Траил мик: Један дан у кафетерији

Студенти воле Сцхнитзел

Запослени у Тубингену Менса. Са својим колегама свакодневно храни више од 3000 студената.

Да бисте нахранили више од 3000 студената дневно, морате рано устати. Градоначелник Руди Гаисер ради већ сат и покад се појавим у његовој канцеларији у осам ујутро. Везао сам косу натраг и нисам носио накит. То захтијевају прописи о хигијени. И моји нокти су необојени. Боја би могла да се разбије и уђе у храну. Руди Гаисер је то наглашавао.

Менса шеф Руди Гаисер на послу.

Он је обучени кувар и од 2003. године ради за Тубинген Студентенверк, који води кафетерију. Са својим брковима и смеђом косом, Гаисер се присјећа Јоханна Лафера, мајстора лонаца с телевизије. Оно што ученици воле и што не, сада тачно зна. "Перад, шницла са чипсом и шпагети болоњезе су најпопуларнија јела", каже он. Тешка храна попут "Касслербратен" је "нешто мртво". Недељна вечера баке је тако јасно доказана.

Аљаски лосос са салатом од кромпира и вегетаријанском вегетаријанском лазањом је на менију овог петка.

Петра Вассерманн, срдачна плавуша са старомодним насловом "Домаћица" ми показује складишта кафетерије у подруму. Изненађен сам колико су мале залихе. Паста, пиринач и спаетзле се депонују овде у неким кутијама, али већина хране се испоручује на дан обраде. Сада је 8:30, а два мушкарца убацују 200 килограма рибљег филета из камиона. Шездесетих година, Студентенверк је водио властиту клаоницу и сластичарницу. Данас га снабдевају велике компаније као што су Деутсцхе Сее или Реве.

>> На следећој страници: Риба са лимуном, молим!

У кафетерији храна се креће по траци.

Купка супе

Да ли је још увек дозвољено да буде мало лимуна? БИМ.де аутор Антонина на проби у кафетерији

Срце кафетерије, кухиње, већ дуго ради. У великој кади направљеној од нерђајућег челика, 500 литара супе од поврћа. Прва лазања је у пећници. Мирише укусно. Пециво се пече. Импресиониран сам: У овој кантини кухињски прибор је превелик. На зиду објешите лонце и умутити, који су дуги око метар.

Кафетерија има три кухара и 37 стално запослених. Шеф Валтер Зипф ме сумњичаво гледа. Можда се плаши да му данас не сметам или да постављам неугодна питања.

Риба је овде, резана салата - овог петка све иде добро. Али Руди Гаисер, кога поново сретнем у кухињи, каже ми да увијек постоје уска грла. "Хрскави крем сир је популаран производ", објашњава он. "Али понекад трговина не може добити довољно." Ако нема испоруке, тим за трпезарије импровизује. Мени се мијења без даљњих потешкоћа и користе се залихе у замрзивачкој соби.

Једном риба са лимуном, молим!

Голман се боји казне, кувар се боји инфекције салмонелом. "До сада није било инцидента", каже Руди Гаисер. Буба или вијак, али запослени су икада пронашли у салати.

То је пре једанаест и тридесет. Морам се пресвући јер ћу радити на дистрибуцији хране. На другој страни пулта, где ја обично не стојим. Бела мајица, капуљача за косу, пластичне рукавице - идемо. Мој посао је да ставим кришку лимуна на рибу. Шеф Валтер Зипф прилази ми. Каже жустро, треба да се потрудим. Онда се осмехује. Није озбиљно мислио.

>> На следећој страници: Чудовиште за испирање у подруму

Чудовиште у машини за судове у подруму кафетерије

Нико ме не гледа

Рано је, још је мало журбе. Жене с којима чекам бенд на клијентелу имају пуно времена за разговор. Ниво стреса међу запосленима је нижи него што сам мислио. Тим је већ снимљен.

Стојим у свом бијелом понору на покретној траци, држећи кришке лимуна у рукама и мало се плашим изругивања колега студената. Моја забринутост је сувишна. Чини се да ученици уопште не примећују особље. Они хватају храну са траке без речи или погледа. Намеравам да од сада поздравим запослене и погледам их у лице.

Испрати чудовиште у подруму

Укусно? Запослени у кафетерији узбуђује шпинат

Као студент из Тибингена, ставио сам коришћени пладањ на транспортну траку након јела и то је добро.Али како се наставља? Количина посуђа која се свакодневно производи, наравно, не испире се ручно. Не постоје машине за прање судова, већ гласно чудовиште у подруму. Машина дуга метар може испрати до 6000 комада посуђа истовремено и коштала је милион марака једном. У првом кораку, магнет извлачи прибор за јело из Цхромагана из пладња, у друге здјеле и пладњеви се одвајају и транспортирају на транспортне траке у унутрашњост машине. Пјенушава и загрејана на 85 степени, посуђе се враћа на светло и може се поново користити следећег дана. И следећег дана ...