Храна може да промени свет
Својим рукама, Алице мијеша Ватерс мијешану салату и винаигретте у здјели. Краткодлака девојка ради у великим, благим покретима, као да не жели да једе, већ прихвата свет. Доне. Има укус брошуре и задовољних осмеха: укус савршен!
Алице Ватерс је страствена жена. На први поглед, 64-годишњак изгледа прилично стидљиво, као да је изгубила оријентацију. Али то је погрешно. Она тачно зна где стоји. "Гоурмет Магазине" недавно ју је прогласио најутјецајнијом фигуром у модерној америчкој кухињи, а шеф кухиње и аутор скандала Антхони Боурдаин ("Цонфессионс оф а Цхеф") ју је успоређивао с герилским борцем за Црвених Кмера за њену немирност. Већ деценијама, Ватерс је био тврдоглаво посвећен служењу локалне хране и еколошки прихватљиве хране. Ништа посебно? Али. Зато што су Воде већ почеле када није постојао чак ни органски покрет и органски фармери. Ни у Сједињеним Америчким Државама нити било где другде у свету.
Алице Ватерс: Висока свећеница револуције хране
Данас, Њујорк Тајмс назива своју "високу свештеницу" револуције хране у САД. У складу са својом улогом, Ватерс је недавно у много отвореном писму предложио да Обама такођер жели дати добар примјер у кухињи. Са Вртом победе, као што је то био случај током Другог светског рата, Прва породица би требало да покаже Американцима колико су важни свежи, необрађени и најбољи производи за здраву исхрану.
Са успехом: Крајем марта, Мицхелле Обама је разбила земљу пред камерама широм света за еко постављање у башти Беле куће. Ватерс каже да јој је лако да проповеда исту ствар изнова и изнова - чак и ако то нервира људе. Она то ради зато што воли храну. "А ако волиш све је лако."
Њена љубав је почела средином шездесетих година. Са пријатељем, Алице Ватерс провела је годину дана у Француској на студирању културних наука. Али Алице и њена пријатељица убрзо су посећивали кафиће и ресторане далеко чешће од предаваонице. Тако добро да су два студента из Кал Берија још увек нису јели у својим животима. Риба је окусила рибу, парадајз као парадајз и брескве - попут раја. Алице није могла добити довољно, од кафића ау лаит са хрскавим багуетима и џемом од кајсије ујутро до вечерњих јеловника, зачињених дивним травама јужне Француске, са њежним белим луком и ароматичним маслиновим уљем. И проведите сате са пријатељима који седе за столом и размењују мисли.
Непознати универзум. Тада се родила идеја за "Цхез Паниссе". За ресторан гдје се гости требају осјећати као код куће као и са пријатељима. Тамо где би требао бити само један мени, сваки дан други. Увијек од свјежих намирница, чистих и природних што је више могуће, овисно о сезони и свјежој понуди регије.
То је било револуционарно у време када САД нису водиле ресторан са замрзнутом храном, где су брза храна, агробизнис и микроталасна све више постајали део навика у исхрани. Алице Ватерс је имала 27 година и дипломирала је културологију када је 1972. године отворила ресторан "Цхез Паниссе" у распуштеној кући у Берклију. Почело је као пројекат са пријатељима, уметницима и интелектуалцима, тешко да је ико од њих раније радио у угоститељству. У кухињи је био један филозоф, и Алице, која никада раније није клечала, послуживала је госте. Вративши се из Француске, сама се кухала кроз књиге рецепата класичних француских аутора, све док није имала осјећај за то. Точно је знала колико слаткиша слатког умака, колико би патка требала бити кувана. И прошла је своје знање, али ниједна храна није изашла из кухиње без да је она раније покушавала.
"Цхез Паниссе" Алице Ватерс је више пута био најбољи ресторан у САД-у
Алиса је била душа ресторана. Направила је благоваоницу лежерном и примамљивом, увијек с огромним букетом свјежег цвијећа на столу гдје су могли јести још четири госта који плаћају. Атмосфера јој је значила више од новца. Никада се није уклапала у пословну жену, а финансијски опстанак "Цхез Паниссе" осигурали су други. Незгодан посао, иако овај ресторан никада није био јефтин. Јер само тражење одговарајућих локалних производа кошта године, живце и новац.Добре патке су откриле Алис у кинеској четврти Сан Францисца, у калифорнијским планинама наишле су на хипије који су могли држати козе и достављати свјеже сиреве, наговарали пољопривреднике да одгађају стару пилећу пасмину или су купили улов рибара који су радили без коче дан. Њени пријатељи су звецкали из вртова рођака, било је мирисних трава, ту су сочне брескве. У северној Калифорнији, пронашла је мале власнике који желе да воде органску пољопривреду. Данас, више од 60 локалних компанија снабдева рестораном органски произведену храну.
Након првог хаотичног времена дошао је успјех. "Цхез Паниссе" је у неколико наврата проглашен најбољим рестораном у САД-у. "Калифорнијска кухиња", данас синоним за ароматичну, здравствену кухињу, добила је своје име овде. А у сусједству је био познати гурмански крај Беркелеи, гдје се политички коректан начин живота мијеша с уживањем.
Алице Ватерс искористила је своју новостечену репутацију за своје бриге: написала девет кухарица, држала предавања, интервјуисала, утемељила фондацију која промовира вртове у школама како би дјеца узгајала своје воће и поврће за ручак. И она је први амерички представник покрета споре хране, који је посвећен здравој, одрживо произведеној храни широм света.
Много се променила. На пример, свуда у Сједињеним Америчким Државама постоје тржишта пољопривредника, где органски фармери продају своје производе. Тржишта су популарна. Људи се познају, знају одакле долази говедина, а жена на тржишту зна коме продаје. "Наравно, ми такође зависимо једни од других, али ова врста заједнице је дивна!" Каже Ватерс и поново се осмехује.
Свака особа мора да једе, сваки дан. "А оно што једемо може промијенити свијет!" Међутим, ако то желите да урадите у "Цхез Паниссе", резервишите недеље унапред, јер је ресторан постао мит. И ако неко гунђа: "Али ја такође могу кувати код куће!", Ватерс одговори весело: "Сјајно! Онда иди и скувај га сам!"
Додатне информације: ввв.цхезпаниссе.цом
