Права вода за вино
Ивонне Хеистерманн воли да убеди скептике
ЦхроникуесДуВастеМонде-воман.де: Зар није битно која вода попијете за вино?
ИВОННЕ ХЕИСТЕРМАНН: Напротив. Неодговарајућа вода може уништити уживање у вину!
ЦхроникуесДуВастеМонде-воман.де: И у осећају лаика?
ИВОННЕ ХЕИСТЕРМАНН: Наравно! Али нисте сами са својим скептицизмом. Моји пријатељи, којима сам то рекао, обично су говорили: "Обично соммелиер, та суптилност!" Онда сам се кладио с њима. И увек је победио ...
ЦхроникуесДуВастеМонде-воман.де: Шта чини воду неприкладном водом?
ИВОННЕ ХЕИСТЕРМАНН: Садржај угљене киселине, садржај минерала и порекло. Ови фактори одређују укус воде. Што више воде има карбонску киселину, то је кисела и теже у устима. Што је више минерала као што су натријум, калцијум и магнезијум растворено у њему, то је јаче. А вода из природних минералних извора има финији укус од других.
ЦхроникуесДуВастеМонде-воман.де: Дакле, најбоље ми служи било које вино још увијек природне воде?
ИВОННЕ ХЕИСТЕРМАНН: Постоје вина у којима сте потпуно у криву! Иако је вода још увијек мекана и неутрална, јер не садржи угљичну киселину и често се нуди са релативно ниским садржајем минерала. Али то је оно што може да смета вину. Увек дозвољавам људима да покушају сами, то је најувјерљивије. Најбоље од свега, и ви то радите. Овде је немачки ризлинг ...
ЦхроникуесДуВастеМонде-воман.де: ... која има фину киселост, воћни и свеж укус.
ИВОННЕ ХЕИСТЕРМАНН: Управо тако. Сада попијте ову воду и још један гутљај ризлинга. Па?
ЦхроникуесДуВастеМонде-воман.де: киселина је нестала!
ИВОННЕ ХЕИСТЕРМАНН: Добро. Мека вода чини вино равним, одузима киселост. И то је управо оно што очекујемо од свјежег бијелог вина. Сада попиј гутљај соде.
ЦхроникуесДуВастеМонде-воман.де: Сада је вино превише кисело!
ИВОННЕ ХЕИСТЕРМАНН: Јако газирана, тврда вода појачава киселост вина. А сада средња вода.
ЦхроникуесДуВастеМонде-воман.де: То одговара.
ИВОННЕ ХЕИСТЕРМАНН: И ја тако мислим. Уравнотежена минерализација и средња карбонација средње-воде се врло добро хармонизирају са свјежим бијелим винима. Насупрот томе, црвена вина која потичу од танина најбоље одговарају јелима. Зато што би угљендна киселина превише појачала утисак горчине окуса танина.
Која је вода за вино?
ЦхроникуесДуВастеМонде-воман.де: Да могу да заборавим своју омиљену соду?
ИВОННЕ ХЕИСТЕРМАНН: Али не! Вина са преосталом слаткоћом, као што су Бееренауслесе или Гевурзтраминер, чине је савршеном. Ефекат газиране воде није толико бујан. А контраст има и освежавајући ефекат.
ЦхроникуесДуВастеМонде-воман.де: Шта је са оним шик страним водама које многи ресторани стављају на сто?
ИВОННЕ ХЕИСТЕРМАНН: Имају много утиска, али мало смисла! Прво, њихова употреба еколошке ирационалности сведочи: у Немачкој имамо довољно одличних минералних бунара који се могу такмичити са сваким белим и црвеним вином. Не морамо да летимо у води из Норвешке или Италије. И друго, ове модерне минералне воде једноставно не иду уз свако вино. Мислим да треба да пијеш воду из земље у којој се тренутно налазиш.
ЦхроникуесДуВастеМонде-воман.де: Дакле, талијанска вода у Италији, и ако је могуће само тамо, и њемачка вода у Њемачкој И како могу наћи право у понуди на лицу мјеста?
ИВОННЕ ХЕИСТЕРМАНН: Само пробајте неколико производа и верујте свом укусу! Заиста је забавно направити слијепо кушање различитих вода до омиљеног вина.
ЦхроникуесДуВастеМонде-воман.де: Да ли могу да изузмем одређене производе у пре-селекцији у радњи - или да ли морам да пијем кроз целу полицу?
ИВОННЕ ХЕИСТЕРМАНН: Не. Не узимајте љековиту или столну воду, већ само тзв. Природну минералну воду. Ово увек долази из природног подземног извора, као и садржаног угљен-диоксида, и има фину арому. Прије куповине погледајте анализу: Садржај појединих минерала не смије прелазити 500 мг / л, иначе вода постаје сувише доминантна.
ЦхроникуесДуВастеМонде-воман.де: Зашто не флаширана вода?
ИВОННЕ ХЕИСТЕРМАНН: Обично није природног порекла, што утиче на укус. Често се мијеша са умјетним угљичним диоксидом - који дјелује у устима као природан. Осим тога, није тако здрава као флаширана вода.
ЦхроникуесДуВастеМонде-воман.де: љековита вода је, с друге стране, природног поријекла и врло здрава ...
ИВОННЕ ХЕИСТЕРМАНН: ... али због високог садржаја минерала често има превише јак окус.
ЦхроникуесДуВастеМонде-воман.де: Звучи комплицирано!
ИВОННЕ ХЕИСТЕРМАНН: Зар не? Иначе, многи произвођачи природних минералних вода своје производе лансирају у три варијанте: као мирна вода, средња вода и пјенушава вода. Једном морате наћи своју омиљену воду и можете пратити свако вино са три варијанте.
ЦхроникуесДуВастеМонде-воман.де: Чак и без сомелијера на мојој страни.
ИВОННЕ ХЕИСТЕРМАНН: Да. Иначе, добра минерална вода замењује соммелиер и на друге начине. Ако имате утисак да ваше вино има чеп - само сипајте на њега гутљај минералне воде и помиришите га! Вода појачава могући мирис плуте, тако да га можете јасно сагледати као лаика.
ЦхроникуесДуВастеМонде-воман.де: Зар не постоји чудотворна вода која одговара свима?
ИВОННЕ ХЕИСТЕРМАНН: Да. Ако нисте сигурни, на примјер зато што не знате вино које нудите, додајте медиј минералне воде. Ово није увек оптимално, али ни не нарушава вино.
