Роштиљ на бифтеку: Наша велика школа за роштиљ

На шницлу ББК можемо много научити од Американаца. Зашто? У САД, стока се сецира и реже другачије него у Њемачкој - као у великим дијеловима. Добар месар може одрезати било коју говедину на амерички начин, само питајте!

Како препознајете различите врсте бифтека и како сте печене одреске, ми вам овде кажемо.

Роштиљ - принципи

У основи, са сваким одрезком треба обратити пажњу на следеће ствари:

Купи месо доброг квалитета: Уложите у добро месо ако желите да печете бифтек. За добро месо на роштиљу треба планирати око 30 еура по килограму. Обратите највећу пажњу органском квалитету и добрим условима узгоја животиња.
Нека месо буде дебело: Ако купите месо са роштиља од месара, нека ваш одрезак исече најмање 2 прста. Онда је на вањској страни грила лијепо тамна и остаје ружичаста и сочна изнутра.
Извадите одреске из фрижидера на време: Извадите бифтек из фрижидера најмање 30 минута пре печења тако да се загреје на собну температуру. Дакле, разлика у односу на врући роштиљ више није тако велика. У супротном, постоји ризик да изгори споља пре него што буде унутра.
Сезона у правом тренутку: Многи љубитељи роштиља сматрају да би сол и бибер требало да дођу након печења на бифтеку. Иначе би сол лишила меса од меса и учинила га тврдим и сувим. Међутим, то је само делимично тачно: ако месо посолите најмање 30 минута пре печења, то може месу дати велику коре. Међутим, бибер би требало да се користи само након печења на роштиљу, јер ће иначе горјети.
Правилно загрева роштиљ: Пре него што месо дође на решетку, роштиљ је требало претходно загрејати на 200 до 300 степени. Није битно да ли је угаљ, гас или електрични роштиљ. Погодно је да роштиљ има различите зоне у којима се месо може пећи директно и индиректно. Ако желите пушити, прво морате спалити пушача.
Користи термометар за роштиљ: Ако желите роштиљ као професионалац, морате обратити пажњу на температуру језгре. Колико је то потребно за појединачне сорте одрезака, научит ћете у нашим упутствима. Међутим, 57 степени је добра вриједност за оријентацију.
Дајте време одрезка: Ово важи и за време пре гриловања, тако да може доћи до собне температуре, као и за сам роштиљ и за време након тога. Приликом печења на роштиљу не окрећите месо стално напријед-назад, већ у међувремену оставите нетакнуто и печите сваку страну само једном. Ако желите да нацртате узорак на месу, можете одрезати одрезак око 45 степени након четвртине времена. Одрезите бифтек после роштиља неко време (око 3-5 минута) и оставите га стрмо, тако да се месни сокови могу равномерно распоредити.

Оно што морате имати на уму са сваком америчком сортом одрезака, кажемо вам у наставку:

Грилл стеер

Тежак је од 600 до 1000 г и дебљине је око 3 до 6 цм. Састоји се од два одреска, печене говедине и великог комада филета, који су повезани костима. Рез је из горњег дијела леђа. Име долази од америчких лучких пивница, "портерхоусеа" који служе такве гигантске одреске.

Прережите ивицу масти, пирјајте одреске са обе стране, пржите око 7 (ретких) до 10 минута (средња) по страни.

Грилл Т-боне одрезак

Са 500 до 700 г, други по величини бифтек. Одсечена је од средине говедине назад, тако да је део филета мањи од Портерхоусе-а. Име долази од кости у облику слова Т која раздваја печену говедину и филе.

Поново одрежите ивицу масти, исперите одрезак, а затим још 5 (ретких) до 8 минута (медијум). Овде ћете сазнати шта требате знати ако желите роштиљати Т-боне шницлу.

Грилл Риб Еие Стеак

Рибе се режу са задње стране леђа, високим ребром. Овде је месо већ много мешано. Рибе очи узимају своје име из видљивог масног ока ("ребро"). Нуде се без костију и теже од 250 до 300 г.

Овде ћете сазнати шта требате знати ако желите роштиљати одрезак од рибљег ока.