Јоханн Лафер: Зашто се сада опрашта са звездама
Најпознатији немачки кувар се опрашта од звезда: Јоханн Лафер (61, "Велики Лафер - Уметност једноставне кухиње") има свој луксузни ресторан "Вал д'Ор" (1 Мицхелинова звезда) на Стромбургу близу Бад Креузнацха ( Рхинеланд-Палатинате) и седлима на популарност. Очигледно, звезда кухиње је сама по себи довољна звезда.
"Желим да будем ближи људима", каже Лафер у интервјуу за Суддеутсцхе Зеитунг (СЗ). "Враћам се својим кулинарским коренима, желим да се посветим визији традиционалне, али модерне кухиње."
Лаферово царство кухања
Заправо, израз "Јацк оф алл традес" није баш искрен комплимент за старијег кухара, али израз Јохану Лаферу одговара боље него било који други кувар. Аустријанац из Штајерске, након науковања у Гразу, радио је с легендарним умјетницима као што су Ецкхарт Витзигманн (77) или Гастон Ленотре (1920-2009) прије него што се настанио у јужном Хунсруцку са "Вал д'Ор" (1994: 1 Мицхелинова звезда). Године 1998. добио је чак и другу звијезду (до 2009. године).
Успут речено, Лафер је био на ТВ емисијама "Весели виноград", "Небо и земља", "Л као Лафер", "Уживајте у добром немачком", "Ланз кухари", "Лафер! Светла! Укусно!" "и" Дие Куцхенсцхлацхт ", један од најпознатијих немачких телевизијских кувара.
Лафер је написао бројне кухарице, у Гулденталу је основао школу кувања "Табле д'Ор", као и свој властити ТВ и фото студио (за свој часопис). Под његовим именом дистрибуира и деликатесне производе.
Врхунац његових једва управљивих активности: Јоханн Лафер Хели Гоурмет ГмбХ. Пилот хеликоптера Јоханн Лафер одлази гостима, с којима је претходно припремио ексклузивни пикник, на брдо, гдје можете уживати у делицијама донесеним уз величанствен поглед на Средњу Рајну долину. Цијена улазнице по особи: преко 1.000 еура.
Сада се одрекао барем звезданог циркуса. "Да би се играли у звезданој кухињи, сваки украс мора бити до најситнијих детаља, неопходни су изузетно квалитетни састојци, који ће тешко бити доступни на разуман и одржив начин на дуге стазе." Постоји проблем са проценом животног циклуса. Морске рибе мисле: одакле би требало да дођу, у квалитету, у врхунским ресторанима који су им потребни? Старинска кухиња је увек велики напор, и да би овај напор, у крајњој линији за малу површину у нашој компанији, више не желим. "
Нови концепт у Стромбургу
До 19. фебруара "Вал д'Ор" ће бити затворен у Стромбургу. Онда се наставља - са новим концептом. Лафер жели да се више фокусира на оно што је "одувек желео: одрживе производе, добру обраду и непретенциозну услугу". Будући да је 1000-годишњи Стромбург недавно постао стар, дворац, као и ресторан и хотел, у потпуности су обновљени од 2017. до прољећа 2018. године. Лафер и његова супруга Силвиа Лафер-Буцххолз стога желе више да се фокусирају на ексклузивне догађаје, схов цоокинг и друге догађаје.
"За мене, то значи бити вођен некомплицираним, али паметно имплементираним рецептима", рекао је Лафер за "СЗ". Ријеч је о "умјетности једноставног кухања." Опчињеност овом кухињом поново је запаљена посљедњих година, посебно кроз моја путовања, као што су били одушевљени у Сингапурским ресторанима са пилетином или у То ме инспирише и моје је срце да се ослободим ограничења којима сам био изложен у 61. години живота.
Смешна анегдота са Џорџом В. Бушом
При томе се Лафер присјећа теме присиле с осмијехом на њемачку посјету америчком предсједнику Георгеу В. Бусху (72), за које је у то вријеме кухао. "За десерт смо направили цреме брулее од печене јабуке, за 120 почасних гостију, јер су све плоче морале бити послужене у исто вријеме, рекао сам, у реду, треба ми осам Бунсен пламеника за фламбије, које истовремено служи осам запослених. неколико ормара скочило је кроз врата и викало: "Нема ватре!"
То су били званичници америчке тајне службе одговорни за заштиту Бусха. "Зауставили су се од мојих кувара један по један, јер су се бојали да ћемо запалити колибу, а Цреме брулее им ништа није рекао."
