Етерична уља: Један дах је довољан!

Пажљиво, Моника Вернер отвара малу бочицу. Одмах, мирис се шири по соби. Тако мирише кадуља, као да расте управо овдје у кухињи. Гладни смо. "Видиш?" Осмехује се кувар, "ради ..." Моника Вернер је натуропат и ароматерапеут. Три године живи и ради на југу Француске. У Монтјоију, сићушно село са сликовницама у срцу одељења Ауде. Кадуља, рузмарин, мајчина душица, руже и старији расту у свом рајском врту, изнад дубоке клисуре од које се чује звук реке Орбиеу. Идеално окружење за ароматерапеута.

Али нису ми мирисне баштенске биљке које нас вечерас присиљавају на стол за ручавање Монике Вернер. Треба да пробамо шта да радимо са етеричним уљима ових и многих других биљака у кухињи. Десетине малих боца чува се у њеном коферу од Монике Вернер. Свака садржи ароматичну есенцију читавог поља - и према томе је драгоцјена. На пример, за десет милилитара уља кадуље коју смо управо пробали, 20 килограма цветних биљака треба да се обради - од специјализованих дестилерија. За једну кап ружиног уља потребно је 30 цветова, наравно од органског узгоја. "Етерична уља садрже душу биљке", каже Моника Вернер. "Зато су тако јаки."

Овај ефекат се може користити терапеутски. Али и козметички? рећи ћемо вам више о есенцијалним уљима и њиховим ефектима. Или кулинарски, као што нам Моникин мени треба да докаже. Ту су: колачићи од ружмарина са бобицама-трешњама као предјело, затим њоки са маслацем од кадуље, затим ражњићни ражњићи, коначно свјежи козји сир са етеричним аромама цитруса и десертни сладолед за десерт.

"На идеју да зачинимо етерична уља, дошла сам током тренинга као натуропат", каже Моника. Како уља не раде само на носу и кожи, већ и изнутра, кухање је било близу. На пример, рузмарин је тако идеално кухињско уље: У умјетности исцјељења цијењен је због својих укусних састојака - а фини окус карактеризира кухињу јужне Француске. Састојак направљен за медитерански стартер. Моника треба само две капи за своје колачићко тесто као аперитив. Поред тога, ситно исеците свјеже иглице ружмарина.

Употреба биљака и уља из њих у исто време је наравно за Монику. "Таква свежа биљка има, као што је све још увек, другачији укус од суштине", објашњава она. Зачини су се допуњавали. Наравно, можете користити само уље. Ово је посебно корисно зими. И увек када је свеж састојак тежак или лош квалитет.

Звучи лако. Ако знате правила: "На почетку сам помислио, укусна уља треба кушати - велика грешка! Једном сам узео превише капи цимета за воћну салату, а онда сам могао да је бацим. " Етерично уље је толико интензивно да брзо продире.

Најбоље је прво ставити уље на дрвену кашику - уместо директно у храну. Тако се може избећи случајно предозирање. "Понекад користим само стаклену шипку, умочим је у суштину, и користи се дах који остаје на њему, дах!" Почетнике, она саветује, најбоље експериментишу са маринадама или уљем за зачињавање. "За уље за зачинску храну узимајте етерично уље жељене биљке и помијешајте га с јестивим уљем - увијек на истом принципу: на 50 милилитара уља за кухање десетак капи етеричног уља и овог уља за зачине је чајна жличица у храни."

Есенције популарних зачинских биљака, као што су босиљак или бибер, посебно су погодне за испробавање. "Нарочито папричко уље има предност у томе што има укус зачина, али не и његову оштрину." Ко користи есенцијална уља у кухињи, треба носаче. Зато што уља нису растворљива у води. Одговарајући носачи су све врсте масти, укључујући жуманце, мед или шећер - и алкохол. Пошто је избор тако велик.

А здравље? "Увијек користи!" Каже Моника Вернер. На пример, уље од босиљка буди апетит и освежење - идеално предјело. Уље кадуље делује смирујуће на нервни систем - зато је добро у богатим јелима. За десерт добијамо козји крем сир, који је Моника купила од сељака у суседном селу. Преко сира даје кашичицу маслиновог уља, зачињено уљем мандарине (једна кап до десет милилитара)."Стимулативна арома цитруса би требала бити довољна да вас пробуди након главног јела", каже она. А за други десерт: домаћи сладолед од руже.

За то је обогатила шећер који је кориштен у процесу стварања леда с двије капи ружиног уља и украсио десерт неким непрепршеним ружиним латицама из врта. После овог сладоледа смо у добром расположењу. То би могло бити због ефекта ружиног уља. Или његов укус. Или обоје. Али на крају није важно. Јер кување са етеричним уљима је посластица. И ако је добро за тебе, много боље.

Неки ефекти етеричних уља у храни

ђумбир (Зингибер оффи цинале): укусан, промовише сварљивост

рузмарин (Росмаринус оффи циналис): стимулација апетита и циркулације

Паприка зелена (Пипер нигрум) и Црни бибер (такође: Пипер нигрум): бодри се и осигурај добру сварљивост

коријандер (Цориандрум сативум): опуштајуће и окрепљујуће

босиљак (Оцимум басилицум): опуштање, охрабривање, промовисање пробављивости

мандарински (Цитрус ретицулата бланцо): појачава расположење, стимулише и освежава

грејпфрут (Цитрус парадиси): стимулативно, хармонизирајуће

ружа (Роса дамасцена): усклађивање

мудрац (Салвиа оффи циналис): чини тешку храну лакшом за варење, смирује се (уље жалфије треба да се дозира ниско због високог садржаја монотерпена у кетону, две до три капи су непроблематичне)

естрагон (Артемисиа драцунцулус): поспешује пробављивост, опушта

Етерична уља су доступна у апотекама и продавницама здраве хране или од произвођача, нпр. Виа Примавера (ввв.примавера.де)

Рецепти са етеричним уљима

њоке

У рецепт

Додатно: маслац од кадуље. Загрејте 125 г путера. Једном када постане светло смеђа, извадите је из ватре, умијешајте 2 капи есенцијалног уља кадуље, поспите њоке и поспите пармезан.