Некухан: Све о краставцима
Краставци припадају породици цуцурбита и потичу из Индије и Африке. Од 19. века, они се узгајају иу северној Европи. Најпознатији су Краставци (1) \ т, који се зову и зелени краставци или змијски краставци. Дугачке су од 30 до 40 цм и расту скоро само током целе године у пластенику, јер захтевају да температуре расту. Сакупљени и поједени, краставци су у незрелом стању. Они би били жути, зрели. Све док се не беру само незрели краставци, фабрика краставаца стално производи нова воћа. Краставци садрже око 97 процената воде, око 10 кцал на 100 грама, али и многе витамине, као што су А, Б1 и Ц, и минерали као што су калијум, калцијум и гвожђе. Све добре ствари су испод љуске. Због тога су краставци посебно вредни куповине органског квалитета. Краставци укус чисте са мало соли или као салата са винаигреттеом или маринадом од јогурта.
Посебна врста краставца је Мини краставац (2), који је само око 15 цм дугачак и тежи највише 250 г. Назван је и краставац за доручак и има фини, наглашен укус и чврсту пулпу.
Краставци пирјани, огуљени или отворени (3) \ т се бере на пољу од средине јула до краја септембра. Они су знатно дебљи од краставаца и беру се зрело са бело-жућкастом бојом. Сцхморгуркен има релативно чврсту, мање богату пулпу и идеалан је за кухање и кухање.
Међутим, око 80 одсто краставаца који се узгајају у Немачкој су Печени краставац (4), Они такође припадају краставцима, али се не једу сирово, већ укисељено или ферментисану млечну киселину. Највећи примерци су тзв. Индустријски краставци, који се љуште и секу на комаде да би се направили сенф, азијски или медни краставци. Затим слиједе деликатесни краставци (9 до 12 цм дужине) и цорницхонс. Ови краставци се обично прерађују у краставце, тако очуване преко ферментације млечне киселине. Још увијек садрже све витамине, ферментација такођер производи витамин Б12. Пикантни краставци су доступни од средине августа до средине септембра.
Краставци се не смеју складиштити превише хладно (фрижидер), а не близу парадајза или јабука, а онда ће брзо прегазити и покварити. На око 12 степени и мало влажне, остају свеже недељу дана. За горак укус, који се јавља углавном на приступу стабљике, одговорна је супстанца Елатеримид. Узгајањем је постигнуто да сада постоје готово само сорте без горка.
Пошто се краставци узгајају широм света, постоји велики број егзотичних примерака, нпр. Б. Јапански Кури краставци. Изгледају као краставци, али очигледно имају укус рибе. Округли афрички дивљи краставац Кивано има црвену шиљасту кожу и изгледа као страствено воће изнутра. Луфа краставац се једе само незрео, зрео се користи као спужва за купање.
