Бас Каст и његов компас за исхрану
Ујутро су јели чоколаду и имали чипс за вечеру ...
БАС КАСТ: Да, јео сам оно што сам желио? Нажалост, то је углавном била јунк фоод. Не тако необичан дан изгледао је овако: чоколадна и млечна кафа за доручак, чаша шунке у време ручка, кафа и сницкерс између, а затим и чипс за вечеру, испран пивом. Ово ми је данас непријатно. Али онда нисам много размишљао о томе. Осећао сам се прикладно, никада нисам био дебео, осим пливаћег прстена на куку, који није нестао чак ни уз пуно трчања.
Да ли сте схватили колико сте били нездрави?
Да, да. Често сам помислио да бих требао јести више поврћа, понекад покушао, али не и дуго. Онда сам трчао када сам морао да се зауставим у грудима након масивног шава. Било је то као да се челична рука затвара и руши моје срце. Стварно застрашујуће и претеће у егзистенцијалном смислу. Стојите тамо, потпуно беспомоћни и мислите: надам се да ћете се овог пута извући!
Како сте успели да постигнете оно што многи људи не успеју? Стварно промените своју исхрану?
Дијета, цијели животни стил је нешто на што се навикнете и то може бити врло удобно. Неки радије узимају комбинацију лијекова за дијабетес, него само нешто другачије. Толико дуго сам се држао својих навика. Оно што ме је довело у акцију била је мешавина страха и свесне свјесности да ствари не могу овако наставити. Можда је то била најважнија компонента: да сам имао психолошки терет, био је мотивисан изнутра. Осим тога, управо сам постао отац по први пут и помислио: Кврагу, како ће то бити за неколико година? Да ли бих постао све више и више физичка олупина? Да ли бих, на пример, био у стању да се дружим са својим сином и да играм фудбал?
И како сте почели?
Последњи импулс је дошао од моје сестре. Изгубила је тежину након порода другог детета и стално је говорила о здравој исхрани. Тог дана ме је трчала и изгледала тако фит, витка и цоол! Био сам импресиониран. Инспирисани њима, бацила сам сву нездраву храну од дана до дана и покушала да једем само природну храну: поврће, воће, орашасте плодове, салате. Осећао сам се изненађујуће боље и боље.
А бол у срцу?
Нестао је након неколико мјесеци. У свакодневном животу је било пресудније за моје благостање, међутим, било је да је чак и главобоља коју сам имала скоро свакодневно нестала. До тада сам скоро прогутао аспирин попут витамина. Ох, и скинуо сам око 10 фунти. Животни појас се растопио, иако то уопште није био мој циљ. Моја одећа је постала превелика за мене. Купио сам ново, а онда с осјећајем мучнине, јер нисам био сигуран колико ћу дуго остати на овом путовању.
Шта сте тада знали о здравој исхрани?
Уобичајено површно стандардно знање. Тада сам почео да истражујем и читам и наравно да сам био иритиран свим контрадикторним препорукама.
И то је био тренутак када сте одлучили да прођете кроз све важне студије о исхрани?
Тако нешто. Некако сам развио амбицију да се излечим. Изабрао сам најбоље студије, најновија сазнања. Хтео сам да поништим оно што сам учинио свом телу, да га подмладим уз помоћ знања. Касније, у раду с књигама, све више и више ће читатељу пружити преглед. Али ускоро ми је постало јасно да ће књига направити тако дубоку.
"Хтео сам да поништим оно што сам учинио свом телу"
Шта је било највеће изненађење у вашем двогодишњем истраживању?
Постоје неки тврдоглави митови које сам веровао у себе који нису научно доказани или чак одбачени. На пример, Калориендогма: Каже да је калорија калорија, без обзира из које хране долази. И уско везано за тезу: маст вас чини дебелом. Иако се и даље тврде, то није тачно. Или барем у пракси далеко прекратко.
Данас знамо да не зависи само од чисте енергетске равнотеже. Тело има биоритам, тако да има разлику у контроли тежине, колико и шта једете ујутро или увече, са истом количином калорија. Тело калорија из омега-3 масних киселина у лососу се такође третира другачије него пржени помфрит. Омега-3, на пример, помаже да се смрша, јер инхибира инфламаторне процесе, који су често део проблема код прекомерне тежине.Једноставна физичка једнаџба: "Прије свега, морамо бити опрезни да конзумирамо онолико калорија колико конзумирамо", што доводи у заблуду јер смо сложена бића.
То не чини здраву прехрану лакшом, ако морате погледати сада, које су здраве масти и што лоше ...
Заправо, прилично је једноставно: када маст долази из биљака, да ли је добра? На пример, маслиново уље, уље уљане репице, ланено уље, орашасти плодови или авокадо, јер садрже многе незасићене масне киселине, које су нам потребне за наше ћелијске мембране и наш мозак, на пример. Насупрот томе, храна за животиње често садржи велике количине засићених масних киселина које имају тенденцију да подстичу упалне процесе и повећавају "лош" ЛДЛ холестерол? оба фактора ризика за срчани удар. Врло једноставно правило је стога: више биљне, мање животињске.
Шта је са рибом?
Ок, то је изузетак. Масне рибе као што су лосос, харинга, скуша или пастрва садрже много здравих незасићених омега-3 масних киселина. Случајно класификујем сир као позитиван упркос засићеним масним киселинама. На пример, зрели сир садржи средство за подмлађивање које се зове спермидин. Признајем, то постаје мало сложеније, али сложеност нам даје више слободе.
Како то?
Истраживања показују да људи различито реагују на исту храну. То га чини сложенијим, с једне стране, јер прво морам да упознам своје тело и његове реакције и пронађем оно што ми одговара и шта радим сваки дан. Али то вам такође даје користан избор здравих стилова исхране. Лов Фат Диет, Лов Царб, Палео Диет, Веган или Вегетариан, Медитерранеан Диет? Све ово се може урадити веома добро. Сада морате да видите шта ради за вас, шта вас чини бољим и виткијим и шта вам се свиђа.
Дакле, не постоји један, прави пут за све?
Тачно. То је велика слабост званичних дијететских смјерница, на примјер Њемачког друштва за исхрану, да и даље сугерирају да постоји само један облик здраве исхране. Чак и саветници који мисле да је њихова исхрана једино право, мислим глупо. Ово је рестриктивно на непродуктиван начин. Свако тело је другачије. То знамо и из истраживања: Када се испитају дијете, можете видети да у просеку људи губе можда седам килограма за пола године. Ако погледате појединачне податке, откријете да постоје и људи који губе много више и обрнуто, неки који чак и повећавају. Исто је са сваком исхраном.
Мој закључак након читања ваше књиге: јести што природније поред биљака? и све ће бити у реду.
Да, жртвовао сам три године свог живота за овај сложени увид (смијех). Потребне су нам здраве масти, пуно поврћа, масне рибе, мало воћа. Анд нутс. То се, на пример, показује истраживањима из оних региона света где људи живе веома дуго, тзв. "Плавих зона". Постоји изрека британског биолога Рицхарда Давкинса о питању зашто је наука боља од религије: "Ради, кучке." Ако се држите научних сазнања, осећаћете се боље и бити виткији, смањити ризик од болести и бар успорити процес старења.
Говорећи о религији: храна је за многе постала врста замјенске религије. Да ли је то проблем?
Такав упитан развој. Дијета је све више постала друштвена особина с којом се жели изолирати. Ја лично не могу ништа да урадим с тим. На пример, људи у Силиконској долини, који су тренутно кето-дијета. Ово је блесава игра у којој стварно не желим да играм. Али сада сам постао део проблема. Недавно ме је један часопис назвао "папа за храну". Не желим да будем гуру, желим да просветлим људе и оснажим их да сами доносе одлуке на основу онога што знају. Ни ја не кријем контрадикције.
Можете ли дати примјер?
Хајде да узмемо тему млека: већина истраживања даје зелено светло млеку. Али нисам заиста убеђен, јер је већина студија финансирана од стране млекарске индустрије и зато што је млеко пиће за раст? а раст увек значи старење. И знате да млеко корелира са различитим врстама рака. Надам се да ћу ствари учинити тако транспарентним да ме читалац на крају више не треба, већ сам и сам постао стручњак. И то је, вјерујем, један од разлога за успјех књиге: да читаоци могу добити добар преглед информација које се могу пружити и саставити своју дијету.
Сада сте написали и кувар. Зашто?
Кухање је први и одлучујући корак ка здравој исхрани. То вас чини независним од прехрамбене индустрије, чији производи нас чине дебелим и болесним. Знам, кување траје време.Није ли то глупо? Данас немамо времена за кухање, него за програме кухања! Кухање је такође забавно. Има готово нешто медитативно кад у вечерњим сатима уђем у кухињу. Дошао сам да заволим овај свет, овај архаично-сензуални свет кувања, у последњим месецима тестирања рецепата. Надам се да кувар потиче једног или другог на врло практичан начин да узме своје здравље у своје руке.
"Није ли то глупо? Немамо времена за кување, него за кување."
Више немате чоколаду са собом?
Али, само мрак са високим садржајем какаоа.
Бас Каст, 46, студирао је психологију и биологију, дуго радио као новинар и објавио неколико књига. Године 2018. појавио се "Тхе Нутритион Цомпасс" (320 п., 20 еура, Ц. Бертелсманн), а сада врло недавно "Тхе Фоод Цомпасс - Тхе цоокбоок" (224 стр., 22 еура, Ц. Бертелсманн). Више информација о њему можете наћи на ввв.баскаст.де.
