Како препознати добро месо за моје печење?

Они који желе одговорно да рукују месом морају знати да је животиња држана на одговарајући начин, храњена природном храном, благо је заклана и продата од стране поузданог месара.

Добра квалитета меса долази по цијени: органско месо кошта око два пута више од конвенционално произведеног меса. Није толико скупо као органско месо са печатом, произвођачи гарантују прикладније гајење животиња него у интензивном јарболу.

Препоручене заптивке су нпр. Нова земља, Биоланд Деметер или Биоланд.

Који комад меса је прави за које печење?

Које месо је најбоље за печење, печење, печење или кување, научите од доброг месара.

На шта треба обратити пажњу пре припреме печења?

Пре него што се месо загреје, дефинитивно би требало да достигне собну температуру - иначе се у посуду добија топлотни шок, контракција и сок од меса. Резултат: печење постаје жилаво.

Да ли да печем печену кост или без?

Ако је могуће, кувајте месо на кости и уклоните кост непосредно пре послуживања - тако да печење добије више укуса. Међутим, ово продужава време кувања.

Да ли је печење спремно?

Најлакши начин да се одреди да ли је печена кувана са термометром за месо је да се стави у најдебљи део печења и сачека док се не постигне жељена температура. На 51 до 54 степени, печење је ретко, печено на средњој температури од 60 до 65 степени и на 76 до 85 степени. Алтернатива када нема термометра за месо: тест притиска прста. Што је мање меса, то је теже.

Како ради: Притисните један прст на печено месо и притисните на испружену другу руку ради поређења. Ако је месо мекано као палац, још је крваво. С друге стране, ако се осећа као брда испод прстију на длану, то је "средња" (ружичаста). Месо се добро кува када се осећа као средина длана.

Шта морам узети у обзир након кухања?

После кувања оставите печену да се одмори око 15 до 20 минута да би се месо опустило. Тиме се спречава цурење сока од меса приликом сечења.

Како ради: Извадите печење из рерне, ставите га на тањир и прекријте алуминијумском фолијом. Искључите рерну и отворите врата на око пет минута да би топлота могла да побегне. Нека се печење заврши у остатку рерне (око 80 степени).

Шта морам да узмем у обзир приликом сечења печења?

Увек исечите печење оштрим ножем, пазећи да пређете преко влакна. Тако месо остаје лепо сочно.

Како да комбинујем сос за печење?

Са маслацем од брашна: У једнаким деловима одмерите маслац и брашно, добро мешајте и направите мале пахуљице. Постепено мешајте жељену количину у љути сос.

Са кромпиром: Са кромпиром умаци се могу везати без масноће и без глутена. Огулите кромпир и добро га утрљајте у љути сос. Још брже је са готовим пиреом.

смањити: Готов сос кувајте без поклопца и кувајте на великој ватри док не добије сирупасту конзистенцију.

Са брашном: Мешајте једну до две кашичице брашна у малој посуди са неком течношћу (као што је порто вино, вино, вода, бујон или крема). Умешајте у сос и кувајте најмање пет минута.

Најбоља класика печења: 7 рецепата

прасеће печење

© Тхомас Нецкерманн

Најважнија ствар код печене свињетине: хрскава кора! Овај је врхунац сваког бифеа. И ако на крају ипак остане печење, следећег дана има добар укус хлеба. У рецепт: прасеће печење

Рхенисх Сауербратен

© Тхомас Нецкерманн

Тако опуштено можете уживати у Рајнланду: печена говедина се два дана купа у црном вину и сирћету, а затим пече два сата у пећници. У рецепт: Рхенисх Сауербратен

Боеуф а ла моде

© Тхомас Нецкерманн

Говеђи паприкаш "Боеуф а ла моде" је класик француске кухиње. Под именом "Боффламотт" одавно је ушао у баварску кухињу. У рецепт: Боеуф а ла моде

Пеците са печуркама

© Јеанетте Сцхаун

Ова печена печенка посебно је укусна са свежим вргањима - али нажалост они су доступни само у јесен. Ако не желите да се одрекнете печења за остатак године, можете користити гљиве. У рецепт: Пеците са печуркама

Пиринчани јелен

© Тхомас Нецкерманн

Месо дивљачи је веома мршаво. Наш печени јелен једу са сланином, тако да се месо не суши у рерни.Савршено за ово: оштар шипак. У рецепт: Пиринчани јелен

печена јагњетина

© Тхомас Нецкерманн

Како на стол доносити печену јагње у Прованси: Јагњетина ноцу поцива у белом луку, меду и многим биљкама - и тако је неупоредиво укусна. У рецепт: печена јагњетина

Печена говедина са ремоуладе сосом

Печена говедина се реже од слабина и један је од најплеменитијих и најњежнијих делова говедине. У овом рецепту служимо га на класичан начин: са домаћим умаком од ремоуладе и прженим кромпиром. У рецепт: Печена говедина са ремоуладе сосом

Political Documentary Filmmaker in Cold War America: Emile de Antonio Interview (Може 2024).