Хасенпфеффер: Класик у сезони

Хасенпфеффер: Можете га припремити

1. Зечеви имају око 1,5 килограма исећи на осам до десет комада пазећи да се кости не расцепе. Ставите комаде један поред другог у равном облику, сол, бибер, кишицу са 50 милилитара коњака и масирајте са три кашике уља.
2. Ставите лук (у финим прстеновима), такође мало тимијана и ловоров лист. Покријте све филмом и ставите у фрижидер на неколико сати.
3. Да ли је све добро извучено, првих 100 грама су сухо, димљено Баците сланину на коцкицеСтавите у хладну воду и прокључајте. Оциједите и испарите.
4. Затим нарежите лук и малу мркву. Даб бунниес и Поново се посолите и бибер, Загрејте две кашике маслаца и две кашике уља у лонцу и пеците комаде сланине.
5. Извадите сланину и пржите месо у масноћи, затим коцкице поврћа. Поспите са кашиком брашна и пустити да се светло смеђе уз мешање (три до четири минута).
6. Зечја нога и сланина се врате у лонац и све то са боцом јаког црног вина Деглазе (0,7 литара). Сада додајте осам бобица клеке, осам папра, здробљени чешањ чешњака и мало свежег тимијана.
7. Покријте га и све за око 45 минута у пећници од 200 степени обезбеди. Проверите месо кунића између кувања и проверите да ли има довољно течности. Можда додати мало јухе зеку.

Харе Пеппер: Сос

1. Извади месо и заврши сос. Тако да сија прелепо црном и дебелом, можете зачинити јетру зеца са три до четири кашике каше и кашиком црвеног винског сирћета у блендеру. Постепено мешајте смешу у сос и кравату. Пази: Сада сос не сме више да кува!
2. Не сме се пропустити: Растопити 30 грама горке чоколаде (70 до 80 посто!) И добро промијешати испод соса, затим проћи кроз цједило и прочистити са добром чашом коњака (око 30 милилитара).
3. Сада само треба да их пробате и прелијте месом зеца. За зеца-бибер, ту су јабука и резанци или спаетзле. И наравно, чашу црног вина. Бон аппетит!