Свестрана биљка

Изнад врта са старим воћкама и скулптурама од црвеног челика и камена лежи необичан мирис: свеж и светао, помало као сладолед од лимуна. Габриеле Столл подиже главу са сламнатим шеширом од зелене дојке, у наручју кошару пуну биља. То је време жетве у долини Рајне. Тридесетпетогодишњи удари од врха до дна руком уздуж стабљике биљке све док се копљем лишћа Верваинестрауцхс не отргну. "Мораш да држиш прст", каже она, формирајући круг са својим кажипрстом и палцем.

Стари трактор звецка земљаним путем. За воланом је Габриелина 81-годишња мајка. Валбурга Столл помаже у берби биља које већ неко вријеме популаризирају њену кћер у Њемачкој.

Вервеинетее се традиционално пије у Француској након вечере. Такође, на тржиштима Дамаска, Туниса и Маракеша свуда се могу видети суви сребрно-зелени листови, који се продају у великим врећама од јуте за продају. У Немачкој, Вервеине, који се назива и лимуна вербена, пао је у заборав. Као и блиско сродна, али не тако ароматична врвенка, можда је била цењена због својих љековитих својстава: Вербена је наводно јачала живце, промицала сан и стимулирала метаболизам. Нико није имао појма колико је укусан у овој земљи. То је оно што је Габриеле Столл, доктор пољопривредних наука, желио промијенити.

Њена специјалност су биљке које чувају штеточине само својим мирисом. Провела је шест година у истраживању на Тајланду и Филипинима. По повратку у своје родно село Хохберг у југозападном немачком Рхеинталу, ставила је врт са скулптурама и стотине необичних биљака. Изабрала је и разне биљке попут лимуна, укључујући и Вервеине. Када је добила биљку у рукама, одмах је била фасцинирана. "Вервеине освежава, заиста инспирира", каже Габриеле Столл. "Чак и мирис припрема мали тренутак среће, а ко пије чај, одмах схвата да је добар." Тако је неко рекао, буквално трљајући своју омиљену биљку испод носа.

Ентузијазам је постао пословна идеја. Габриеле Столл основао је компанију Гоурвеине, која продаје органски чај и друге производе везане за вербену лимун. Она узгаја своје биље од уговарача у источном Медитерану и Јужној Америци.

У свом врту, тестира за своје фармере најбоље сорте биљака са најбогатијом аромом, најлежим методама органског узгоја и техникама жетве. Одавде добија свеже биље које јој је потребно да тестира нове идеје у кухињи. Зато што јој само производња чаја, као на самом почетку, више није била довољна.

"Експериментисала сам дивље", каже она, смешећи се. Прво је направила сируп од екстракта свежег зеленог лишћа. Затим су дошли зачињени зачини, желеи, сирће, слаткиши, ликери и мирисни сапун. Побједник прошле године: освјежавајуће пјенушаво вино, звано Сеццо Цедрон. И већ има нешто ново у раду. "Али још не говорим о томе", каже она и нестаје натраг у бујну зеленило.

Салата од грашка и краставца са лососом на пари

3 порције

салата: 8 осушених чајева вербене чаја, 300 г смрзнутог грашка, 1 краставац (450 г), 2 младог лука, 1 кашика Вервеине желе (или желе од јабуке или дуње), 2 кашике кукурузног уља, со, свеже млевени бибер;

риба: 300 г филета лососа (без коже), 1/2 органског лимуна; 2 кашике цреме фраицхе

За салату: Прокухати листове са 100 мл кипуће воде, оставити да се инфундира 10 минута. Тхав пеас.
Огулите краставац, преполовите по дужини и огребите семе. Исеците половице краставаца. Очистите пролећни лук, исперите га и исеците на колутове.
Сипајте лозу кроз сито (покупите листове). Умутите желе и желе док не постане глатко. Умутите уље и умак зачините сољу и папром.
Помешајте грашак, кришке и салату.
За рибе: Исперите филе лососа, осушите га кухињским папиром, коцкицама и зачините сољу и папром. Размажите коцке на 2 комада сендвич папира. На сваку ставите кришку лимуна. Затворите папир у мале пакете и парите рибу у пароброду око 10 минута. Или употријебите врећу за кухање на пари (Топпитс) и кухајте лососове коцке у микроталасној пећници у складу са упутствима на паковању око 1-2 минута.

Келераба крем супа

4 порције 12 осушених листова чаја од вербена, 1 колераба (400 г), 1 шалот, 1 кашика маслаца, 1-2 кашичице меса пасте (од стакленог или гранулираног поврћа), 100 г шлага, соли вербене (или нормалне соли), свеже земље Бибер, мало сока од лимуна; можда и мало слатког и слатког праха паприке

Листове Вервеине помијешати с 300 мл кипуће воде и оставити 10 минута.
Огулите корабицу и коцкице. Огулите лук, изрежите на фине коцкице и пржите на врућем маслацу док не постане жуто.
Укратко додајте корабицу и пару. Додајте вервеинетее са листовима и месном пастом. Покријте и кувајте око 10 минута.
Чисту супу са ручним миксерима. Додајте крему, завријте и зачините сољу, бибером и лимуновим соком.
Јуху још једном разбијте ручном мешалицом, напуните чашице за јуху и евентуално прашину са прахом паприке. Додатно: пржене траке за хлеб
Пажљиво отворите пакете (врућа пара!) И посложите лососа на салату.
Одрежите листове чаја на траке или фино исецкати. Зачините кремасту крему сољу и папром, додајте салату и поспите листом чаја.

Малина врбена крем

4 порције

Вервеинесируп: 100 г шећера, 4 листића чаја

крем: 4 лишћа бела желатина, 500 г јогурта од целог млека, 1 пакет ванилин шећер, 1 чајна кашичица лимуновог сока, 100 г шлаг, 250 г малине

За сируп: кувајте 100 мл воде и шећера и кувајте 2 минута док се шећер потпуно не отопи. Додајте лишће чаја Вервеине и оставите преко ноћи.
За крему: Потопите желатину у хладну воду према упутама у паковању.
Размазати 8 кашика Вервеинесирупа и јогурта и зачинити ванилиним шећером и лимуновим соком.
Експресовати желатин и растворити у топловодном купатилу. Мешајте желатину под јогуртном кремом и оставите да се охлади.
Тући шлаг док се не укочи. Прочитајте малине.
Када крема од јогурта почне да гелира, пресавијте шлаг и половину малине. Ставите у тегле и ставите у фрижидер.
Служи се украсити крему са преосталим малинама и додати мало Вервеинесируп Вервеинеблаттерн.

Савети: Сируп је такође укусан у јогурту, у кремама за пуњење колача, у воћној салати и као летњи напитак, пуњен пјенушавим вином или хладном минералном водом са комадом лимунове коре.

Пакет за дегустацију Вервеине по наруџби ЦхроникуесДуВастеМонде ВОМАН читаоци могу наручити вервеине пакет по посебној цијени од 21,50 еура, укључујући доставу. Садржи: 1 к органску вервеине биљку желе пикантну, са чилијем и ђумбиром (125 г) 3 к органски Пиццоло Сеццо Цедрон (сваки 0,2 л) 1 к Органски Вервеине чај (40 г, 120 чаша) За: Гоурвеине, др. Габриеле Столл, Буехленгассе 2, 77749 Хохберг, тел 078 08/91 11 69, инфо@гоурвеине.орг или путем ввв.гоурвеине.орг, кључна реч: ЦхроникуесДуВастеМонде ВОМАН Вервеине