Школа кувања: Све о маринирању
Маринате (такође: кисели краставац): Ставите месо, дивљач, рибу итд. У зачинску течност сирћета, уља, лимуновог сока, зачина и биља.
Маринате лосос
У Скандинавији се зове "гравед" лосос, ако је тако третиран.
састојци: 1,5 кг филета лососа са кожом, 2 органске наранџе, 20 г белог семена кима, 50 г грубе морске соли, 30 г шећера.
priprema: 1. Исперите филе лососа, осушите га и исеците на пола. Ставите једну половину, страну коже, у плитку посуду величине рибљег комада. 2. Исперите поморанџе и исперите сухо, протрљајте кожу. 3. Збрините папар у малтеру (или са равном оштрицом ножа) средње-фино. Помијешајте паприку са соли, шећером и коре наранче. 4. Нанесите зачине на филе. Ставите другу половину лососа на кожу горе. Покријте пластичном фолијом и измерите рибу, нпр. са лименкама. 5. Маринирати лососа у фрижидеру најмање 24 сата, окрећући га након 16 сати. риба је спремна за конзервирање када је месо тамно ружичаста.
Маринирани телећи филе
Састојци (4 порције): 1 мали комад ђумбира (15 г), 2 чешњака чешњака, 100 мл сока од парадајза, 4 жлице терииаки маринаде, 1 телећи филе (око 700 г), 1-2 тбсп маслацне масти, груба морска со.
priprema: 1. Очистите ђумбир танко и ситно нарежите или исецкајте. Уклоните чешњак и згњечите га. Помијешајте сок од парадајза, теријаки маринаду, ђумбир и чешњак. 2. Размазати месо маринадом и маринирати покривено око сат времена. Загрејте рерну на 120 степени, циркулишући ваздух 100 степени, ниво гаса 1. 3. Навлажите маринаду кремом од меса. Телећи филет попржите у врућем бистром маслацу око десет минута на средњој ватри. 4. Ставите телећи филе на решетку рерне, ставите посуду испод. Месо кувајте у загрејаној рерни око 30 минута. На крају посипајте мало морске соли.
Мариниране печурке
састојци: 400 г печурки (нпр. Печурке, кестени, шампињони), 1 мали празилук, 1 шаргарепа, 1/2 свежег или сушеног црвеног љутог бибера, 1 мала гранчица ружмарина, 1 кашичица соли, 172 кашичице семе коромача (могуће чајну врећицу), 1 ловор, 3-4 кашике бијелог винског оцта, можда шећер, свјеже мљевени папар.
priprema: 1. Очистите печурке и исперите ако је потребно. Нека мале гљиве целе, преполовите велике. 2. Очистите празилук, исперите, исеците на комаде. 3. Огулите мркву и кришку. Нарежите чили папричицу по дужини и језгру (радите са гуменим рукавицама!), Исперите рузмарин и евентуално извуците мало. 4. Донесите мркву, чили, ружмарин, 1/2 литре воде, со, семе коромача, ловоров лист и оцат и прокувајте 2 минута. 5. Додајте печурке у бујон и кувајте 3 минута. Додајте празилук и кувајте 3 минута. Можда ћете желети додати мало шећера у бујон. 6. Напуните поврће бујоном у чашу и оставите да се охлади. 7. За послуживање, подигните поврће из јухе и зачините сољу и папром.
роштиљ маринаде
Маринада за шкампе и рибу Састојци, нпр На пример, за 12 краљевских репова или лососа: 2 чешњака чешњака, 1 мали комад ђумбира (око 20 г), 1 лимун, 2 кашике уља уљане репице.
Маринада за јагњетину, говедину и свињетину Састојци, нпр Нпр. За 4 рамстек: 200 мл тамно пиво (боцк пиво или сладно пиво) 2 кашике белог винског сирћета, 2 кашичице сенфа, 1 жличица меда.
Маринада за живину Састојци, нпр За 4 пилећа филеа: 4 стабљика менте, 3 младог лука, 2 кашике сока од лимуна, 200 г јогурта, кумин (кумин).
припрема
За рибљу маринаду: Огулите чешњак, огулите ђумбир, притисните чешњак и ђумбир кроз чврсту прешу од чешњака. Исперите креч врелим и утрљајте, осушите кожу и истисните сок.
За маринаду од меса: 1. Помешајте пиво, сирће, сенф и мед. Одрежите дебелу ивицу од рамена и ставите месо у маринаду. Оставите да се охлади и оставите да се напне око 4 сата. 2. Премешајте уље, бели лук, ђумбир, сок од лимете и огулите и прелијте испраним козицама (или рибу спремну за јело). Оставите да се упије у фрижидер око 1 сат.
За маринаду за живину: 1. Исперите метвицу, протресите је, осушите листове и исеците на траке. Очистите пролећни лук, исперите га и исеците на колутове. 2. Помијешајте сок од лимуна, јогурт, 1 цсп, кумин, менту и млади лук. Прелијте месо маринадом и охладите. Трчите око 4 сата.
Савет: Месо или риба мора бити добро покривена маринадом. Маринирање је одлично у врећици за замрзавање: риба или месо у њу, маринада за затварање врећице и дистрибуција маринаде.
