Сир и вино - чиста срећа
Дегустација вина и сира?
Ово је најбољи ред за то: Цхаоурце & Цхампагне, Груиере & Фендант, Мунстер & Гевурзтраминер, Гоат Цреам & Риеслинг, Епоисс & Пинот Ноир, Рокуефорт & Порт
Једноставно повезивање из Немачке
Козји крем сир и ризлинг Готово да нема десерта који се тако лако припрема и има добар укус са одговарајућим вином као козји крем сир са медом и тимијаном. Ова комбинација онда нужно треба вино са вишом слаткоћом. Пошто сам се одлучио за немачко вино, мора да буде барем један избор: "Монстер Риеслинг Ауслесе" из имања Реицхсрат вон Бухл у Палатинату. Ризлинг сјаји свијетлим златом и подсјећа на мирис смокава и сухих марелица. Када добијете вино у устима, нема повратка. Изгледа тако фино и елегантно упркос својој укусној слаткоћи! Укус има укус, као да сте јели свеже мандарине. У комбинацији са нашим козјим крем сиром једноставно је одлично (4. место у правом редоследу).
Свеж дует из Цхампагне
Цхаоурце & Цхампагне Цхаоурце, веома кремасти мекани сир са фином зрном и белом плијесни, је сир са дугом традицијом. Од средњег века, сирово млеко је произведено у француском одељењу Аубе у јужном Цхампагне или северном Бургундији. Његове ароме су веома свеже захваљујући увек присутној светлој киселини, а то такође доводи до тога да сир крављег млека не продире у срце. Свјежи Цхаоурце се стога савршено уклапа са шампањцем.
Шампањац "Деутз Брут Цлассиц" сјаји у светлом злату и заводи својим дивним, благо слатким мирисом. Нос подсећа на ароме бадема, бриоша, лешника и дуње. На непцу задржава благо слаткоћу и веома је воћан. Са кремастим и благо киселим Цхаоурце-ом фантастична комбинација.
Софистицирани Звеикланг из Швајцарске
Груиере & Фендант Првобитно је Груиере био швајцарски национални сир. Име потиче од родног града у кантону Фрибоург, гдје се од 12. стољећа производи од свјежег крављег млијека. Данас се сир још кува у отвореним бакарним котлићима, велики крух тежи између 20 и 40 килограма и сазријева најмање три мјесеца.
Јер Грујер се савршено уклапа у Фенданта, који се свакако може описати као швајцарско национално пиће. Успут, знамо Фендант грожђе као Гутедел. "Фендант де Сиерре" из Валаиса. Његова минерална природа (као да добијате морски поветарац) иде сјајно са кристализованим амино киселинама у сиру. Пробајте ову изванредно рафинирану комбинацију, која је прилично необична.
Зачињена синтеза из Алзаса
Мунстер & Гевурзтраминер Ко га је измислио? Бенедиктинци, наравно! Сир Мунстер има своје поријекло у Вогесима, за килограм сира око десет литара крављег млијека. Мунстер се одликује својим веома зачињеним стилом? ако је стварно зрео, можете га назвати "смрдљивцем". Црвено би било тешко.
Зато сам изабрао Гевурзтраминер: 2003 Гевурзтраминер "Флеур" из Домаине Сцхлумбергер у Алзасу. Вино сија у јаком злату. Чим га добијете у носу, знате зашто се зове "флеур": ово вино мирише као велика гомила цвећа, посебно дивље руже. Онда долази типичан мирис, који подсећа на личи. У свом укусу показује своју велику пикантност, релативно је сува и не делује наметљиво. Са својим бујним зачинским мирисом и својом малом резидуалном слаткоћом, Гевурзтраминер чини комбинацију сира и вина истинским искуством!
Снажан дуо из Бургундије
Епоисс & Пинот Ноир Епоисе, које су измислили цистерцитски монаси, постали су познати по ресторану Бриллат-Саварин, "краљу сира". Епоиси припадају сиру са опраном кором, што значи да се током сазревања поново и поново пере са Марц де Боургогне. Како зрелост напредује, сирно тијесто постаје кремасто и арома достиже своју неуспоредиву финесност. У својој типичној кутији са чиповима, задржава свој облик чак и када сазрева. Нарочито код овог сира треба апсолутно скинути кору танко, јер то оставља ружну напорну ноту у иначе зачињеном фином сиру? као и сви сиреви са испраном кором.
Снажни Епоисс укључује снажно вино: 2003 "Боургогне Пинот Ноир Лафорет" Јосепха Дроухина из Бургундије. Коначно! Сада долази црвено вино за курс. Он сјаји у јаком црвеном трешњу.Мирис је веома сличан вишњама, амарету и марципану и веома је пун карактера. На непцу се представља са свјежим танином још веома младим, и показује се веома елегантно. Воћне ароме на непцу се веома добро допуњују јаком пикантном природом Епоиса. Право искуство окуса.
Комбинација с југа
Рокуефорт & Порт Вине Плави сир с лучким вином увијек је био један од најбољих ужитака! Одличан и моћан Рокуефорт са југозапада Француске толерише само најплеменитији Порто или Баниулс. За рокуефорт се користи само овчје млијеко, сиреви дозријевају три мјесеца у познатим роцк подрумима планине Цомбалоу у граду Рокуефорт-сур-Соулзон, гдје преузимају плаво небо. Дозријевање у стијенама даје овом сиру неуспоредиву текстуру, чинећи је кремастом и меком без печења на језику.
За мене, лука за Рокуефорт нужно припада: "Руби Порто" Рамоса Пинта у Португалу. Јужно вино тако дивно мирише и сјаји у густој тамно црној гранатној црвеној боји. Ароме подсјећају на тамну чоколаду, укисељене грожђице, црне трешње и духан за лулу. У укусу је веома фин и заводљив, слаткоћа испуњава цело непце. За Рокуефорт? и сјајно венчање укуса је сигурно!
Неколико једноставних правила Наталие Лумпп за комбинацију сира и вина: - Вина овог региона готово увек добро пристају уз сиреве из истог региона. - За свеже кремасте сиреве одговарају најбољим белим белим винима. - Зрели сиреви добро окусују зрелија вина. - За тврде сиреве као што су Груиере или Цомте, увијек сте сигурни са јаким црним вином.
Пакет сира ЦхроникуесДуВастеМонде
Пакет за дегустацију са одговарајућим сиревима (Цхаоурце, Груиере, Мунстер, козји крем сир, Епоиссес и Рокуефорт) садржи око 1,7 килограма сира, савршено пакован и означен, и довољан је за узорак од шест особа. Пакет је од јануара 2007 поново доступно и кошта 45 еура укључујући поштарину и паковање у Сцхреиер-Фромагеру у Сингену, тел. 077 31/672 66, Фак 07 731/697 42 ,. Више информација: ввв.каесереицх-франкреицх.де.
Вино паковање ЦхроникуесДуВастеМонде
Дегустацијски пакет укључује боцу шампањца "Деутз Брут Цлассиц", 2004 "Фендант де Сиерре", 2003 Гевурзтраминер "Флеур", 2003 "Боургогне Пинот Ноир Лафорет", "Риеслинг Ауслесе" (0,5 л), "Руби Порто" ". Пакет је доступан за 75 евра, укључујући поштарину и паковање у Фегерс и Бертс Веинхандлунг, Келн, тел 02 21/92 59 30 15, Фак 02 21/258 24 18 ,. Више информација: ввв.фуб-веине.де.
