од гљива

© Тхомас Нецкерманн

priprema:

За савојске ролнице: чисти савојски купус, одвојите 12 великих спољашњих листова, исперите и изрежите дебела ребра.

Остатак остатака. Изрежите стабљику у облику клина, баците је и одрежите листове на фине траке. Кухајте лишће пахуљастог купуса у кипућој кипућој сланој води око 3 минуте, исушите на цедилу и исперите хладном водом. Затим кувајте пахуљасти купус у мало воде око 5 минута, исперите хладном водом и истисните бунар са водом. Уклоните лук и бели лук и коцкице. Загрејте уље у тави. Пржите лук и коцкице белог лука. Додајте вино и крему и кувајте око 5 минута на средњој ватри. Утрљајте пецорино и промешајте у крем сосу. Пеците пињоле у ​​тави до златно браон боје, а затим исеците.

У сос од кајмака додајте савои купус и пињоле и зачините сољу, папром и свежим нарибаним мушкатним орашчићем. Загрејте рерну на 200 степени, конвекцију 180 степени, ниво гаса 4. Напуните сваки савајев купус са око 2 кашике траве кремом и чврсто га уваљајте. Ставите савоиах роле у ​​науљену посуду и пеците у пећници 20 минута. За сос од печурака: Потопите морелс у 150 мл воде. Уклоните лук и чешњак и кришку. Очистите и исеците свеже печурке.

Загрејте уље у тави. Пржите лук и коцкице белог лука. Додајте свеже печурке и пржите око 4 минута. Оциједите свјеже у ситно сито и покупите намакану воду за касније.

Одрежите стабљику морских плодова и баците. Ако је потребно, нарежите ситне комаде и додајте печеним печуркама. Одзрачите се морским и вином и прокључајте.

Увезите сос од вина са ледено хладним пахуљицама маслаца и везом за умак и зачините сољу и папром.

Спреман за 1 сат и 15 минута.

тип: Савои ролнице се могу пунити дан раније, а онда их само пећи у рерни око 30 минута.

>> На следећој страни: крушка сорбет

крушка шербет

Састојци за 6 порција:

Божићни рецепт: крушка сорбет

© Тхомас Нецкерманн

priprema:

Исперите лимун врелим, осушите и огулите коре. Стисни сок. Пажљиво остружите махуне ванилије, исциједите језгру. Донесите вино, 225 мл воде, штапић цимета, сир ванилије и махуне, лимунову сок и сок и доведите шећер на чир. Огулите крушке и оставите стабљике на половини крушака. Преполовити све крушке дијагонално. Великодушно убодите кућиште језгре кугличним резачем. На лаганој ватри кувајте крушке око 15-20 минута.

Уклоните крушке са стабљикама из бујона, остатак пеците око 10 минута. Уклоните штапић од цимета и чахуру ванилије из соса од крушке. Пирујте крушке блендером у течности. Очистите пире од крушке кроз сито и зачините духом крушке.

Пустите пире од крушке да се потпуно охлади и замрзните у апарату за сладолед. Или ставите у равну посуду од нерђајућег челика и замрзните најмање 4 сата. У међувремену, промешај виљушком. Држите преостале крушке хладне.

Формирајте сорбет у куглице са обликом за сладолед и ставите га у хладне крушке.

Додатно: Фини фирентински колачићи.

Нема чекања за 45 минута.

>> На следећој страници: Винтер Моуссе ау Цхоцолат

Винтер моуссе ау цхоцолат

Састојци за 4 порције:

Божићни рецепт: зимски моуссе ау цхоцолат

© Даниела Кирцхлецхнер

priprema:

Сломите спекулум на мале комадиће и поспите рум.

Крему добро утрљавајте и ставите у фрижидер.

Растопите грубо исецкану чоколаду у посуди отпорној на топлоту у воденом купатилу, стално мешајте.

Намочите желатину у хладну воду према упутама у паковању.

Паралелно, тучите жумањке, јаје и шећер у посуду отпорну на топлоту у топлој (не врелој) воденој купељи док смјеса не постане густо кремаста. Уклоните из воденог купатила и пажљиво промијешајте стиснуту желатину. Одмах умијешајте растопљену чоколаду и комаде спекулума, какао прах и зачине. На крају пажљиво савијте крему.

Пјену држите на хладном мјесту око 3 сата.

Време припреме је око 30 минута

Време хлађења око 3 сата

Овај рецепт је преузет из књиге:

Даниела Кирцхлецхнер: У издавачкој кући "Краљевство чоколаде" Јацоби & Стуарт 160 страна ИСБН-13: 978-3-941087-12-5

>> На следећој страни: Италијански божићни десерт

Италијански божићни десерт

Састојци за 6-8 порција:

Нар Желе:

Ванила крем:

mousse:

За украшавање: рибана чоколада

Божићни рецепт: Италијански божићни десерт

© Даниела Кирцхлецхнер

priprema:

Половините шипке и извадите семе воћа жлицом.

Помијешајте 200 мл бијелог вина са шећером.

Намочите желатину у хладну воду. Затим експримирати, растворити у 50 мл загрејаног бијелог вина и затим мијешати с остатком вина. Затим савијте воћне језгре нара. Напуните млаки желе са воћним зрнима у лепе чаше које нису превисоке. Држите се хладно док желе постане чврст.

За други слој божићног десерта, осим креме, пажљиво помијешајте све састојке заједно. Пржите крему док се не укочи и пажљиво савијте. Крем ваниле равномерно распоредите на желе од нара и пустите да се охлади док не постане чврсто.

Истопите оба типа чоколаде у посуди отпорној на топлоту у воденом купатилу. Подигни се из воденог купатила. Паралелно, јаје и жумањак у здјели отпорној на топлину у топлој (не врућој) води се удара док маса није густа кремаста. Победите крему док се не укочи. Пажљиво промијешајте растопљену чоколаду под масом јајета, а затим савијте крему. Нанесите чоколадни моуссе на крему од ванилије и охладите.

Посипајте десерт са рибаном чоколадом пре сервирања.

Време припреме је око 1 сат

Време хлађења 2 сата

Овај рецепт је преузет из књиге:

Даниела Кирцхлецхнер: У издавачкој кући "Краљевство чоколаде" Јацоби & Стуарт 160 страна ИСБН-13: 978-3-941087-12-5

Жульен рецепт | Как приготовить жульен из курицы и грибов -- Голодный Мужчина, Выпуск 70 (Може 2024).