Некуван: Све о шкампима

Постоји око 200 различитих врста шкампа. Међутим, они се готово само разликују по величини и начину на који су одрасли. Постоје "морске воде" и "слатководне" гамбори. Велике морске или морске козице обично се хватају дивље у океану, мање се узгајају у аквакултури. Они су дужи, тањи, имају тању кожу и хрскаво месо и квалитетнији су од свјежих или слатководних шкампа. Они скоро увек долазе из аквакултуре. Наравно, долазе из река и језера.

кинг козице

... је тачно име за велике шкампе. шкампи или гамбори Називају се на енглеском језику. Посебно велики примерци су "Тигер", "Кинг" или "Јумбо" козице.

Лангостино или Гамба су првобитно шпанска имена за краљеву козицу. Често су краљевске козице, које и даље имају главу и љуску, више гамбас продато. Натурализован, али заправо погрешан за гигантске шкампе је термин скампи.

Норвешка јастога

Ови ракови нису шкампи већ припадају роду јастога. Овако изгледају: мали јастози са танким маказама (на фотографији десно). Са француским именом Лангоустине значи и норвешки јастог. На италијанском, животиње се зову скампи.

лангостинос

... су ретка, пожељна и скупа деликатеса. То је мала врста јастога из Медитерана. Од Лангостиноса се, обично дубоко замрзнута, купује кувани реп.

Мале врсте шкампа

арцтиц шкампи или Гренланд козице увек су кувани и замрзнути и розе-бели. Због спорог раста у леденим водама, такође су пријатно мекани и благо слатки по укусу. Обрађује се у деликатесним салатама, обично са мајонезом, иу коктелима од ракова.

шкампи Често се називају и врло малим шкампима, углавном дубоким морским рачићима. Такође су релативно јефтине и имају укус у салатама и јелима од риже или тестенине.

ракови су мали шкампи ухваћени у Сјеверном и Балтичком мору и Средоземном мору. Пошто се врло брзо покваре, кувају се одмах након хватања. Зову га и граната.

рак живе само у слаткој води. Понекад оживљавају или се свеже кувају у рибарници, али обично се прекидани репови замрзну или саламурирају.

Све шкампи су топли и хладни. Поготово оне велике воле да буду на жару или пржене са шкољком (тако да остану сочне). Мале се чешће користе у вок посудама, јухама или салатама. Извори снабдевања, посебно за рјеђе узорке као што су норвешки јастог и лангостинос, могу се наћи на ввв.деутсцхесее.де или на тел.