Тиквице: Лето ниско калоричне
Нико није стварно спреман на предрасуде. И тако, повремено, морао сам да користим сав свој шарм да учим своје госте да тиквице нису масне саксије које су их узимале, већ разноврсно летње поврће које је такође ниско калорично и јефтино.
То почиње са цвеће Можете их претворити у кулинарске ужитке. Радије то радим на овај начин: одвајам цвијеће од дна мале тиквице, резам цвијет са кухињским маказама и изрезујем пиштољ малим ножем и спремам га као украс. У цвијету умотавам комад сировог лососовог филеа без коже (око 30 грама). Посолите лагано и кувајте на врелом маслацу на обе стране око две минуте. Лосос не би требало да буде потпуно готов. Малу тиквицу нарежите у посуду величине дугмета и зачините врелим маслацем са мало соли и кардамома (свеже мљевена као бибер). Додам лимунов сок од лимуна и кашику пилетине. Резанке тиквица и пуњено цвеће које служим заједно - добром ризлингу, воила!
Када се време цветања заврши, тиквице постају веће. Ако их користите рататоуилле, дефинитивно можете оставити кожу. Дакле, одрежите 750 грама тиквица у необрађеном талеру, 200 грама патлиџана ољуштених на комаде. Два лука се нарезују на мале коцкице, 700 грама парадајза се дели на шест комада, одерано и избушено. Поред тога, још два чешња чешњака (стерилисана и дробљена) и 200 грама зелене паприке, утроба и исечена на траке. Све заједно измешајте у три до четири кашике маслиновог уља око 30 минута, зачините сољу и свеже млевеном пиринчу и послужите топло, на пример са јагњећим котлетом. Иначе, пуристи воле свој рататоуилле на дан стар и хладан.
То је најзабавнији, тако диван, чврст Тиквице као шпагети да служи. Они су љуштени и нарезани на дуге, фине нити на мандолини или јапански ренде. Само два до три минута попијем мало соли и направим мало маслиновог уља (наравно само најфинијег), нарибаног пармезана и неколико преполовљених парадајза. Прави и једнодневни вегетаријанци се радују томе.
А ту су и тиквице, чији је раст изашао из контроле због доброг сунца и освежавајуће кише. Некада смо могли да користимо та чудовишта од тиквица да тренирамо карате осовине - а онда су остаци летели по читавом дворишту, што је било веома забавно.
Али овде преферирам мали рецепт тхицк зуццхини: Очистите кило, нарежите их на коцкице и кухајте у лонцу од кованог гвожђа или лонцу са ситно исјецканим луком, два здробљена чешњака, 50 милилитара маслиновог уља и мало соли док се потпуно не разграде. То траје 20 до 30 минута. Затим се згњече вилицом и кувају на лаганој ватри, тако да течност потпуно испари. Мијешајте с времена на вријеме тако да ништа не гори. Ово пире може бити вруће као прилог. Али боље је пустити да се охлади и још неколико сати у фрижидеру.
Онда је помијешајте са 250 грама рикоте, четири стабљике сјецканог босиљка и пола хрпе листова коријандера, мало соли и бибера. На крају подижем жлицу маслиновог уља и сок од лимуна испод. Укусно је освежавајуће на кростини или као прилог месу са роштиља. Бон аппетит и видимо се следећи пут!
тип: Тиквице имају најбољи укус када теже 250 до 300 грама. Тада је њена сјајна зелена кожа још увијек њежна, а њено месо лијепо чврсто и сочно.
