Љубав Леа Линстера за рижото
Убрзо након дипломирања радио сам у Понтресини, Швајцарска. На слободном викенду отпутовао сам у Милано. Званично, наравно, да посетите град; у ствари, за тестирање италијанске кухиње у Италији.
Био сам фасциниран италијанско-миланским стилом: шик, опуштен, професионалан. Чим сте ушли у ресторан одмах сте добили осјећај да би гости жељели бити послужени и размажени. Мирис сам! Допада ми се када по свјежем круху и антипасту можеш рећи да ниси на погрешној адреси. Гости су били шик као и место, опуштени и врло причљиви. Тако сам наручио дуго очекивани "рижото миланесе" као стартер. Чула сам само за то, али не знам шта је то. Дошао је рижото, прего сигнора. Тамо је био, високо хваљени и похваљени? у ствари тањир жуте риже! Моје разочарење је било сјајно. Без оклевања за другу секунду, узео сам први залогај. Уосталом, нисам желео да судим пре него што сам покушао. Могу много боље да пробам него што видим. Од тренутка када сада знам шта се подразумијева под "искуством непца": мала експлозија уживања и радости у устима! Био сам потпуно изненађен да нешто тако једноставно може имати толико и тако укусан укус. Од тада сам је јео са великим задовољством, ако је то урађено како треба, али ми је и даље недостајала храброст да кувам за себе. И тако је прошло време, све док није дошао Сими Лимоса, пензионисани италијански пуковник и хоби кухар пар екцелленце, диван пријатељ и чврсти гурман, и научио ме како да то радим. Донео је прави италијански пиринач и за остале: Да сам знао да је тако лако ... Колико сам била тако сретна, била сам мало љута што сам се толико дуго одрекла рижота среће. ,
Рижото Рецепт
Ево мог рецепта за класични, кремасти рижото: за четири особе, ја ћу опрати 250 грама риже од рижота (као што су Царнароли, Виалоне, или Арборио) добро, исушити и осушити. Скидам мали лук и фино га изрежем. Две кашике маслиновог уља и 20 грама маслаца се загревају у лонцу, а лук је стакласто на пари. Додам пиринач, сол са морском соли из млина и пржим пиринач уз стално мешање стакла, што траје око два минута. Сада сипам 200 милилитара пјенушавог вина или Просецца и пустите да се потпуно скуха. Постепено, дајем 600 до 800 милилитара врућег пилића (најбоље од свега, има укус са куваном куханом!) И опет се мешајте. Покријте рижото и кухајте на лаганој ватри најмање 18 минута.
Пиринач би ипак требало да има неки залогај, па покушавам између. На крају, додајте 30 грама маслаца и 50 грама свежег нарибаног пармезана, истресите 50 грама креме и ставите их испод пиринча. Сјајно кремасти рижото зачините паприком и послужите одмах на загрејаним плочама ... воила! Овај рижото ми се поново и поново свиђа, а печење је за друго време.
Бон аппетит и видимо се следећи пут!
наговештај
Послужите са декоративним пармезанским штапићима: 100 грама фино нарибаног пармезана се помеша са кашиком брашна и истопи у нелепљивој тави на танке колаче пречника од шест до осам центиметара на средњој температури. Лепо златно браон, извадите и преврните боцу у форми.
