Италија: одмор у агритурисмо
Фини мирис повлачи се рано ујутро преко дворишта до спаваће собе нашег малог стана. Налази се у Агритурисмо Антонелла - фарми са сирним млеком и гостима за одмор у италијанском Абруззу, усред Националног парка Маиелла.
Већ у седам сати испоручено је млеко са мајмуна, "пчела", како се зове камион за испоруку на три точка. Долази од козе стада наше газдарице Антонеле у оближњим планинама. Сада се млеко прерађује у Цасеифицио.
Фото схов: Абруззо
Цристиан и Нинетта попуњавају сир у малим корпама
У малој соби стоји Кристијан Рафаила и гњечи се с обје руке дубоко у чајнику за млијеко. Толико је велика да се може окупати у њој. Млеко коагулира. Она то ради зато што је произвођач сира ставио ферментирани козји фермент.
Он се смеје и каже да је млеко добро за кожу. Уз мало труда, он сада подиже капљену бијелу хлеб из течности. Сигнора, Нинетта Сантилли, долази да помогне. Заједно раздвајају хлеб од сира на челичну таблицу на мање комаде и притискају их у кошаре, од којих одлази сурутка. Затим се мале хлебове складишти на хладном мјесту како би сазреле. Ово ће произвести благи, фини поре козји сир у наредних неколико седмица.
Сирутка се зауставља у котлићу. Сада произвођач сира загрева горионик испод. На 80 степени, на површини се појављују црте - рицотта се може обрисати.
Гости у агритурисмо се добро забављају: Они виде одакле долази њихова храна. Дозвољено вам је да гледате и покушавате. И кувају се са оним што регион даје. С пакет аранжманом Агритурисмо празници имају тако мало заједничког као и тјестенина из супермаркета с домаћим производима. Не брините: нико не мора да спава на слами. Многи пољопривредници су чак изградили базен за своје госте.
Базен уместо сламе
Тестенину правите и сами
Већ на првом вечеру шеф Антонела јасно каже: Паста овдје је увијек "фатто а ла цаса" - што још! Међутим, они који превише узимају равиоле од рицотте немају простора за телетину са кадуљом. Ово је нарочито истинито за недељу, када постоји додатак на уобичајена четири курса. Руке испружимо у лице са тиквицама на жару, гулашима од дивљих свиња, њокима са печуркама, свјежим смоквама ... и са јаким Абрузом Монтепулциано.
Заштићена подручја за вукове и медвједе
Оригинални планински пејзаж нас је намамио овде и нећемо бити разочарани. Деценијама, еколози су се борили да осигурају да је подручје Маиелла 1991. године проглашено националним парком. Овде вукови и медведи живе под конзервацијом. Никад не би пуцао "проблемски медвед" овде!
Али животиње су стидљиве, сусрећемо само лисице: Увек у сумрак испод Цансана. Радознали, гледају нас и лежерно прелазе улицу. Још је необичнија Вајпер, која лежи у средини асфалта на сунчан дан. Подиже главу и полако се повлачи назад у грмље.
У даљини море
Земљани пастири украшавају земљу
Наше одредиште следећег јутра: врх Монте Поррара, врх од две хиљаде метара. Обилазак почиње на железничкој станици Палена. Опсежна висока долина, тишина и усамљеност подсећају на западне филмове.
Овце и козе пасу на ливадама. Овчарство је некада било доминантан економски фактор у Абруззу. Хиљадама година, стада су обликовала пејзаж. Чак иу удаљеним планинским селима, богатство овчара оставило је величанствене ренесансне фасаде. Од 18. века, значај овчарства се враћа. Али и данас на планинским обронцима постоје лабаве опеке, мале као шатори и само са отвором за пузање.
Ограде не постоје, животиње се слободно шетају. Водили су их и држали пастири, од којих многи долазе из Источне Европе ових дана, јер су плате ниске. Њен најзначајнији помагач је пастор Абруззе, бели пастир. Понекад пси лутају по паковањима. Радознали, прилазе једни другима и мирно леже у хладу. Само један држи главу доле и држи се на дистанци. Он нас прати и кружи ... Да ли му крв Крка тече у венама?
На врху Монте Поррара
Пред нама је скоро хиљаду метара надморске висине. Добро је да прво пролази кроз сумовиту шуму. Даље горе, хладан поветарац дува. Са ливаде гледамо далеко изнад високе долине, планинског масива Мајелле и видимо у даљини масив Гран Сассо. На истоку можемо погодити Јадранско море на хоризонту. Црицкетс цхирп. Облаци формирају огромне гуштере и растварају се.
Непосредно пред самит сусрећемо се са другим планинарима, убрзо након што смо га направили. Изнад, пуше јак, хладан вјетар. Панорама планине и неба вас омета!
Гурмански ресторан без менија
Таверна Цалдора у Пацентро
На крају нашег излета идемо у увече похваљени ресторан: Таверна деи Цалдора у Пацентро. Пролазимо три пута. Тек тада откривамо плочицу величине длана са именом на зиду и поред ње ренесансни лук на улазу.
Столови су испред панорамског прозора на ивици клисуре. Нема менија. Умјесто тога, станодавац долази на наш стол и предлаже да испробате нешто од свега ... На крају бројимо 17 различитих малих јела: печене цвијеће од тиквица, спагхеттини с љетним тартуфима, салату од печурака ... за десерт ту је крема од лимуна и пан дуцале , Абруззи бадемово пециво.
Можете буквално да осетите понос кувара у давању нечег јединственог и оригиналног из планинског региона на сто.
У подручју Гран Сассо
Сумрак под Граном Сасом
Наша следећа станица је Агритурисмо ди Марцо. Фарма се налази на северу Абруца. Високо изнад се налази Цорно Гранде, упечатљива планина од три хиљаде метара. У његовим ногама налази се Цампо Императоре, огромна висораван која подсјећа на Монголију. Ту је улица, па чак и жичаре.
Донато ди Марцо поздравља нас у сумрак на својој фарми. Он припада задрузи која заједно продаје Фариндола-Пецорино. Он прави тај сир који се трља са маслиновим уљем, а више воли мало доброте него масу, каже нам Донато. Не само да прави пецорино, већ прави и дебели балзамички сирћет, преше за вино, цијеђење воћног, готово зачинског маслиновог уља и пршута. Његови гости добијају хлеб који његова мајка пече и њена паста, - какво питање! - "фатто а мано" је. За вечером одушевљено говори о свом разумевању добре пољопривреде. Тада му лице постаје озбиљно: млади напуштају пољопривреду, на фармама остају стари. Насупрот томе, концепт Агритурисмо-а би заправо требао помоћи - требао би младој генерацији дати перспективу на селу. Међутим, то звучи лакше него што звучи. Услов да туризам треба да представља само мањи део прихода, често се не поштује критиковани Донато.
Разумљиво: Туристи данашњице имају потраживања. Пољопривредници желе да им се ода правда. Овде је пољопривреда опет прекратка. Донато је одлучио да му је пољопривреда важнија.
Последње вече имамо још једно питање: Да ли је Донато икада видео медведа? Нажалост не, али вукови.
На крају, аутомобил је препун вина, меда, маслиновог уља и балзамичног сирћета, Чобански пас тврдоглаво лежи иза предњег точка. Донато мора да га одвуче - онда ми кажемо збогом.
Информације о путовању: Агритурисмо у Италији
Агритурисмо Антонелла
ноћ
Агритурисмо Антонелла: Апартман са доручком и вечером, 55 еура по особи
Агритурисмо ди Марцо: двокреветна соба са доручком и вечером, 37 еура по особи
Агритурисмо и агенција за одмор, нпр. преко: ввв.лупус-италицус.де, ввв.агритурисмо.ит или ввв.агритурисмо.цом
Долазак На пример, са Германвингсом из Келна / Бона до Рима, одатле са колима за око 1,5 сат у региону Маиелла. Или аутомобилом од Франкфурта до Сулмоне (1300 км), време путовања око 13 сати, путарине аутоцесте: 37 € 40, Швајцарска вињета: 27 €. Од Сулмоне до јадранске обале: Око 40 минута аутом.
боок савети
Абруззо, Сабине Бецхт и Свен Таларон, Мицхаел Муллер Верлаг 2006 (туристички водич са описима, напомене ресторана и хотела)
Дивље стазе, мирна села: шетње у Абруззо, Цхристопх Хенниг и Георг Хенке, Ротпунктверлаг 2007 (посебно лијеп и детаљан водич за планинарење)
На следећој страни: фото схов Абруззо
