Храна за прсте, веома медитеранска
Признајем, никада нисам био у Дубровникуали сада желим да идем. Сами, јер тамо добро кувају. И требало би да буде веома лепо тамо, као што сам недавно чуо. Европа већ има нешто ... Има много тога да понуди него што смо ми увек мислили. И то није ни далеко - некако сте још увијек код куће јер смо ми у заједници.
Морао сам да кувам оброк у Бриселу у марту, у којем су биле заступљене све европске земље. Идеја је на почетку била веома стресна, јер нисам знао ништа о специјалитетима нових земаља чланица. У планирању и припремама био сам присиљен на истраживање. Наишла сам на занимљиве ствари, и то није деловало тако компликовано. Ипак, нисам био сигуран у свој посао - и добио сам помоћ од лијепе босанске жене. Уместо да ме срамотим, више волим да питам људе који разумију шта ми је већ спасило негативно искуство. И намерно сам добио помоћ од домаћице, јер они заиста знају како да је окусе.
Она је с љубављу и некомплицираним рецептом за мене ћевапчићи Паприке су чак спремне за куповину у тегли. За 12 цевапчића узимам: 150 грама јагњетине и 150 грама мљевеног меса, пола коцкастог лука, здробљеног чешњака, јаја, кашике брашна, соли, бибера, паприке. Дакле, сада све добро измијешам и из њега извучем издужене роле. Овде, као што сам научио, само дајем мало уља у длан, а онда се роле лакше обликују и не лепе. Онда сам ставила маслиново уље у посуду и пржила га прилично браон. Овог пута је готов сос од паприке, Ајвар. Само сам их погодио кроз сито, а онда је граната остала напољу. Готов је фини сос.
Сада је мало јужније од Грчке. Добро ми иде Фило ролни испуњени овчјим сиром, Фило тесто је спремно за куповину, свакако у турским радњама. Покушајте добити квадратне комаде за овај рецепт. Али ако постоје само рунде, ја знам трик: само их исечем у средину, ставим тесто једно на друго тако да су равне стране вани, и стави надев на равну страну. Дакле, готова Фило тесто се полаже и четири листа пажљиво премазују течним маслацем. За пуњење помијешам 200 грама здробљеног овчјег сира са јајетом. Скухам сол само штедљиво, јер је фета већ слан.
Мешавину стављам у врећицу за цеви и притиснем сваку од њих на доњу страну теста. Онда заврнем сав тесто - не превише чврсто! - и ставите ролне на пладањ за печење обложен папиром за печење. Воила! На 150 степени печем их златно смеђе и хрскаво за око 40 минута. Онда сам их исекао на фино, укусно предјело. Из гомиле добијам око четири пецива за тесто, па 32 предјела. Добро: Ако имате госте, делови се већ могу припремити. Када гости стигну, Фило ролне се једноставно подижу на температуру, а укусна предјела су спремна за аперитив. Знате: све је лако ако знате како ради. Желим ти добру игру!
Тако Леа прави Фило ролне: 1. Напуните смешу овчјег сира у врећицу за цјевовод. 2. Нанесите масу на постављено тесто. 3. Пажљиво савијте тијесто - не превише чврсто, молим!
Леа Линстер је објавила две ЦхроникуесДуВастеМонде књиге са одличним рецептима: "Једноставно и генијално" и "потпуно генијално" (160 страна, Мосаик-Верлаг, 24,90 еура).
