Припрема прженог кромпира: Наши професионални савети
Поховани кромпир за 4 порције
Спреман за 80 мин
Састојци за пржени кромпир:
- 1 килограм кромпира (мали, чврсти)
- со
- 100 грама сланине (димљене и воскасте, нарезане)
- 1 лук
- 50 грама маслаца од маслаца
Припрема прженог кромпира:
- Темељито очистите крумпир и кувајте у љусци у сланој води око 20 минута. Оциједите, пустите да испари на кратко и уклоните кору са врућег кромпира. Дозволите да се кромпир потпуно охлади (по могућности преко ноћи), а затим исећи на делове дебљине 3-4 мм, па чак и крумпира.
- Сланину прережите у коцкице од око 4 мм. Уклоните лук и коцкице. Загрејати бистри маслац у великој тави. Ставите кромпир у таву и испеците смеђу боју са дна.
- Смањите топлоту, поспите и окрените кромпир. Не мешајте што је више могуће, јер ће се стакла брзо разбити. Када су сви кромпири лагано посути, поспите коцкице сланине и лука преко кромпира. Печени кромпир пеците са неколико тава. Коначно сол. Пази, сланина је слано!
тип:Кромпир мора да "шушка" у тигању, што значи да би требало да буду хрскаве и не масне. Да би то урадили, морају се пржити у тигању и залепити довољно дуго, најмање 20 минута.
Поховани кромпир - хрскав, укусан, свестран!
- Поховани кромпир са сушеним парадајзом
- Печена говедина са прерађеним и прженим кромпиром
- Фриед кромпир салата
... има много укусних рецепата са прженим кромпиром. Овде ћете научити како ће они гарантовати успех!
Поховани кромпир: Који кромпир?
За печени кромпир је најбоље учвршћивање кромпира, Они не садрже толико скроба и зато задржавају своју структуру током кувања. Препоручују се следеће сорте:
- пастрмка
- Ханза
- линда
- Сиеглинде
- ницола
- Цилена
Кување кромпира за пржени кромпир
За пржене крумпире, најприкладнији су мали и једнаки кртоли кромпира. Кистом темељито очеткајте кистом. Онда их оставите Пеците у сланој води око 20 минута, Чајна кашика кима или ловоров лист може се додати у воду за кухање по жељи. Кромпир је спреман ако се лако убоде и залепе за нож.
После кувања кромпира, кртоле се сипа. Докле год су још вруће, љуска се љушти. То омогућава да вода боље испари - постају чвршћи и касније се боље могу резати на кришке. Крумпир јакне сада мора бити потпуно хладан или боље стајати једну ноћ у фрижидеру, тако да се добро охладе.
Сечење кромпира за пржени кромпир
Кромпир је ту дебљине три до четири милиметра и нарезао равномерно. Ако су резови кромпира тањи, лако се ломе. Што су комадићи кромпира уједначенији, то их можете изгладити.
Права посуда за пржени кромпир
За хрскаве пржене крумпире узима се највећа могућа посуда, тако да сваки пржени кромпир има контакт са земљом и може постати хрскав. Осим тога важно је дебело днокоји складишти доста топлоте и равномерно га расподељује - у супротном ће кромпир горети у углу. Лијевано жељезо је сјајно, али се ријетко користи и претешко је за панирање. Добре су обложене посуде у којима се ништа не лијепи, али које се још увијек могу загријати.
Права масноћа за хрскави пржени кромпир
Будући да масноћа мора бити прилично врућа, најбоље је користити прочишћени маслац, неукусно биљно уље или мјешавину маслаца и уља. Пре него што кромпир дође у посуду, мора масти су веома вруће, Ако маст није довољно врућа, пржени кромпир је масан: сиса се пуна и више није смеђа.
Поховани кромпир: припрема
Кромпир се додаје у масноћу у посуди и пусти да се прже док се комади не појаве на дну посуде. Ако су кришке смеђе, узмите ручку у обе руке и кромпир баците нешто са снажним замахом и поново уловите у тави. Ако је могуће не мешајте са окретачем, јер ће се стакла лако сломити. Свингинг се најбоље практикује са кришком лимуна у тави.
Сланина и лук за пржени кромпир
За печени кромпир узмите димљену и пругасту сланину, која се реже на коцкице од око четири милиметра. Савет: Немојте узимати сланину јер танке кришке брзо постају тврде, Огулите лук, преполовите га и нарежите на равне коцке - требало би да буду приближно једнаке коцкама сланине.
Сланина и лук се додају само када су пржени кромпир благо браон. Коцкице посути по целој тавитако да су се проширили пре следећег померања. Сланина би требала бити смеђа са вањске стране, али и даље мека ако је могуће. Ако се кува предуго, коцке ће бити тешке. Коцке лука су савршене ако су стаклене и благо запечене на ободу.
Зачините пржени кромпир
Од сланине, кромпир добија много соли, али то често није довољно. Зато треба да покушаш и да га зачиниш. За то поспите со и бибер преко целе посуде и распоредите се што је могуће финије.
Пржени кромпир држите топлим
Ако желите да пржите кромпир, а затим се загрејете, светло смеђи кромпир се може ставити у посуду за капање пећнице и држали су се на око 100 степени воља, Непосредно пре него што се сервира пржени кромпир, кратко се поново пеку у посуди док не буду хрскаве.
Професионални савети за кромпир Леа Линстер
Професионални кувар Леа Линстер говори о томе како направити шунку са прженим кромпиром за скоро 80 људи. Међутим, пошто је у пршуту било уско грло, пржени кромпир је морао бити посебно укусан као прилог. Нема проблема за кувара, јер је њен печени кромпир био хит: "Тако сам имао пуно кромпира огуљен и онда грубо коцке. Након тога, они су били у многим великим лонцима у хладној, помало сланој води, јер не смете превише кухати заједно, иначе ће се лакше разбити. "
За даљу акцију Леа Линстер саветује: "Па, кромпир се прокључа, а затим кува превише меко преко мале ватре, а затим исуши и упари, а уље кикирикија се загреје у великој посуди (од гвожђа или тефлона за мале количине) "Ставите кромпир у таву и пржите до златно смеђе боје." Да би пржени кромпир био заиста леп и хрскав, професионални кувар истиче: "Само се промешај кад су већ пржени! "
Леа Линстер такође има неколико савета за последње кораке: "Онда сам све печене кромпирке направио на великим посудама за печење и имао доста времена са њима Ловор лишћа посут, Коначно, стављам пржене кромпир у рерну, где добијају веома пријатну кору. "Резултат је био заиста импресиван:" Прорачун је прошао јако добро: вјерујем, никада раније наш печени кромпир није био тако успјешан, а шунка је била таква. био је дивно танак рез, и уопште није био тако риједак. "
За складиштење кромпира Леа Линстер препоручује: "Чувајте кромпир што је могуће тамније и хладније, иначе брзо клија. И изађите из пластичне вреће да не труну. "
Прегледајте и друге рецепте од кромпира из кухиње ЦхроникуесДуВастеМонде.
