Назад до корена
Плава Шведска, турски грашак и пурслане. Опет су старе сорте поврћа и кромпира које су скоро заборављене. Након што нам је глобализација донела разноврсне егзотичне делиције, сада се дуго одбачене аутохтоне врсте враћају на тржишта и меније. Историјска задовољства са вредношћу носталгије, нетакнута и земљана, укусна и неретко у необичним бојама.
Прва је била ракета. Тешко да је пре десет година овај стари поврће познавао. Данас је тешко замислити руколу или ракету од свјежих салата. Манголд је опет један од аутохтоних класика. Из његових јаких, калцијум богатих листова могу се припремити дивни срдачни куицхес и пуњене роуладе. Тренд се наставља: У међувремену су поново откривена биљна блага као што су репа, целер, шаргарепа, парадајз Виерландер Платте и брокула цалабресе, који су некада украшавали сваки врт. Такодје парснипс, јерузалемске артичоке и Телтовер репа имају брз повратак. Врхунски кухари то показују: служе "балзамичну ћурећу прса на остакљеној Телтовер репи" или "јухи од јетра артичока са циметовим крутонима" и често повлаче поврће? лике Боцусе? у свом врту.
У Француској и САД-у бакин парснипс се дуго сматра деликатесом. Слатко-зачински корен, који се бере након првог мраза, има одличан укус сиров као салату или на пари као биљни украс. У исто време доноси двоструко више провитамина А и витамина Ц на плочу као шаргарепа. Здрави састојци са којима други историјски поврће може постићи резултат. На крају крајева, они су били главни добављачи витамина, минерала и фитокемикалија у време када продавнице нису биле препуне тропског воћа.
Старо поврће обогаћује јеловник
Јерусалимска артичока такође има много тога да понуди. Биљка је сестра сунцокрета, али уместо уљастог сјемена ставља своју снагу у црвенкасте или бијеле кртоле величине шаке. Изгледају неупадљиво, али су пуни гвожђа. Печени, на пари или кувани, подсећају на дно артичока и салсификују са својим орашастим укусом. Укусна салата за енергију може бити послужена са пурсланом. Мали дебели листови не само да су лепи за гледање, они садрже не само виталне супстанце за биљке, већ и необичан број васкуларних заштитних омега-3 масних киселина. Њихова јестива сјеменка укусно је укусна попут капара.
Обогаћивање нашег менија је старо поврће. Наше рецепте можете видјети на сљедећим страницама, показујући како се коријење, лишће и гомољи могу користити за производњу више од традиционалне домаће хране. Многа дуго заборављена поврћа могу се наћи у продавницама здраве хране, на недељним тржиштима или чак у супермаркету. Други, као што су овсени корен или шпаргла од хмеља, и даље су домени баштованим баштованима, који поново узгајају регионалне специјалитете са реткостима семена. У сваком случају, вредно је потражити ове делиције. И по бабиним омиљеним рецептима.
Рецепт пилетине са пуњењем од рикоте
4 порције јелу: 8 10 великих листова блитве, со, 50 г пецорино сира, 6 сушених парадајза у уљу, 3 кашике капара, 1 жумањак, 250 г рикоте (свежи сир), свеже млевени бибер, свежи рибани мушкатни орашчић; Масти за калуп; 1 кашика маслаца; Парадајз: 2 чешњака чешњака, 3? 4 велика парадајза, 2 кашике маслиновог уља? За роуладе: очистите листове блитве, исперите их и одрежите дебеле комаде. Фино зарезати стабљике. ? Листове блитве скухајте у кипућој сланој води око 1 минут. Исперите хладно, оциједите на кухињском папиру. Пре-кувајте нарезане манголд стабљике око 2 минута, ставите у сито и исперите хладном водом. ? Финирај пецорино. Исушите суви парадајз и добро их исеците заједно са капарима. Помијешајте блитву, пецорино, парадајз, капаре, жумањке и рикоту. Зачините со, бибер и мушкатни орах. ? Загрејте рерну на 200 степени, конвекцију 180 степени, ниво гаса 4. ? Пролијте 1 2 2 кашике пуњења на лист блитве и умотајте папир. Све корице ставите у намашћену посуду за печење и врх са лептирићима. Пеците у рерни око 25 минута. ? За парадајз: ољуштити бели лук, исећи на кришке. Исперите парадајз и исеците на кришке дебљине око 1 цм, уклоните стабљику. Загрејте уље у тави. Пржите комаде чешњака и парадајза око 4 минута, окрећући их једном. Затим посолите и попаприте. ? Распоредите ролнице блитве на кришке парадајза. Поред тога: свеж хлеб или кромпир тип: За парадајз, најбоље је узети сорту Виерландер Платте или говеђи парадајз. По оброку цца.370 кцал, Е 19 г, Ф 26 г, К Х 14 г
Рецепт гулаш од Телтовер репа, бундеве и крушке
4 порције 1 кг Телтовер репа, 700 г Хоккаидо бундеве, 2 крушке, 4 кашике лимуновог сока, 30 г свежег ђумбира, 2 чешњака чешњака, 2 велика лука, 2 кашике сунцокретовог уља, 2 кашичице брашна, 1? 2 чајне кашике дробљене љуте папричице, со, свеже млевени бибер, свеже испечени мушкатни орашчић, 1? 2 гомила цилантро? Ољуштите и исперите репу и уситните Телтовер. Такође исперите месо ћуретине и коцкице. ? Исперите крушке, четвртине, језгре и исеците на кришке. Нарежите кришке крушке са мало лимуновог сока и одложите. ? Огулите ђумбир, бели лук и лук и исеците на танке кришке. ? Загрејте уље у лонцу. Ђумбир, бели лук и лук у њему. Додајте коцкице репа и тиквица, прашите брашно и кратко пирјајте. ? Додајте бујон и кувајте око 10 минута на средњој температури. Затим додајте кришке крушке, кари и чили и кувајте још 5 минута. ? Зачините гулаш сољу, папром, мало лимуновог сока и мушкатног орашчића. Исперите коријандер, протресите га и осушите листове. Поспите преко паприкаша пре сервирања. Додатно: свјежи багет Про дио цца 250 кцал, Е 7 г, Ф 6 г, К Х 39 г
Рецепт салата од јетра артичоке
3 порције 700 г младих гомоља џемпера, сол, 2 црвена лука, 3 кашике сјеменки бундеве, 1 чешањ чешњака, 2 кашике гранулатног сенфа, 4 кашике схерри сирћета, 2 кашике уља уљане репице, свјеже мљевени папар, 1? Топинамбур исперите и пеците у сланој води око 20 минута. Ољуштити лук и исећи на мале коцкице. Пеците семе бундеве у тигању без масти. ? Грубо сјецкати сјеменке бундеве. Огулите бели лук и фину коцку. Мешајте сјеменке бундеве, бели лук и сенф. Умешајте сирће и уље и зачините сољу и папром. ? Испрати биљке, осушити и листове оставити грубо. ? Изрежите јерузалемске артичоке по дужини. Помешајте јерузалемске артичоке, лук коцке, биље и винаигретте. Нека се напреже око 10 минута пре сервирања. Додатно: свјежи багет тип: Четкице младог јерузалемске артичоке добро исперите текућом водом и скухајте са љуском. Веће старије гомоље треба боље ољуштити. 250 кцал по оброку, Е 11 г, Ф 16 г, К Х 15 г
Чорба од шампињона са "сламом"
4 порције супа: 2 лука, 1 кг парснипса, 2 кашике уља, 2 ловора, 1 звјездасти анис, 3 каранфилића, 1,2 л поврћа, 200 г цреме фраицхе, сол, свјеже мљевени папар; Слама: 1? 2 гомиле коврчастог першуна, слатког и слатког праха паприке; Уље за пржење? За супу: огулити лук и четвртину. Огулите пастрњак, испирајте и коцкице, осим велике слаткише. ? Загрејте уље у лонцу. Пржите лук и парснипс у њему. Додајте ловор, звјездасти анис и каранфилић. Додајте поврће и кувајте на средњој ватри око 20 минута. ? Уклоните зачине. Адд цреме фраицхе. Зачините сољу и бибером и све пирете ручном блендером. Прелијте јуху кроз сито и загријте. ? За сламу: Прережите преостали пастрњак у дугу траку са зестром. Исперите першун, добро протресите и осушите и промешајте са тракама папарњака и неким прахом паприке. ? Загрејте уље за пржење у тави и пржите траке першуна и першун док не добијете златно смеђу боју. Уклоните и оциједите кухињски папир. ? Распоредите јуху од пастрњака у тањирима за јуху. Поспите "сламу" и прашите паприком преко ње. Додатно: свјежи багет или фармерски крух Про порција око 340 кцал, Е 5 г, Ф 31 г, К Х 10 г
