Одвратан ген од коријандера? Зашто га волиш или га мрзиш

Тамо седите у ресторану, жељно чекате на вашу наруџбину и онда се то дешава: свеж коријандер је на терену. Један од пет људи сада окреће точак и зове:

"Их, коријандер !?

Неки га воле, други га сматрају одвратним. Док ми даје освјежавајући укус у азијским јелима, још увијек чујем грунке пријатеља: #

"Не једем то, има укус сапуна !?

Прагматично сам се претварао да нудим да ми да свој коријандер. Али то не помаже, јер сва његова храна има укус сапуна. Можете и сами да унајмите.

У ствари, аверзија према коријандеру изгледа наследно и научно објашњива. Истраживач Ницхолас Ерикссон анализирао је геном од 30.000 испитаника и пронашао ген који је одвратан од коријандера: ген "рецептора мириса 6А2"? (Ор6а2). Бурно реагује на алдехиде ("Алкохол, који је лишен водоника?"). Они се могу наћи у коријандеру и сапуну.

Кажем да, Коријандер има укус сапуна? Мој пријатељ догматски расправља у мојој глави. Није тако лако. Олфакторни рецептори обе половице пара хромозома требају ово? Осетљивост на сапун? имају. То је случај са половином Европљана из Ерикссонове студије. Али само 15% њих је открило да је коријандер укус као сапун? мањине.

"Оно што не видите није тамо, драга."

За све који припадају или пате од ове мањине постоји нада:

Ерикссон, који је некада мрзео коријандера, убеђен је да се гнушање може научити. Помаже да се насјеца цилантро, јер омекшава "сапунске" молекуле. Звучи помало као пастрњак за децу да једу.

Одговарајуће, технолог за храну и уредник Нев Иорк Тимеса Харолд МцГее развио је рецепт за песто од коријандера?