Тања Грандитс: Моји најважнији састојци
Филм "Велика ноћ" Алана Паркера завршава сценом у којој се два брата, који заједно воде италијански ресторан у САД-у, помирују након катастрофалне вечери. Без ријечи. Један прави јаје за друго. Постоји нека врста тајног пролаза између успешне хране и успешног живота. Често се ради о једноставним стварима које ову тајну везу чине очигледном: утјешног окуса меда-млијека, блаженог мириса циметових звијезда, помирљиве слаткоће кајгана. Швајцарски врхунски кувар Тања Грандитс, 37, убеђен је у ову моћ једноставних ствари. Од тренутака среће који се могу комбиновати у једном окусу као у горућем стаклу. И направила је кухарицу о томе. "Моја сретна кухиња" садржи 15 поглавља, а свако поглавље је посвећено једном од њихових омиљених укуса.
Тања Грандитс: необична куварица
Руже обогаћују димљени халибут.
Њихови омиљени укуси су зато што, сваки на свој начин, причају о утисцима који су пратили њен живот: мед, ванилија и цимет је подсјећају на младост у швапском Албу, на мајчину небеску божићну пекару, на њену кућну његу. Тањина рана укуса за мирисне свеће и парфеме. Босиљак, ружа и лаванда данас расту у свом врту у идиличном швицарском селу Есцхикофен. А кад она отвори прозор на малим летњим ноћима, може да намирише мирис биљака. Појачан влажним ноћним ваздухом из оближњег језера Цонстанце. Укус коријандера, кима, ђумбира и лимунске траве везан је за њен досадашњи, али изузетно сретан пут у Вијетнам са мужем и бебом Емом.
Сада је живот сваког великог кувара попраћен зачинима и аромама. Али они који посећују Тању Грандитс и њеног мужа Рене Графа у Воралпенкантон Тхургау, разумеју посебност. Изворна швапска, која је у свом ресторану "Тхуртал" припремила 16 од 20 Гаулт Миллау бодова, изгледа као азијска жена са својом деликатном фигуром, бадемастим очима, црном косом и ведром ведрином. То је случајност. Али погодан. Јер она не само да кува, она такође живи као да је измислила далекосежно учење о јединству целог земаљског бића. У својој кухињи она испреплиће азијске и европске утицаје, усклађујући контрасте са скоро будистичком ведрином, као што је зачињено и благо, слатко и кисело, и постављајући пријатне контрапункт с аромама.
На пример, у својој парадајзној ванили цассата или лаванди димљеној патка груди. Наизглед тривијалне ароме враћају своју јединственост назад? и истовремено достојно место у кулинарском космосу. Једноставно љубав и прецизност. И Тања Грандитс има све. Она управља својим рестораном, који се налази у непосредној близини породичне куће, са мужем Ренеом, који је одговоран за организацију и јела од меса као шеф кухиње у ресторану, и дугогодишњи пријатељ и колега Стефан Пфанзелт, који води службу.
Књига о основама живота
Тања Грандитс у свом елементу
Од рођења је трогодишња кћерка, коју наизмјенично брину мајка, отац, пријатељ, особље или ресторан. Да, то функционише. Јер нема конкуренције између радног и приватног живота, нема раздвајања пријатељства и колегијалности, нема љубоморне одбране слободног времена од радног времена. Постоји само посвећеност ономе што сада радите. Остатак је очигледан, има нове рецепте у глави цијели дан, каже Тања Грандитс. Размишља о томе када устане и пре него што оде у кревет. Не зато што се не може искључити. Али зато што воли да размишља о томе. "Пуре Арома - Ми Хаппи Ворлд Китцхен" стога није књига о биљу и зачинима са којима кувар ради. Али књига о основама живота. И једна ствар о најважнијем састојку: љубави.
Рецепт парадајз меда и биљка коморача
4 порције парадајза: 6 парадајза, 2 кашике меда дивљег цвећа, со, свеже млевени бибер, 2 кашике маслиновог уља; Кукуруз од коморача: 2 гомоља коморача, 1 чешњак чешњака, 1 лук, 2 кашике маслиновог уља, 1 кашичица коријандера и кумин, 1 лист лова, 2 бобице клеке, 5 кашика лимуновог сока, 150 мл поврћа; Пуњени филети: 4 филета од око 150 г, 100 мл маслиновог уља, 4 гранчице лимунове мајчине душице; Сос: 2 лук, 1/2 говеђи власац, флеур де сел, шећер, 6 жлица лимуновог сока? За парадајз: Загрејте рерну на 100 степени, конвекцију 80 степени, ниво гаса 1? 2. Украсите парадајз попречно, ставите у кључалу воду 20 секунди и исперите хладном водом. Одлепите кожу. Одрежите поклопац од 4 парадајза и извуците кашу.? Размазите 4 парадајза са медом, зачините сољу и бибером и ставите са отвором на лим за печење. Пржите парадајз са 2 кашике маслиновог уља и оставите да се намакне у рерни око 3 сата. ? За Феннелсауеркраут: Исперите кртоле коморача и изрежите клин у облику клина. Фино покретање коморача на стабљици. Уклоните бели лук и лук и фино коцкице. ? Загрејте маслиново уље у тави. Додајте коморач, лук, бели лук и зачине и пирјајте неколико минута. Додајте лимунов сок и поврће и кувајте око 20 минута на средњој ватри. Зачините со и бибер.
? За филете угара: Загрејте рерну на 80 степени, конвекцију 60 степени, ниво гаса 1? 2. Исперите филет филета, осушите, исеците на пола и ставите у посуду отпорну на ватру. Поспите маслиновим уљем и на врху са гранчицама тимијана. Пеците у рерни око 10 минута. Уклони цхар. ? За сос: преостале парадајзе коцкајте. Уклоните лук и ситно коцкице. Исперите власац и исеците у фине ролне. Мешајте коцкице парадајза и шалота са маслиновим уљем чарапа и власца. Зачините флеур де сел, шећер, свеже млевени бибер и сок од лимуна. ? Напуните биљку коморача парадајзом. Сервирајте са филетима и сосом. Приближно 580 кцал по оброку, Е 31 г, Ф 42 г, КХ 20 г
Рецепт Лаванда-димљена пачја прса са салатама од стаклене тестенине и кашира
6 порција пачјих груди: 2 патке груди од око 350 г, 1 кашика крупне морске соли, 1 кашика смеђег шећера, 1 кашичица сувог цвијећа лаванде, 1 кашичица црног чаја, 1 жлица басмати риже; Салата од стаклене тестенине: 1 цвекла (180 г), 20 г свежег ђумбира, 1 стабљике лимунске траве, 100 мл сирћета од пиринча, 100 г шећера, соли, 100 г стаклених резанаца, 1 лимуна, 1 2 органске наранџе, 1 кашика тајландског рибљег соса (Азија) - оптерећење), 1 кашика печеног сусама, 1 кашика црног сусама, 3 стабљике коријандера; Цоулис: 500 г црне рибизле, 3 кашике шећера, 30 г маслаца, со? За патке груди: исперите патке, сухо и одрежите масноћу. Остружите кожу попречно оштрим ножем. Помијешајте морску сол, шећер и цвијеће лаванде и утрљајте у патке груди. Покријте и оставите у фрижидеру око 24 сата. ? Исперите патке дојке, осушите их и пирјајте у непромоченом тигању на лаганој ватри на страни коже око 6 минута. Преврнути месо и пржити још 6 минута. ? Ставите лишће чаја и пиринач у вок и ставите патке дојке са кожом на мрежу. Затворите вок и топлину. Чим се дим развије, смањите температуру и дим за око 8 минута. Уклоните месо и оставите да се охлади. ? За салату од стаклене тестенине: огулити цвеклу и исећи на танке траке. Очистити и исећи ђумбир и лимунску траву. Кухајте цвеклу, резанце лимунске траве и ђумбира, пиринчани сирћет, шећер и 100 мл воде и оставите да се охлади. ? Донесите слану воду на чир, извадите из топлоте и пустите да се стаклени резанци натапају око 3 минуте. Оциједите стаклене резанце у сито и додајте пиво од цикле. Исперите вапно и наранџасту врућу, посушите и фино утрљајте кожу. Исциједите воће. Помешајте стаклене резанце са соком од лимете и поморанџе и коре, рибљи сос, сорте сезама и листове коријандера и зачините по укусу.
? За купус: исперите црвени рибиз. Мешати бобице из стабљика и кувати са 3 кашике воде и 3 кашике шећера око 15 минута. Пире са ручним блендером. Кашицу од рибизле исперите кроз сито, загрејте и промешајте у маслац. Зачините сољу. ? Нарежите патке и послужите са стакленом салатом од резанаца и купусом од црне рибизле. Приближно 500 кцал по оброку, Е 23 г, Ф 26 г, КХ 41 г тип: Тако се олакшава куплирање: загрејте 200 г желеа од црвене рибизле, промешајте у путеру и зачините по укусу.
Рецепт јагода руже сорбет
6 оброка 200 г шећера, 8 жлица лимуновог сока, око 8 црвених органских латица руже; 300 г јагода, 60 мл ружине воде? Прокувати 200 мл воде и шећера док се шећер не отопи. Додајте 4 кашике сока од лимуна. Одлепите латице руже и додајте их шећерној води (евентуално оставите по страни за украс). Прокухати кратко и проследити сируп кроз сито. Пустите да се охлади. ? Исперите јагоде, уклоните стабљику и преполовите плодове. Пире јагоде, 300 мл сирупа од руже, 4 кашике лимуновог сока и ружине воде са штапом за сечење. ? Сорбетите масу у апарат за сладолед и пустите да се смрзне. ? За послуживање, украсите ружиним латицама. 165 кцал по оброку, Е 0 г, Ф 0 г, КХ 39 г Савети: ? Лакше иде уз готов сируп од руже. Тања Грандитс посеже за сорбетом од ружичасте руже и ласи.
