Нова жетва: маслине
Маслине прелазе из зелене у браонкасту, црвенкасту или љубичасту до црну током зрелости. Са повећањем зрелости, садржај масти се повећава са 15 на око 45%. Дебели месни плодови са мало масноће се обично прерађују у столне маслине, танки, врло масни плодови се пресују у уље. Свеже са дрвета, маслине су нејестиве, а понекад чак и отровне, само ако окуси заливање и стављање у саламуру. Зелене столне маслине се беру у јесен, потпуно зрели плодови за вађење уља понекад остану на дрвету до фебруара. Многе маслине се уклањају прије утовара, а настала "рупа" се пуни другачије. Посебно су добри са пимиентом (укисељеним паприкама), бадемима, инћуном, инћуном или луком, као и са сецканим паприкама или биљним пастама. Флаширају се за продају у сланој води и трају око недељу дана након што се стакло отворило.
Најпопуларније сорте маслина
Велике зелене маслине из Куеенса долазе из Шпаније и укусно воћно-ароматичне.
Класично испуњен пимиентосом (паприком).
Црне маслине каламата су грчки специјалитет и имају мекшу пулпу која има мало слатког и ароматичног укуса.
Сушене маслине су посебан специјалитет: углавном се служе са каменом и мариниране суве са луком, белим луком и зачинским биљем; обично су мало "јасније".
У црним маслинама, често се помате у боји: заправо црне су само неколико сорти, већина маслина је више браонкасто-љубичаста. Поглед на етикету овде открива, маслине заправо не требају боје или средства за закисељавање или конзервансе да би остали (херметички затворени) издржљиви. Зелене маслине су прави свеобухватни - укуси зависе од сорте, која обично није специфицирана, воћног до благо горког. Одлично се уклапају у топла и хладна јела, али и укус као предјело или вино.
