Краљица паштета: краљевска посластица
Ох, краљица паштета ти је досадна, јер је твоја бака јела градску шетњу у кафићу? Онда пробајте моју варијанту: велику паштету пуњену пилетином и печуркама.
Фор тхе пита Схватам шест кришки замрзнутог лиснатог теста (450 грама) и нека се одмрзну. Онда дајем мало брашна на радну површину и разваљајте две кришке на квадрату дужине од око 24 цм. Из овога изрежем круг пречника 22 цм - најбоље са поклопцем. Сада узимам мањи поклопац од 20 цм у пречнику и исечем из два круга крупнијег круга, тако да добијам два прелепа прстена од лиснатог теста ширине два инча.
Неколико пута убодем велику плочу теста вилицом. Онда ћу узети жумањак и обојите ивицу око два инча широком са жумањком. Онда ставим прву од ивица теста и лагано је притиснем. Неколико пута га пробијам вилицом, на њу ставим жуманце и ставим други прстен на врх. Неколико пута сам забио нож. Дакле, сада имам дно паштете и руб, који би онда требао добро радити у пећници.
Ставио сам све остатке један на другог, поново их извалио. Изрежем круг од њега (22 цм), обојим га жумањком и украсим ножем из средине - ово је поклопац пити. Пећницу загрејавам на 220 степени (конвекција 200 степени) да бих је за пола сата испекао ваздушасто и златно браон. Онда сам је оставио да се осуши на 120 степени у пећници.
У међувремену, посветим се фил: Дајем две кашике прочишћеног маслаца у тави, до два до три препуна чешњака чешњака и гранчица мајчине душице, Вечерам у њему четири филета пилећих прса (приближно 175 грама сваки)Био сам већ раније Со и бибер зачин. Месо једва да прихвата боју, остављам га покривено на искљученој пећи.
Како се месо хлади, ја четкам 200 грама беле и 150 грама смеђих печурака, Дајем 200 грама креме у лонцу, до 60 милилитара пилеће чорбе, пола очишћеног лука, мало соли и мале гранчице тимијана, Ставите печурке унутра, покријте их и све кувајте на средњој ватри десет до петнаест минута. Ловим лук и тимијан и испуштам гљиве на сито.
Затим покријте печурке, иначе ће се осушити. Скинем кожу са пилећег меса и исечем је на око два центиметра велике коцке. Такодје покријте. Крема од гљива кувам заједно са Сцхморсудом од меса и евентуално мало смањим. Показао сам Маслац и брашно у односу 1: 1 и везати сос са маслацем од брашна.
Сада се печем 75 грама чистих печурки у једну до две кашике прочишћеног маслаца порумени. Сећаш се како дивно мирише у кухињи? Паштета је готова! Да земља не би постала мокра, прво сам ставио пола гљива у питу. Окрећем месо и преостале гљиве у фином сосу и испуњавам све у мојој паштети. Посипам мало зеленог од још једног млади лукнарежите на врло фини прстен, завршите је краљевски ужитак. Нека има укус!
Тако да Леа Линстер чини паштету краљице
1. Са поклопцем у лонцу сече кругове из лиснатог теста.
2. Стиснула је ивицу паштете, двоструки слој.
3. Тесто за поклопац је обложено жумањком и украшено ножем.
4. Хрскава и печена златно смеђа - тако би требао изгледати готова паштета!
