Шта је стварно у вегетаријанској кобасици?
У међувремену, једва да је остао супермаркет који нема вегетаријанско или веганско месо на полици. Било да се ради о бургерима, шницлама или кобасицама - асортиман је у сталном порасту, аи продаја: Према Савезном закону о храни и науци о храни, водећем удружењу немачке прехрамбене индустрије, он је у последње четири године порастао само за 88 одсто.
Чак су и произвођачи хране као што су млин Ругенвалдер или Виесенхоф, који су заправо познати по својим производима од меса и кобасица, профитабилно проширили своју понуду, како наводи Дие Велт. Многи од ових безмесних производа произведени су од стране Њемачког института за прехрамбену технологију екструзијом - процес који се такођер користи у производњи кикирикија.
Помоћу притиска, топлоте, воде и коначног хлађења настаје маса теста, која - за разлику од флипса - треба на крају своје текстуре и накнадног осећаја у устима да добије месо свињетине, говедине, перади или рибе. Институт је истраживао ову технику, која се данас користи широм света, десет година.
Наравно, замене за месо нису, јер поред сојине сачме и других састојака садрже и боје и појачиваче укуса. Заправо не изненађује са тако обрађеном храном. Али многи потрошачи више воле да скривају овај аспект. Вегетаријанцима и веганима често недостаје важан витамин Б12. Свако ко жели јести без меса и још уравнотежен и потпуно развијен, треба тражити савјет и надопунити недостајуће храњиве састојке одговарајућим препаратима.
