Повукао сам свињетину: тако успијевате!

Да би сте направили своју прљаву свињетину коју сте сами направили, потребно вам је једно од свега: време! И много тога. Али то Слов Цоокинг има много предности - видећете.

Пуллед Порк? уметност спорог кувања

Обично пуллед свињетина користи месо од свињског рамена или свињског врата. Име не значи ништа више од тога да месо постане тако нежно због спорог кухања да га једноставно можете раставити рукама. Ово ствара карактеристична, обрађена текстура класика.

Све више и више љубитеља ББК-а користи "Пуллед", али сада је синоним за исто Спор кухање на ниским температурама ? најчешће од стране пушача или на роштиљу на дрвени угаљ (чајник). Предност ове технике: Тако да добијате и тешке резове, као што је свињски рам или врат, тако нежни да се распадају скоро сами од себе.

Повукао сам свињетину - корак по корак

За стварно добру свињетину, двије ствари су битне:

много времена (24 сата маринирања + 12 сати кухања + 30 минута одмора)
добро месо

Лопта са дрвеним угљеном Довољно је, али пушач би био још бољи ако би желио да урадиш свињетину.

1. Направите право месо за свињско месо

Најбоље месо донесите месару вашег самопоуздања: хигх куалити Свињско раме са костима или Свињски врат без костијупо могућству са немачке фарме.

Обе врсте меса се одликују посебним много масног и везивног ткива који се претвара у колаген током дугог кувања и сталног загревања. То звучи чудно, али колаген - који неке славне особе могу додатно убризгати у лице да изгледају млађе и свјеже - осигурава да месо остане посебно сочно.

Предност заиста доброг меса је што се кува мање течности губи и чува своју арому, Они који овде спашавају могу бити узрујани на крају са својим неуспелим Пуллед Порком.

2. Најбоље суво трљање за Пуллед Порк

Повукао свињетину без сувог трљања? Незамисливо за професионалце, јер је сува маринада пресудна за посебан укус меса? и одговоран за хрскаву, ароматичну кору. Лако можете да урадите Руб само код куће.

За 1-2 килограма меса потребно је:

3 кашике соли
3 кашике смеђег шећера
2 кашике димљене паприке
2 кашике рузмарина
2 кашике семена коријандера
2 кашике жлице
1 кашика паприка
1 кашика семена сенфа
1 кашика чешњака у праху
1 кашика мадрас кари
1 тбсп лук у праху

Ако желите, можете додати ½ кашике цимета на трљање. Наравно, такође су погодни готове мешавине зачина за роштиљ, Многи произвођачи зачина сада нуде сопствене Пуллед Порк спице мешавине, које наравно можете користити.

Затим пеците све зачине заједно у тави за лепљење.

Упозорење: Наставите да мешате тако да не изгоре. Тек тада улазе у малтер и прерађују се у прах. Тако да би требало да добијете око 200 грама сувог трљања.

Показаћемо вам још рецепата за маринаду за роштиљ.

3. Полако пеците свињетину

Сада је време да пређемо на посао. Али: Повлачење свињетине није за то или за уживање у жару. Захтева стрпљење и посвећеност.

1. Припремите месо

Прво, месо излази из фрижидера и долази с њим кухиња Д споттед дри. Затим, месо са схарп книфе трим. Одрежите сребрну кожу и грубу белу маст.

Ко жели, може такође додатно Ињецт ликуид, Убризгати шприцом или соком од јабуке или јабуковаче у месу. Једноставно редовно стављајте пуно малих убода на цело месо и полако извуците штрцаљку из меса током ињектирања, тако да се сваки слој достигне. Ово је више за професионалце Пуллед Порк.

2. Утрљајте месо

Сада су причвршћене гумене рукавице: Масирајте месо темељито и са свих страна сенф . Она чини основу за суву маринаду и допушта јој да се залијепи за месо. Алтернативно можете и ви сунцокретово уље користити за то.

Сада раширите зачинску мјешавину на месу и темељито рукама р, Ово трљање је централна компонента препарата.

3. Нека се трља

Овде морате бити стрпљиви по први пут: чврсто умотајте зачињено месо цлинг филма и онда је ставите у фрижидер. Побрините се да нема сока од меса. Како бактерије могу пронаћи пут до вашег фрижидера? и желите то спријечити у сваком случају! 12 до 24 сата сада мора маринирати месо у миру.

4. Загрејте роштиљ

Пре него што месо стигне на роштиљ, ово би требало да буде укључено 100? 110 ° Ц да се претходно загреје. Професионалци се често свађају око праве врсте навијања, препоручујемо тзв минион Прстен, Принцип: већ запаљени брикети од угља су распоређени у прстен.

Ако све урадите како треба, овај прстен ће задржати температуру до 18 сати стално, без потребе да допуњавате угаљ. Као што сте ставили Минион прстен, Сиззле Бротхерс вам разумљиво показују у свом видеу:

Затим уметните термометар кроз горњи прорез лопатице, затворите поклопац и прилагодите решетку на савршену температуру. Ако не желите ништа препустити случају, ставите посуду јабуке или јабуковачу отпорну на топлину у средини између цигли, чиме ћете осигурати сталну влажност зрака.

5. Полако кувајте свињетину

Коначно, месо долази на роштиљ: Требало би да буде центрирано на хрђу изнад посуде за капање. За оптималну контролу, поставите термометар у центар меса и пустите да топлота ради свој посао. Требало би да буде температура никада не прелазите 130 ° Ц дуже време, Сада имате 14 до 18 сати време за све ствари које сте одувек желели.

Пажња: Не паничите ако температура језгре стагнира и престане да расте. Овде се говори о такозваним плато фаза, Први плато ће бити достигнут на око 66 ° Цто други на око 75 ° Ц, Само стрпљиво.

6. Нека Пуллед Порк остатак

Једном кад је месо једно Температура језгра од 92 ° Ц је стигао, спреман је. Затим умотајте у два слоја алуминијумске фолије и оставите да се одмори пре него што раставите месо са уживањем. Што више времена добије свињетина, то боље. У кутији за загријавање, у пећници или чак с боцом с топлом водом у кревету, можете је оставити неколико сати без губитка квалитете, док су сокови оптимално распоређени. Један сат одмора би требало да буде бар тамо!

7. Повуците повучену свињетину и послужите

Сада долази тренутак када сте били опседнути свим овим временом: Може се возити. То је могуће са двије вилице или посебним Повучене свињске канџе, Прво исциједите акумулирану, изузетно ароматичну течност и ухватите је у лонцу, тако да је касније можете користити. Сада рибајте месо и скупите га у посуду. Затим сакупљену течност помешајте са малим комадом маслаца и додајте кашичицу сувог трљања и додајте добијени сос месу. Тако поново добија на укусу и сочности. Готово!

Оно што ћете онда урадити са својим повученим свињетином је наравно на вама, али имамо неке савјете за вас.

Направите сами себе: Наши омиљени рецепти

Повукао свињски бургер

Брза храна је другачија: овај хамбургер заправо траје доста времена, јер припремљену свињетину припремамо, као што смо научили горе, у спором процесу кухања. Али чекање је заиста вредно. После скоро 6 сати, ту је најбољи свињски хамбургер икада - са домаћим умаком и салатом од салате.

У рецепт: Повукао свињски бургер