Деликатеси са шеширом

Кишно и хладно лето такође има своје добро: После пљуска небројене гљиве расту из земље - на пањевима од меког дрвета Халлимасцх-а (токсично у сировом стању!) На тврдим дрветима укусне Стоцксцхваммцхен, на ароматичним гљивама, у шуми укусне печурке и печурке многе друге сорте. "Ако је падала киша, али треба да сачекате два или три дана пре него што кренете", каже Детлев Науен, стручњак за гљиве и шумар у Вестервалду.

Пажљиво, отровно!

Као што знате, неке дивље гљиве су отровне - са кобним посљедицама за људе. Због тога је потребна књига гљивичних дестинација ако идете у шуму. Још је боље да са собом понесете искусног колекционара или се придружите вођеном пешачењу. Ако сами сакупљате храну, требали бисте прегледати свој плијен у савјетовалишту за гљиве прије јела. Адресе се могу добити од локалних здравствених власти.

Почетници су најсигурнији када се концентрирају на цијеви, јер у овом роду нема толико опасних гљива - гљива, бреза, златно-уха сова, љуте папричице или благог окуса маслаца. Ове гљиве се могу препознати по цијевима у шеширу, чија доња страна изгледа као спужва - за разлику од ламеле.

Добро у корпи ...

Да би се правилно одредила гљивица, има смисла да је не сечите приликом жетве, већ да пажљиво окренете земљу. Зато што чак и на дну гљиве пружа важне карактеристике препознавања. Требало би скупљати укусне мале људе само у корпи - не зато што изгледа лијепо, већ зато што гљиве живе након жетве. Ако се узимају у пластичним кесама у ваздуху, могу развити токсине, тако да ризикујете чак и са безопасним тровањем храном. "Веома је важно да гљиве и даље имају ваздух после жетве", наглашава Науен.

Може се прикупљати само за личну употребу, чак и ако нема законског ограничења количине. Свако ко је скупио више него што може да конзумира може лако да замрзне свој принос, конзервирање или сечење и сушење. Будући да се гљиве тешко пробављају и напуњене су тешким металима и радиоактивношћу, не би требало да конзумирате више од 250 грама недељно. Сирове дивље гљиве се ионако не смију јести.

Форстер Науен још увијек има савјете за све бераче гљива: Оставите аутомобил на рубу шуме и напустите шуму најкасније у сумрак - на крају крајева, дивље животиње такођер желе уживати у укусним гљивама у миру.

Ако је ово превише компликовано за вас, можете добити и печурке са недељног тржишта - и уживати у њима са нашим рецептима. Или сасвим пурист, пирјана са луком и бибером у маслацу. Уживајте у оброку!