Тамо где расту гладиоли и водена метвица

Седиш у средини мајчине душице! Изненађена, Мелание се усправила на ноге, комад сира у једној руци и шалицу вина у другој руци. Ми, десет жена из Њемачке у доби од 20 до 60 година и Маринелла Клуг, наш "травар", одлазимо на излет између древних маслина. Меке брежуљке, све док око може да види, птице певају са свих страна и овај слатки мирис Робиниена на путу - чиста романтика, тако да нема разлога да толико злостављате мајчину душу. На крају крајева, не само да је укусан у сосу од тестенина, већ је и као чај лек за бронхитис и прехладу, објашњава Маринелла.

Цвате из ливадске браде

За недељу дана Желимо да се пјешачимо кроз планине своје Лигуријске домовине са срдачним, приземним италијанским, скупљамо биље и кувамо заједно - на крају крајева, традиционална јела овог краја сматрају се врхунцима медитеранске кухиње. 54-годишњакиња је одрасла у сликовитом селу Априцале, где смо и ове недеље одсели у апартманима. Чак и као дете сакупљала је дивље и лековите биљке попут других Плаимобилових фигура; Маринелла је учила језике као ау паир у Енглеској, Њемачкој и Француској, кувајући на послу у интернационалним ресторанима. "Већину научила сам научила", весело казе Маринелла; Студирала је само фито- и ароматерапију у Хеилпрактикерсцхуле и Куратор-Институту у јужној Њемачкој. У Стадеу, гдје са својом породицом живи скоро дванаест година, предаје и језике, кува и биљне курсеве, предаје или организира излете у своју домовину.

Мариелла зна сваку биљку

Једном је имала љубав у Немачку, њена "страст" је и даље Лигурија. Након пикника, шетамо малом ријеком у једном досјеу, Маринелла увијек хода чизмама до дуге црне сукње, а затим на малим стазама равномјерно према горе до свог рустика, планинског дома. Изнова и изнова нас зауставља и објашњава шта расте уз пут, она зна имена на немачком, италијанском и латинском језику, а свака биљка има малу причу: Фрауенфарм је, на пример, фантастично погодан за производњу балзама за косу; Минт (Цаламинтха) промовише романтичну љубав, Инграсса Порцо, међутим, много више рука, као што немачки назив јасно каже: "свињетина произвођач" је име биљке. Нико од нас који је тајно одлагао неколико стабљика Цаламинтха у свој ранац; Поред тога, постепено се додају и најлепши букети тимијана, мента и жалфија, матичњак и бели лук, ружмарин и дивљи коморач.

"Тов свиња"

У цигларској пећи Рустицоса Ватра већ гори како смо кренули после сијете да обрадимо наш принос. У малој тамној кухињи Маринелла припрема квасац и кратку кору с Хилде и Цхристином. Сцарлетт ужива у забавном изгледу док реже сарделе за сос од парадајза ножем и вилицом, тако да њени прсти једноставно не миришу као риба; Вани на сунцу, остатак чете скупља огромне количине биља за Торта Верде, предјело од поврћа, биља и јаја, покривено пецивом, ископано и уситњено. Умак у фокачи, "уљани крух", укључује мајчину душицу, дивљи коморач, пимпинел и ружмарин; у сланом сосу од парадајза, најважнија ствар у вези лигуријске пиззе, поред скерлетових количина сланине од оригана. Иначе, Маринелла објашњава како можемо направити биљне креме и тинктуре, на примјер лијек за желучане тегобе: скупити пелин или столисник, их насјецкати и ставити у чашу. Напуните вотком, житом или ракијом и оставите да се одмори око три недеље. Затим филтрирати и напунити мале тамне боце пипетом. Такође помаже ако сте јели превише пице и фокаче.

Освежавајућа лубеница

Следећег дана покупи младу жену са минибусом на тргу Априцале. Возимо се на север, у уским завојима горе у Триору, у "селу вештица" у Аргентинском. Ускоро више неће бити сребрених маслиника, али ћемо видети дрвореве и смокве, црнике и кестене, бобице са прелепим белим цветовима, ружичасте ружичасте руже и плаве цветове, чак и плавље од неба изнад нас. Какав контраст затим у Триору: мрачне улице и сводови и древни мирис дима у зраку. Иако се средњовековно село сматра драгуљем историје уметности, али у већини нас узрокује насилно угњетавање. Током инквизиције, група жена је окривљена за глад, проглашена вештицама, затворена, мучена и спаљена.Скоро да осећам њихов страх и бол, а остали су срећни када поново напустимо уске улице на сунцу. Занимљивији од Музеја вештица и разних сувенира налазимо три панела у Боттега делле Стрегхе, кућицу испред села, где су се вештице наводно састајале са ђаволом. Између осталог, објашњава шта су ове „вештице“ заиста биле - мудре жене које су правиле лекове са биљем.

Вилд гладиолус

Пре него што смо синоћ кувају велику опроштајну вечеру, постоји још једно путовање у град. Петак је велико тржиште у Вентимиглији - последња прилика за куповину сувенира и поклона. Али пре него што се бацимо у гомиле модерних кожних торби, пођемо у планине од тканина и доњег веша и масовно испробамо летње хаљине, фокусирамо нашу пажњу на поврће. Купујемо зелене и љубичасте шпароге, патлиџане и зелену салату, а тонице кајсија, јагода и трешања нестају у нашим џеповима и стомацима. Затим, заједно са Маринелом, идемо на рибарницу, гдје након много преиспитивања и преговарања купује Мерлано, малу медитеранску рибу величине наше харинге, али на срећу готово нема костију. Пуњени кадуљом, рузмарином или мајчином душицом, претворени у брашно и затим пржени у маслиновом уљу у великој тави, главни су састојци нашег јеловника. Кредо Маринеллас, убеђени следбеник покрета Слов Фоод, још једном доказује да је тачно: "креативно кухање, једење заједно и изнад свега уживање су међу најлепшим стварима у животу!" Журба и ужурбаност "Ривијере цвећа", као што смо видели на путу кући из Триоре, не недостаје нам овде у осами - већ недељу дана Априцале је постало "наше" село. Полазак је веома тежак, али са собом носим доста тога: сјећање на наш неоснован смијех, на примјер, када је Маринелла могла само да се успне на планину уназад, јер је имала такве грчеве у телу. Оживљено искуство о томе како је лепо бити на ногама и стално имати интензивне мирисе у носу. И, да не заборавимо, Поси Цаламинтха.

Рецептима:

Хефефладен мит Краутерн (Фоцацциа) Лигуријска пица (Сарденеира)

наговештај

Ако више волите север, можете потражити и дивље биље у близини Балтичког мора. Крамергартен Поммерланд нуди биљне течајеве за жене у Лассанер Винкелу испред полуотока Уседом. Информације: ввв.краеутергартен-поммерланд.де или Тел. 03 83 74/806 49. Е-Маил: инфо@краеутергартен-поммерланд.де

Више информација о овом и другим путовањима са Маринелом Клуг (култура, језици, музика) можете наћи на ввв.инцаммино.де или тел. 041 41/92 16 55. Е-Маил: маил@инцаммино.де

Жека кто тамо (Може 2024).